Joulukalenterin 24.luukku: Hyvää ja rauhallista joulua

Hyvää ja rauhallista joulun aikaa kaikille blogin lukijoille. Nauttikaa läheisten seurasta, hyvästä ruuasta ja juomasta ilman paineita. Me siirrymme nyt nauttimaan joulun riemusta pikkulikan kanssa, joka ei malta odottaa joulupukin saapumista. Ennen sitä kuitenkin perinteinen aattoaamun avantosauna ja joulupuuron nauttiminen joulurauhan julistusta samalla seuraten. Viinirikasta joulua kaikille viininystäville. 

Joulukalenterin 23. luukku: Viimeinen lahjavinkki

Jos lahjojen ostaminen on jäänyt näin viime tinkaan, niin tässä vielä yksi ehdotus: Anna ystävälle, perheenjäsenelle tai sukulaiselle lahjaksi yhteistä aikaa! Arki on usein kiireistä, ja tärkeiden ihmisten tapaamiseen jää liian niukasti aikaa. Joten sen sijaan että lähtisit tänään ruuhkaan remuamaan ota kalenteri esiin ja raivaa sinne tuleville kuukausille tilaa!

Blogin lukijat ovat oletettavasti ruoka- ja mahdolisesti myös viini-ihmisiä, joten ehdotamme että annatte läheisillenne lupauksen yhteisistä aterioista! Meillä oli pitkään tapana kutsua sukulaisia sunnuntailounaille, mutta muutaman viime vuoden aikana näin on tapahtunut liian harvoin. Koska ruoka ja viini ovat ravinnon ohella tärkeä osa sosiaalista kanssa kanssakäymistä, aiomme tulevana vuonna elvyttää tätä perinnettä ja muistaa kutsua ihmisiä jälleen kokoontumaan pöytämme ympärille.

Ruuan ja juomien terveysvaikutuksista puhutaan useimmiten biokemiallisella kielellä unohtaen kokonaan sosiaalinen ja psykologinen ulottuvuus. Meille opetettiin lääketieteellisen ensimmäisellä kurssilla, että ihminen on psyykkis-fyysis-sosiaalinen kokonaisuus, joten biokemia on riittämätön väline tutkimaan ruuan terveysvaikutuksia: Hyvän ruuan ja juoman tuottama ilo ja nautinto eivät voi olla merkityksettömiä. Hyvässä seurassa syödyn aterian pääasia ei ole rasva-hiilihydraatti-proteiiinitasapaino vaan nauru ja mieltä virkistävät keskustelut. Olemme melko vakuuttuneita, että hyvässä seurassa syödyn ja passelilla punaviinillä alas huuhdotun pizzan vaikutus ihmisen kokonaisvaltaiseen hyvinvointiin on parempi kuin yksin sohvannurkassa ryystetyn vihersmoothien. Toki tämä on vain mielipide, tutkimusevidenssi taitaa puuttua.

Lyö siis kaksi kärpästä yhdellä iskulla ja anna lahja samalla kerralla ystävällesi (tai ystävillesi) ja suomalaiselle ruokakulttuurille, joka on viimeisten vuosikymmenten aikana etääntynyt sosiaalisesta aspektistaan. Mielestämme voisi jopa sanoa, että yksin syötynä ruoka on polttoainetta, mutta yhteinen atetria sen sijaan tärkeä osa kulttuuria. Niinpä kannustamme kaikkia lukijoita edistämään tätä ruuan kulttuurista merkitystä kutsumalla ihmisiä syömään ja juomaan hyvin!

Joulukalenterin 21. luukku: Vuoden 2018 parhaat

Joka vuosi olemme osana joulukalenteria tavanneet summata yhteen kuluneen vuoden parhaat viini- ruoka- ja matkakokemukset, eikä tämä vuosi ole poikkeus. Vuonna 2018 säväyttäviä viinejä oli ehken hieman aiempaa harvemmassa, mutta  muita mukavia kokemuksia riitti.

Vuoden ruuanlaittoväline oli ehdottomasti keväällä hankittu kamado-grilli, joka mullisti mökkiruuanlaiton. Bastardilla on savustettu, grillattu, pintapoltettu ja etenkin paistettu pizzaa, josta tulee 350-asteisessa hiilihornassa aivan eri tuote kuin kotiuunissa! Vahva suositus kaikille ensi kesänä grillin hankintaa harkitseville.

 Vuonna 2018 teimme reissut Portugaliin ja Kataloniaan sekä pyörämatkan Ahvenanmaalle, mutta vuoden paras ravintolakokemus löytyi vain parin kilometrin päästä kotoa: Ravintola Kajo on onnistunut joka visiitillä tarjoamaan jotain uutta ja villiä: Annosten valmistustekniikat ja raaka-aineyhdistelmät ovat yllättäviä ja ennakkoluulottomia ja ainakin toistaiseksi ne ovat olleet myös erittäin osuvia. Joko Kajon keittiöllä on taianomainen kyky yhdistää makuja ja tekstuureja tai vaihtoehtoisesti siellä tehdään valtava määrä testiannoksia, joista poimitaan huiput listalle. Oli miten oli, tämä ravintola kannattaa pitää korvan takana.

Vuoden pörröinen olo-palkinto menee Prioratille ja Falsetin kaupungille. Parin vuoden tauon jälkeen vierailu kyseisella viinialueella oli kuin kotiinpaluu, jotenkin: Vierailu tutuilla tuottajilla Gratallopsissa, pitkä lounas Celler de l'Aspicissa, aperetiivit Hostal Sportin terassilla. Näin sen vain pitää mennä.

Vuoden ruokakauppapalkinto menee itseoikeutetusti Tampereen parhaalle eli kauppahallille. Tästä pohjoismaiden suurimmasta (Vaviskoon Helsingit ja Kööpenhaminat) hallista löytyy loistavia tuotteita, useampi ravintola, olutbaari, henkilökohtaista palvelua, kulttuuria ja aitoja kohtaamisia. Prisman kassan nimeä et muista, mutta juustot ostetaan aina Harrilta ja vihannekset Minnalta.

Papukaijamerkin saa vielä kauppahallin päätös aloittaa syksyllä iltahallit: Kunkin kuun ensimmäisenä perjantaina kauppahalli pitää ovensa auki pidempään. 4 vuodenaikaa ja muut lounasravintolat tarjoavat aikaista illallista nälkäisille, Flindassa voi ottaa oluen naatiskelle DJ-musiikista ja hallin vilinästä. Kotiin saa vielä viikonloppua varten kaiken tarvitsemansa kukkien, kenkien, sardiinien ja maa-artisokkien väliltä.

Vuoden kiinnostavin viinialue oli ehdottomasti Colares Portugalin rannikolla Lissabonin länsipuolella. Manner-Euroopan läntisimmän pisteen eteläpuolella viljellään viiniä miltei mahdottomissa olosuhteissa, mutta tulokset puhuvat puolestaan. Ramisco-punkut vaativat aikaa, ja maistettu 1990-luvun Viuva Gomes oli vielä turhan tiukka. Kaapissa odottaa onneksi vuosikerran -68 pullo...

Vuoden paras pyöräkohde oli Turku ja Ahvenanmaa. Turun ympäristöstä löytyy kivoja pyöräreittejä ja kaupungista mittava ja laadukas ravintolatarjonta. Pyöräilijöille annettakoon lämmin suositus Sergio's al mare-pizzerialle Ruissalon telakalla. Ahvenanmaalle pääsee Turusta näppärästi, ja saari on tasaisuutensa vuoksi pyöräilijän unelma. Kastelholman linnan kupeesta löytyy Smakby, johon kaikkien Ahvenanmaalla pyörähtävien kulinaristien kannattaa tutustua.

Vuoden säväyttävin punaviini oli tänä vuonna (mahdollisesti nauttimisympäristön vuoksi) Ferrer Bobetin Vinyes Velles 2013. Raikkaan pään Priorat, joka oli vielä nuori ja kulmikas mutta silti tasapainoinen. Näitä on pakko hankkia kotiinkin, vahva suositus jos jossain törmää!

Valkoviinipalkinto jää tänä vuonna jakamatta, koska viiden minuutin miettimisellä ei nouse mieleen mitään päräyttävää. Pari kuukautta sitten nautittu Wittmannin riesling nousee lähelle, mutta ei sekään ollut varsinainen tajunnanräjäyttäjä.

Paras aperatiivi oli tänä vuonna vermutti: Näitä maisteltiin erilaisia sekä Portugalissa että Kataloniassa, ja reissujen jälkeen tilattiin erilaisia myös kotiin. Nauti karvauden ja makean liitosta hyvin jäähdytettynä ja hitaasti!

Vuoden comfort food-palkinto menee hapanjuuripizzalle, jota on paistettu nyt joka sunnuntai viiden vuoden ajan. Tekniikka alkaa olla hallussa, vaikkakin tuotantomäärän skaalaaminen suuremmalle porukalle tuottaa edelleen haasteita.

Ja sitten viimeisenä julistetaan (*rumpujen pärinää*) yleisen sarjan voittaja, joka on tänä vuonna ehdottomasti kesä. Edellisestä olikin vuosia, joten otetaan heti ensi vuonna uudestaa. Jooko ?

Joulukalenterin 20.luukku: Viinitarvikkeita lahjaksi

Mitä ostaa lahjaksi viininystävälle, jolla on jo kaikkea? Mitä jos ostaisit hänelle ns.kulutustavaraa eli viinipullon avaajan, laseja tai muuta viinillisiä tarvikkeita?

Viinipullon avaajista me suosimme kahdenlaisia avaajia. Arkikäytössä meillä on klassinen tarjoilijan viinipullonavaaja joita saa niin Alkosta, ruokakaupasta kuin keittiötarvikekaupoista. Vanhojen viinien kanssa käytämme ns.hovimestarin ystävää eli avaajaa joka auttaa irrottamaan vanhat korkit pullosta hellävaraisesti. Tiesitkö, että avaajan nimi tulee siitä, että avaajalla saa viinipullon auki niin ettei isäntä ei sitä huomaa. 

Toinen hyvä lahjavinkki on kuohuviinipullon kanssa ostettuna kuohuviinipullonsulkija, jonka avulla kuplat pysyvät pullossa tallella paremmin. Näitä tarvii ainakin meidän taloudessa useita, koska yksi on aina hukassa. Kaatonokka viinipullolle on myös pieni, mutta kätevä lahja. Lahjansaaja kiittää, kun pöytäliinat pysyvät puhtaina.

Hieman arvokkaampi, mutta taatusti mieluinen lahja on viininystävän lahjapakkaus. Sieltä löytyy niin tyhjiöpumppu, viinipullon avaaja ja kaatonokkakin samasta lahjapaketista. 

Joulukalenterin 17.luukku: Viinilehtiä lahjaksi

Mitä tilata viininystävälle, jolla on jo kaikkea? Tilaa viinilehti maailmalta joko paperisena tai digiversiona. Meille tulee kotimaisista viinilehdistä Glorian ruoka ja viini ja VIINI, mutta niiden lisäksi maailmalta löytyy monta hyvää vaihtoehtoa.

Brittien klassikkoviinilehdistä on Decanter, jonka saa tilattua niin digiversiona kuin paperisena. Digiversio on hyvin taitettu tableteille ja sen saa hieman halvemmalla kuin paperisen.

Toinen meidän suosikki viinilehdistä on harvemmin ilmestyvä Noble Rot, joka on laajentanut lehdestä toimintaa niin maahantuontiin kuin laadukkaan viinibaarin pyörittämiseen. Pidämme heidän tuoreesta otteesta viinikirjoittamisen saralla ja heillä on myös loistavia ruoka-ja ravintolavinkkejä.

Jenkkien suurimpia viinilehtiä ovat Wine Enthusiast ja Wine Spectator, jotka kummatkin saa tilattuna sekä diginä että printtinä kotiin. Molempia voimme suositella lahjalistalle.

Jos lahjansaajaa kiinnostaa viinin lisäksi muutkin alkoholijuomat niin suosittelemme tutustumaan Wine & Spirits-lehteen, joka laajentaa tietämystä muistakin juomista.

Näillä pääsee lahjaostoksilla jo hyvää alkuun ja lahjansaaja varmasti kiittää lahjasta, josta voi nauttia useamman kuukauden kerralla.

Joulukalenterin 15. luukku: Vanhat ja varmat kuohuvaiset lahjapullot

Hiljattain luimme artikkelin siitä, miten craft beer-panimot joutuvat keksimään uusia tuotteita kiihtyvällä vauhdilla, koska harrastajat keräävät untapped-portfoliota eivätkä pitkään tuotetut, huippunsa hiotut tuotteet kiinnosta. Sama pätee jossain määrin viiniin, joten päätimme suositella lahjapulloiksi viinejä, joita olemme vuosien varrella ostaneet toistuvasti. Viineissä toki vuosikertavaihtelu tulee ottaa huomioon, mutta seuraavissa joulukalenterin luukuissa on koottuna joitakin suosituksia viineistä, jotka ovat aina ollet hyviä.

Kuohuvista ensimmäinen suositus on Jacquesson Cuvée 740 Extra-Brut. Tätä runsasta ja paahteista samppanjaa olemme ostaneet useamman kerran: Se on täysin kuiva mutta silti melko runsas, hapokas ja mineraalinen viini joka on ensisijaisesti ruokasamppanja. Täsmäsuositus uutena vuotena usein nauttimillemme graavatuilla ja kylmäravustetuilla kaloilla topatuille blineille.

Toinen suositus on Juvé y Camps Gran Reserva Cava Brut Nature. Tämä cava on vuodesta toiseen tasaisen laadukas ja jollain tapaa klassisen cavan ytimessä: Täysin kuivanakin runsaan päärynäinen, hedelmäinen ja kukkainen aromimaailma hapokaissa ja raikkaissa raameissa. Menee aperetiivina, mutta ei häpeä myöskään merenelävien seuraa.

Sitten on vielä Franciacorta, josta suosittelemme Bellavistan Almaa. Tämä on tyyliltään ikään kuin synteesi edellisistä: Melkoisen hedelmäinen, mutta tässä on selvästi Cavaa runsaammin paahteisuutta. Aromimaailmasta löytyy kivellisiä hedelmiä ja tuoretta pähkinää. Hyvinkin samppanjan veroinen kuohuviini Pohjois-Italian laatualueelta.

Joulukalenterin 14.luukku: Makeita viinejä joulun jälkiruuille

 Jouluna on hyvä aika avata myös makeita viinejä: Ne ovat usein hyviä pareja juustoille, ja toisaalta makeita on mukava siemailla myös piparien ja muiden makeampien jouluherkkujen ohessa. Seuraavassa kolme suositusta eri tyylistä jälkiruokaviineistä, joista olemme vuosien varrella pitäneet.

Ensimmäisenä valkoinen portviini. Ihastuimme näihin taannoisella Lissabonin reissullamme, ja makeat valkoiset portit sopivat mielestämme hyvin sekä hedelmäjälkiruuille että juustoille. Alkosta löytyy pienessä pullossa Ferreiran 10 Years White Port, joka on rehellisen makea, hillotun aprikoosinen ja aavistuksen paahdetun pähkinäinen. Tarjoa viileänä jälkiruokien tai juustolautasen kanssa, tai sekoita alkumaljaksi Portugalissa suosittu port-tonic!

Toisena suosituksena aiemminkin kehumamme Celler Pinolin Josefina Pinol Vi Dolc Bianco, josta enemmän tämän viimevuotisen Hella & Huoneen joulumenu-jutun loppupuolella. Kyseessä on siis vanhojen garnacha blanca-köynnösten rypäleistä tehty aprikoosinen, appelsiinimarmeladinen ja kukkainen makea viini, jossa on sokeria 190 grammaa litrassa. Viini on omiaan hedelmäjälkiruuille, mutta toiminee hyvin myös piparien ja sinihomejuuston kanssa.

Kolmantena vielä viini, johon tutustuimme ensimmäisellä matkallamme Prioratiin. Maistoimme tätä Celler de Capcanesin Pansal del Calas-viiniä Falsetin loistavassa Celler de l'Aspicissa, jossa se tarjottiin juustojen seurassa. Tuottaja suosittelee viiniä näemmä naudalihalle tai riistalinnuille, mutta itse ainakin kokisin yhdistelmän hieman outona sillä viinissä on sokeria miltei 100 grammaa litrassa. Tarjoile siis tämä makea, hapokas viini kovien juustojen kanssa tai Banyulsin tapaan tumman bitterisen suklaan seurassa.

Kuvat@alko.fi

Joulukalenterin 13.luukku: Valkoisen joulun varmat valinnat

Olemme vahvasti sitä mieltä, että perinteisen suomalaisen joulupöydän ruuille valkoviini on huomattavasti punaista osuvampi valinta. Seuraavassa on valkoviinivinkit kolmessa hintakategoriassa, ja mielestämme näistä kaikissa on piirteitä joiden ansiosta ne tukevat hyvin joulun ruokien makumaailmaa.

Ensimmäisenä äärimmäisen raikas, kevyt viini Portugalin pohjoisosasta. Casal Garcia on suuri massatuottaja, mutta heidän vinho verdensä on mielestämme vallan passeli kaveri etenkin joulun kalaisille alkuruuille. Casal Carcia Vinho Verde on valmistettu pääosin loueiro-rypäleestä, joka on hieman täyteläisempi kuin tunnetumpi alvarinho. Viiniin on jätetty myös hieman yleisöön vetoavaa jäännössokeria, mikä toimii makeanhappamien silakoiden kanssa aina loistavasti. Aromimaailma on viinissä omenainen ja raikas, kokonaisuus kepeä.

Toisena samantyyppisenä mutta huomattavasti aromaattisempana viininä suosittelemme puolikuivaa/puolimakeaa rieslingiä Saksan Rheingausta. Barth Fructus riesling on jopa röyhkeän hedelmäinen: aromimaailmassa kivellisiä hedelmiä, kypsää sitrusta ja eksoottisempiakin nuotteja. Suussa sitrushappoinen ja rehellisesti aavistuksen makea, siis täydellinen pari savukaloille!

Viimeisenä vielä hieman eri tyylin valkoviini. Veneton alueelta Soave Classicosta tuleva Pieropan la Rocca on yhden tarhan viini. Se on valmistettu alueen rypäleestä carganegasta, ja viini on kypsynyt tammessa vuoden päivät. Sen aromimaailmassa luumua ja päärynää, yrttisyyttä ja tammikypsytyksen tuomaa paahdettua pähkinää ja kermaisuutta. Suussa kohtalaisen täyteläinen, täysin kuiva, aromeiltaan hienovaraisen vähäeleinen, mineraalinen ja hapokas. Täyteläisempänä toimii hyvin lohikalojen ja possun kanssa, mutta tämä voi taklata jopa tuhdit laatikot. Tyylikäs moniottelija joulupöytään, väittäisimme.

Kuvat@alko.fi

Joulukalenterin 12.luukku: Punaisia suosituksia joulupöytään

Perinteisille jouluruuille sopii mielestämme paremmin valko- kuin punaviini: Happamanmakeat silakat tai toisaalta suolaiset ja rasvaiset lohikalat huutavat hapokkaan raikkaita valkoviinejä, ja punaisten puolelta on vaikea löytää hyviä pareja myöskään täyteläisille ja makeahkoille joululaatikoille. Yhä useammat kuitenkin syövät joulupöydässään jotain muuta kuin edellä mainittuja, joten punaviinisuosituksillekin on paikkansa:

 Ensimmäisenä hyvin edullinen portugalilainen: Täyteläinen ja marjainen Quinta das Setencostas tulee Alenquerin alueelta, joka on laajemman Lissabonin alueen ala-apellaatio pääkaupungin koillispuolella. Vähemmän tunnetujen paikallisten lajikkeiden sekoite tarjoilee kohtalaisen suoraviivaisen kattauksen tummia marjoja ja pehmoista mausteisuutta. Suussa hyvin täyteläinen (pienen jäännössokerinkin ansiosta), keskitanniininen ja pyöreä. Jos haluat nauttia laatikoiden ja kinkun seurassa punaista, saattaa tämä olla peliliike.

Toinen suositus tulee meidän rakkaasta Prioratistamme: Keskihintainen Nona Petit on alueen viiniksi varsin edullinen. Garnachaa ja Samsoa Bordeaux-lajikkeiden tukemana. Edellistä viiniä punaisempia marjoja kuten kirsikkaa ja mansikkaa, hennosti viikunaa. Runsas ja mausteinen tuoksu. Suussa runsas, hapokkuuden ansiosta kuitenkin melko raikas. Alueelleen tyypillisen tanniininen ja mineraalinen.  Tämä toimii hyvin liharuokien seurassa, laatikoiden seurassa tuskin niinkään.

Viimeinen punaviinisuositus on tilausvalikoimasta: Hivenen hintavampi COS Cerasuolo di Vittoria on ihastuttava ja monikäyttöinen viini. Se tulee kuumasta Sisiliasta, mutta on yllättävän raikas. Nero d'Avolan ja frapatton sekoite on perusvireeltään raikkaan punamarjainen, mutta kaupan päälle saa monikerroksisen kattauksen mausteisuutta, yrttisyyttä ja kukkeutta. Kerrassaan hieno viini, joka sopii runsasaromisille ja yrttisille ruuille, erityisesti tomaattipohjaisille.

Joulukalenterin 11.luukku: Oluen ystävälle lahjat Flinda Juomapuodista

Joulun juomapöytään sopii ehdottoman hyvin laadukas käsityöläisolut. Kauppahallin oma olutkauppa Flinda-juomapuoti tarjoaa monta hyvää joululahjaideaa oluen ystävälle. Saat heiltä ammattitaitoisen palvelun lisäksi laajan valikoiman pienpanimoiden oluita. Osta lahjaksi vaikka sixpack-käsityöläisoluita tai lahjakortti Flindaan. Takaamme, että oluen ystävä ei tule pettymään vaan saa nauttia uusista tuttavuuksista oluen parissa.

Ps. Flindalla on myös nykyään oma baari, jossa voit pientä avausmaksua vastaan nauttia kaupan antimista baaritiskillä. Laadukasta olutta nauttiessa voit samalla miettiä mitä muuta puodin valikoimasta haluaisit ostaa mukaasi.

Joulukalenterin 9. luukku: Toinen adventtimenu eli palstenakkakeittoa, peuratortillaa ja mandariinia suklaan kera

Toisessa adventtimenussa pysytään pääosin suomalaisissa raaka-aineissa, mutta niistä rakennellaan etenkin pääruuan yhteydessä meksiko-henkinen annos joka tuo sopivasti lämpöä viileään ja pimeään syksyyn.

Adventtimenu II:
Lakritsipunajuurta piparitaikinassa
Palsternakkakeittoa
Peuratortilla
Mandariinia ja suklaata

Lakritsipunajuuret piparitaikinassa:

8 pientä punajuurta
1 dl punaista balsamicoa
2 dl vettä
suolaa
2 laakerinlehteä
1 tl lakritsijauhetta
1 tl suolaa

Piparkakkutaikinaa (valmista, jos haluat päästä helpolla)

Sinihomejuustoa
Kermaa

Kuori punajuuret, laita kattilaan yhdessä balsamicon, veden ja mausteiden kanssa. Keitä pehmeiksi ja anna jäähtyä liemessään. Kauli piparitaikinasta ohuita levyjä. Leikkaa punajuuret puoliksi, kuivaa paperiin ja kääri piparitaikinaan. Painele nyytit kiinni. Paista 225-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia kunnes taikina himan tummuu. Ota jäähtymään. Tarjoa jäähtyneet ja rapsakoituneet punajuuret kermalla notkistetun sinihomejuuston kanssa pienenä alkupalana.

Palsternakkakeitto

3 palsternakkaa (noin 500 g)
1 granny smith-omena
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
50 g voita
2-3 rkl vaaleaa balsamicoa
rakuunaa
pari kierrosta valkopippuria
suolaa
hunajaa
(kermaa)
paahdettuja hasselpähkinöitä tarjoiluun


Kuori sipulit, valkosipulit ja palsterit. Laita voi ja kasvikset kattilaan ja paistele viitisen minuuttia. Lisää vettä litra, laita sekaan pippuri ja rakuuna.  Keitä kasvikset kypsäksi. Lisää lopussa omena paloina ja keitä vielä viitisen minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Mausta suolalla, hunajalla ja balsamicolla. Jos haluat pehmentää keittoa, lisää desi kermaa. Tarjoa hasselpähkinärouheella koristettuna leivän kanssa.

Peuratortillat

(ylikypsää peuraa - sienisalaattia - mole-kastiketta ja lisukkeita ohrarieskalla)

Ylikypsä paisti:

luullinen paisti (käytimme peuraa, mutta hirvi, poro tai nauta käyvät yhtä hyvin)
2 sipulia
1 porkkana
3 sellerinvartta
5 valkosipulinkynttä
puoli pulloa punaviiniä
oliiviöljyä paistamiseen
1 kanelitanko
3 tähtianista
2 tl oreganoa
2 tl timjamia
3 laakerinlehteä
10 mustapippuria
3 rkl punaviinietikkaa
suolaa paistin koosta ja nesteen määrästä riippuen.
1 rkl sokeria

Kuumenna valurautapadassa oliiviöljy, paista paistiin väri. Lisää pataan pilkotut kasvikset ja kuullota niitä hetki lihan viererllä. Lisää viini ja mausteet. Lisää vettä niin että paisti peittyy. Mausta lopuksi suolalla: Liemi saa maistua reippaan suolaiselta, koska suolaa imeytyy lihaan. Laita pata uuniin 80 asteeseen ja anna muhia seuraavaan päivään. Mitä pidempään sen parempi.

Kun liha on valmis, ota uunista ja nosta liha lautaselle. Revi kulhoon ja laita sivuun. Siilaa liemestä mausteet ja kasviksenpalat pois ja laita liemi talteen. Kastikkeeseen tarvitset 500 ml lientä, lopun voit säästää tuleviin keittoihin pohjaksi.

Mole:

500 ml lientä
3 valkosipulin kynttä
1 punainen chili
1 suippopaprika
50 g (70-80 %) tummaa suklaata
(balsamicoa, suolaa tarvittaessa)

Kuullota pilkottua chiliä, paprikaa ja valkosipulia hetki öljyssä. Lisää liemi. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää suklaa. Anna redusoitua matalalla lämmöllä kunnes konsistenssi tuntuu sopivalta. Mausta vielä tarvittaessa.

Sienisalaatti:

300 g suppilovahveroita
1 salottisipuli
1 valkosipulin kynsi
1 hapankurkku
1 prk smetanaa
suolaa, hunajaa ja valkopippuria

Hakkaa sienet hienoksi. Paista niistä nesteen pois ja anna jäähtyä. Hienonna sipulit ja hapankurkku, sekoita jäähtyneisiin sieniin. Sekoita smetana, hunaja ja suola joukkoon.

Laita tarjolle revitty, lämmitetty liha, ohrarieskoja, mole-kastike ja sienisalaatti. Lisukkeeksi voit laittaa tarjolle vaikkapa porkkana- ja kaalisuikaleita, edellä valmistettuja lakritsipunajuuria ja vihersalaattia. Meillä sattui olemaan granaattiomena, ja tämän hapokkaat siemenet sopivat myös todella hyvin näiden riistatortillojen makumaailmaan.

Mandariinia ja suklaata:

Mandariinihillo

4 mandariinia
2 dl hillosokeria
3 dl vettä

Keitä ensin pestyjä mandariineja kokonaisena 5 minuuttia. Kuori mandariinit. Laita kuorittuna takaisin kattilaan ja lisää sokeri. Keitä, kunnes mandariininpalat ovat hajonneet ja liemi alkaa sakeutua hilloksi. Laita purkkiin jäähtymään

piparikupit

Kauli piparkakkutaikinasta pyöreitä noin 15 cm halkaisijaltaan olevia ohuita kiekkoja sel verran kuin teet annoksia.  Paista uunissa kukin omalla sopivan kokoiseksi leikatulla leivinpaperila kypsiksi ja nosta sitten jäähtymään pyöreäpohjaisiin kulhoihin niin, että jäähtyessään ja kovettuessaan muotoutuvat kupeikisi.

Suklaakuorrute

100 g tummaa suklaata
0,5 dl kermaa.

Lämmitä kerma kiehuvaksi. Palastele suklaasta 80 g joukkoon ja sulata levyllä. Ota lämmöltä ja lisää vielä loppu suklaa ja sekoita joukkoon.

Laita piparikuppien pohjalle vajaan sentin paksuinen kerros mandariinihilloa ja kaada päälle puolen sentin suklaakerros. Anna jähmettyä rauhassa. Koristele lopuksi fileeratuilla appelsiinin- tai mandariininlohkoilla ja kermavaahdolla

Joulukalenterin 8 luukku: Lahjat kulinaristille Culinariasta!

Suurina ruuan ystävinä olemme olleet jo vuosia Kauppahallin lähellä sijaitsevan herkkukaupan, Culinaria Keittiöelämää- liikkeen kanta-asiakkaita. Vierailemme liikkeessä melkein viikoittain, koska taloutemme perusraaka-aineista pastat, suklaat, oliiviöljyt, sardellit, osa mausteista ja kahvipavut ostetaan heiltä. Esimerkiksi Martellin pastoja on viimeisen vuoden aikana nostettu esiin muutamassa ruokalehdessä, mutta näitä nyttemmin suosituksi tulleita pastatuotteita on saanut Tampereen Aleksis Kiven kadulta jo vuosikausia. Liikkeen omistaja on tuonut Tampereelle tuulahduksen välimereltä, sillä Culinarian hyllyistä  löytyy laadukkaita tuotteita pääosin Italiasta ja Espanjasta sekä jossain määrin ranskasta.

Tuotteitä etsitään liikkeeseen antaumuksella ja matkapäiviä säästämättä: kauppias Maijastiina Ovaska tuo suurimman osan liikkeensä tuotteista itse maahan ja etsii aina uusia tuttavuuksia jo hyväksi havaittuun valikoimaan. Jos lähipiirissäsi on siis ruuan ystäviä, joilla on jo kaikkea niin suosittelemme heille Keittiöelämän herkkukoria tai lahjakorttia lahjaksi. Se ei taatusti voi mennä vikaan. Ps. Jos haluat vierailla kaupassa joulun alla ja kysyä vinkkejä joululahjoiksi niin paras aika vierailla on viikoilla 49-50. Muista myös kysyä samalla parhaat vinkit ruokamatkojen kohteeksi Eurooppaan, koska kauppias taatusti osaa kertoa sinulle mistä saa parhaat arancinit, oliiviöljyt, pistaasit tai balsamicot!

Joulukalenterin 6.luukku: Magnumeita isommalle porukalle

Jouluna syömässä on usein isompi porukka, jolloin viiniä tarvitaan sen mukaisesti. Seuraavassa joitakin hyväksi todettuja viinejä, joita löytyy alkon valikoimasta magnum-kokoisena.

Ensin tarvitaan tietysti kuohuvaa, ja koska joulu on hyvä tekosyy nauttia samppanjaa suosittelemme La Choeutte de Campillonia, jota saa ison pullon samppanjaksi sopuhintaan. Viini on varsin kuiva, mutta punaisista rypäleistä valmistettuna se on silti runsaan hedelmäinen ja kevyesti paahteinen. Suussa keskitäyteläinen, hapokas ja mineraalinen. Oiva viini aperetiiviksi tai kalojen seuraan.

Valkoisia löytyy myös hyvin magnumkoossa, etenkin saksalaisia. Schloss Johannisbergin Gelblack Riesling Trocken Rheingausta on oivallisen vuoden 2015 satoa. Viinin aromimaailmassa on kypsää sitrusta ja kivellisiä hedelmiä,  alueelleen tyypillisesti varsin reipasta mineraalisuutta. Suussa kuiva, keskitäyteläinen ja hapokas. Jälkimaku on mineraalinen ja yrttinen. Viini lienee varsin passeli kaveri kinkulle.

Punaisista suosittelemme täyteläistä Chateauneufia. Vieux Lazaret on taattua pappia: Täyteläinen, tummamarjainen ja mausteinen. Tämän viinin sopivuus perinteisille jouluruuille on vähän niin ja näin, mutta jos joulupöydässäsi on kinkun ja laatikoiden sijaan vaikkapa riistaa, sopii tämä viini sen seuraan oivallisesti. Ja kunnolla dekantoituna tällainen täyteläinen viini on vallan mukavaa siemailtavaa vaikkapa takkatulen ääressä.

Kuvat@alko.fi

Joulukalenterin 5.luukku: Lahjaksi Juustosopin lajitelma tai lahjakortti

Olemme olleet Tampereen Kauppahallissa sijaitsevan Juustosopin vakiasiakkaita nyt viitisen vuotta, joiden aikana juustokaupan henkilökunta on laajentanut makumaailmaamme valtavasti. Samalla he ovat opettaneet lapsemme rakastamaan voimakkaita juustoja, kiitos vain Harri!

Näiden vuosien kokemuksella voimme suositella joululahjaideaksi joko valmista juustolajitelmaa joulunpyhiksi tai vaihtoehtoisesti lahjakorttia juustosoppiin, mikäli arvelet juustoista pitävän ystäväsi huolehtineen joulun herkut muutoinkin. Itse olemme tilanneet joulujuustot aina hyvissä ajoin antaen Juustosopin henkilökunnalle melko vapaat kädet valintojen suhteen. Emme ole koskaan pettyneet!

Juustosoppi on ainakin vuonna 2018 järjestänyt myös juustonmaistajaisia, ajoin yhdessä viininmaistajaisen kanssa. Jos haluat antaa ystävällesi lahjaksi yhteistä aikaa ja tekemistä, kannattaa kysellä onko näitä maistajaisia tulossa alkuvuodesta. Mikäli näin on, voit antaa lahjaksi yhteisen juustokokemuksen!

Joulukalenterin 4. luukku: Glögi mustamarja-aroniasta ja lakritsijuuresta

Mustamarja-aronia on tuo pihojen ja puutarhojen koristepensas, jonka marjat ovat paksukuorisia ja karvaita. Marjan aromi on kuitenkin miellyttävä, ja olemme aiemmin tehneet siitä muun muassa makeaa hyytelöä, joka sopii hyvin juustojen kaveriksi. Tänä vuonna keksimme käyttää aronian marjoja perinteisessä jouluglögissä:

Perinteinen viinaan uutettu glögi:
0,7 l viinaa
20 neilikkaa
10 tähtianista
10 kokonaista kaardemummaa tai 2 tl siemeniä
2 kanelitankoa
1 vaniljatanko
2 tl jauhettua lakritsijuurta
1 appelsiinin kuori
1 litra mustamarja-aronioita
2 dl sokeria

Laita mausteet ja sokeri isoon lasipurkkiin. Laita päälle aroniat. Täytä viinalla. Sulje kansi. Anna olla viikko välillä sekoittaen. Viikon päästä siilaa pois mausteet ja marjat. Marjoihin jää kuitenkin runsaasti mehua, joten ne kannattaa puristaa siivilän läpi mukaan nesteeseen jolloin saat kaikki aromit talteen. Glögiliemi laimenee samalla. Liemi on sinällään miellyttävän makuista likööriä, mutta siitä tulee oivaa punaviiniglögiä kun tätä sekoittaa 2 cl desiin punaviiniä ja lisää makunsa mukaan (fariini)sokeria.

Joulukalenterin 3. luukku: Kuohuvaa itsenäisyyspäiväksi

Neljäs luukku paljastaa kolme kuohuviinisuositusta itsenäisyyspäivän juhlintaan. Koska tyypillisesti tällainen suositustrio sisältää samppanjan, cavan ja proseccon, halusimme ehdottaa vaihteeksi joitain muuta. Laadukkaita kuohuviinejä kun valmistetaan lukuisissa muissakin paikoissa!

Ensin blanc de noirs Saksasta. Raumland on mahdollisesti Saksan tunnetuin Sekt-tuottaja, jonka tuotteisiin tutustuimme Riesling-viikoilla puolitoista vuotta sitten. Raumland Cuvée Marie-Luise Brut on Pinot Noir-rypäleestä valmistettu, rutikuiva ja hapokas sekt, jonka aromeista löytyy hyvä balanssa hedelmäisyyttä ja briossia. Omimmillaan ruokaviininä.

Pohjois-Italian Trentossa osataan myös valmistaa kuohuvaa: Ferrari Perlé Brut on tästä oiva osoitus. Chardonnaysta saadaan Trentossa hedelmäisempi ja täyteläinen kuohuva, joka on kuitenkin täysin kuiva ja kohtalaisen hapokas. Aromipaletilla on sitruksen ja omenan lisäksi mineraalisuutta ja kukkaisuutta. Tämä toimii hieman runsaampaana viininä hyvin aperetiivina, mutta kestää monenlaisia ruokia mainiosti

Viimeisenä muttei vähäisimpänä Rolet Crémant du Jura Brut. Viinissä on Chardonnyn ohella paikallisia lajikkeita Savagninia ja Poulsardia, joista ensimmäinen tuo mukavaa mantelisuutta monipuolistamaan hedelmäisen paahteista aromimaailmaa. Edellisiä hieman enemmän jäännössokeria sisältävänä on passeli aperetiiviksi, mutta toimii hyvin myös kalaisten ruokien seurana.

Valkkaa näistä ja nosta malja 101-vuotiaalle Suomelle, jonka juomakulttuuri alkaa nuorempien sukupolvien voimalla päästä eroon kieltolain traumasta!

Joulukalenterin 2.luukku:1. Adventtimenu: Pikkelikasviksia - Kuhaa & maa-artisokkarisottoa - Puolukkajäädykettä ja salmiakki-suklaakastiketta

Tänä vuonna joulukalenteri sisältää 4 adventtimenua, joista voit varioida ruuat pikkujouluihin tai joulun pyhille. Ensimmäsen menun tähtiä ovat suomalaiset juurekset, jotka ovat tässä esillä niin alku-kuin pääruuassakin. Jälkiruuassa on syksyistä metsää puolukoiden muodossa.

Pikkelöidyt juurekset

500 ml etikkaa
1 kg sokeria
1,5 l vettä
2 rkl suolaa

2 punajuurta
200 g retikkaa
3 isoa kiinteää perunaa
2 isoa porkkanaa

Porkkanille glögimaustetta ja maustepippuria
Perunalle tilliä, sinapinsiementä ja valkopippuria
Punajuurelle lakritsijauhetta, neilikkaa, maustepippuria ja laakerinlehti
Retikalle sinapinsiementä ja katajanmarjaa
Kuhaa ja maa-artisokkarisottoa

Paistettua kuhaa ja maa-artisokkarisottoa

1 kuhafile/syöjä
suolaa, pippuria
voi-öljyseosta paistamiseen

Kuivaa kuhafileet ja laita ne kuumalle pannulle voi-öljyseokseen nahkapuoli alaspäin ja mausta suolalla+pippurilla. Paista 2-3 minuuttia, kunnes nahka irtoaa nätisti pannusta. Käännä ja paista vielä 1-2 minuuttia. Tarjoa heti risoton kanssa

Maa-artisokkarisotto

10 kpl maa-artisokkia
vettä
suolaa, pippuria ja hunajaa

Kuori maa-artisokat kylmän veden alla ja keitä vedessä kypsiksi. Kaada suurin osa nesteestä toiseen kattilaan ja aja maa-artisokat soseeksi. Mausta suolalla, pippurilla ja hunajalla.

5 dl risottoriisiä
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
1/2 pullo valkoviiniä
5 dl maa-artisokkien kypsennyslientä
maa-artisokkasose
1 dl parmesania
1 rkl voita
öljyä
suolaa, pippuria ja hunajaa

Pilko sipulit pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipulit öljyssä pehmeiksi, lisää riisit ja kuullota vielä hetki. Lisää riisi-sipuliseokseen valkoviiniä ja maa-artisokkien kypsennyslientä vuorotellen niin, että riisiseos peittyy. Sekoita tasaisesti seosta ja lisää seuraava kierros valkoviini ja kypsennyslientä. Kun risotto on melkein kypsää, lisää maa-artisokkasose, raastettu parmesan ja voi. Sekoita ja tarkista maku. Tarjoa heti kuhan kanssa.

Puolukkajäädyke (jäätyminen vie vähintään viisi tuntia)

litra puolukoita
3 dl sokeria
3 munaa
2 tähtianista

aski apteekin salmiakkia
25 g suklaata
0,5 dl maitoa

Laita puolukat kattilaan, lisää puoli desiä vettä ja tähtianikset. Keittele kymmenen minuuttia. Paseeraa siivilän läpi. Ota puolukkasoseesta 1 desi erilleen ja jäähdytä. Laita loppuun 2 dl sokeria ja laita levyllä lämpiämään ja kuumenna 116-asteiseksi. Erota seoksen lämmetessä munista valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Laita valkuaisvaahto kulhossa tiskialtaaseen kylmään veteen, kaada puolukkasiirappi nauhana joukkoon sähkövatkaimella jatkuvasti sekoittaen. Jatka sekoittamista kunnes seos on jäähtynyt ja sokeri jähmettänyt vaahdon. Laita sivuun.

Ota erilleen otettu 1 dl puolukkasosetta ja laita siihen keltuaiset ja desi sokeria. Laita levylle (tai vesihauteeseen jos olet arempi persoona) ja lämmitä matalalla lämmöllä (2-3) jatkuvasti vispilällä vatkaten kunnes seos sakeutuu sellaiseksi, että pysyy hyvin lusikan selkäpuolella.

Yhdistä vaahdot, kaada laakeisiin pakasterasioihin ja laita pakkaseen. Ei vaadi sekoittelua vällillä, rakenne pysyy kuohkeana ilmankin.

Salmiakkisuklaakastike

Keitä apteekin salmiakkeja maidossa, kunnes ovat siihen liuenneet. Lisää suklaa ja anna sulaa.

Tarjoa jäädyke salmiakkisuklaakastikeella, halutessasi lisää keksi tai crumble päälle.

Joulukalenteri 1.luukku:Pullon hengen joulukalenteri 2018 on auki!

Pullon henkien joulukalenteri avautuu jälleen, nyt jo kuudetta kertaa! Aiempaan tapaan aiomme jokaisessa luukussa esitellä juomasuosituksia ja resepti-ideoita joulukuun lukuisiin juhlapäiviin. Juomasuositukset ovat pääasiassa vuoden varrelta kertyneitä, hyväksi havaittuja viinejä ja oluita, joiden katsomme olevan mielenkiintoisia ja joulun tai muiden pyhien ruokiin mukavasti yhdeistettäviä. (Mikäli jokin tuote on saatu näytteenä, ilmoitamme sen avoimesti koska ilmainen näyte saattaa vaikuttaa arvioon täysin riippumatta omasta pyrkimyksestä objektiivisuuteen).

Ruuissa pyrimme kaudenmukaisuuteen, joten luvassa on riistaa, kalaa mikäli kelit sallivat sekä juureksia sekä muita hyvin säilyviä tuotteita. Olemme kehitelleet 3 adventtimenua, joissa jokaisessa alku- pää ja jälkiruoka. Näitä voi halutessaan koostaa joulun tai uudenvuoden juhla-aterian.

Ja kuten aiemmin, on luvassa myös useita lahjavinkkejä. Tämän vuoden teemana meille rakkaan ja ratikkatyömaasta kärsivän Pohjoismaiden suurimman kauppahallin liikkeet. Ostamalla lahjasi hallista annat kaksi lahjaa yhdellä kerralla: varsinaisen lahjan lisäksi annat tukesi hallin kauppiaille ja varmistat, että tulevatkin sukupolvet saavat nauttia hallin joulutunnelmasta, jonka vertaista ei ole toista. #supportyourlocal #tampereenkauppahalli

Joulukalenterin 24.luukku: Hyvää joulua

Joulukalenterin viimeisessä luukussa vuoden 2017 osalta toivotamme kaikille lukijoille hyvää ja rauhallista joulun aikaa. Nauttikaa rakkaiden seurasta, hyvästä seurasta ja ennen kaikkea loistavista ruuista ja viineistä.

Meidän perheemme on hiljentynyt joulun viettoon perinteistä poikkeavalla tavalla ja tänään nautimmekin perinteisten jouluruokien sijaan hieman modermimman menun. Jouluaterian päätähtinä toimivat ainakin Pommardin pinot noir vuodelta 1999 ja puolukkaglaseerattu ankanfilee. Illemmalla kaivamme varmasti juustojen seuraan viinikaapista jonkun hyvän portviinin. Blogin pariin palaamme ensi viikolla, mutta sitä ennen rentoudumme läheistemme seurassa, ennen kuin alamme suunnitella uusia kujeita vuodelle 2017. 

Joulukalenterin 14. luukku: Meditaatioviinit pimeisiin iltoihin

Arki on ainakin meidän perheessämme kiireistä ja rauhalliset hetket melko vähissä. Joulunpyhät tarjoavat kuitenkin mahdollisuuden pysähtyä ja keskittyä kunnolla hetkeen. Myös viiniharrastus on kärsinyt kiireestä, kun usein tuntuu että viineistä menee jotakin ohi jos niitä nauttii ruokapöydässä nelivuotiaan vauhkotessa viimeisimmästä ryhmä hau-jaksosta tai laulaessa viimeisintä päiväkodin joulujuhlalaulua. Tämän vuoksi ruokaviinimme ovatkin usein sellaisia, että niihin ei tarvita koko mentaalista kapasiteettia.

Joulu on kuitenkin oiva aika avata niitäkin viinejä, joiden moniulotteisuus haastaa ja vaatii keskittymistä. Hiljaisessa hämärässä hitaasti ja hartaasti nautittu viini on usein meditatiivinen kokemus, joka täyttää aistit ja mielen ja etäännyttää kiireisen arjen. Seuraavassa joitakin mielestämme keskittymistä vaativia viinejä, jotka kannattaa avata vain silloin kuin niille on todella aikaa.

Ensimmäinen suositus tulee Italian Campaniasta: Olemme maistaneet Mastroberardinon Taurasi Riservasta pari vuotta sitten 1980-luvun vuosikertaa, ja sen perusteella voimme vakuuttaa että tällä hetkellä Alkon tilausvalikoimasta löytyvä vuosikerta 1998 on vielä täydessä iskussa. Viini on aromimaailmaltaan moniulotteinen, siinä on ilmeistä italialaista hapankirsikkaisuutta, mutta mukana on myös makeampaa punaista puutarhamarjaa. Marjaisten aromien lisäksi viinissä on ikääntymisen tuomaa leikatun tupakan tuoksua ja kirpakkaa mausteisuutta sekä tuliperäistä kasvupaikkaa ilmentävää maamaisuutta. Suussa viini on ikäänsä nähden vielä napakka, ei kuitenkaan terävän agressiivinen. Viini pyörii suussa ja aromikirjo elää nesteen liikkuessa suusta nieluun. Viini on hienovarainen eikä paljasta itseään hetkessä, vaan se vaatii vaatii keskittymistä. Viini kehittyy lasissa saadessaan happea, mutta toisaalta se tuntuu myös kehittävän maistajaansa aistien tunnistaessa aina uusia ja uusia aromeja tästä upeasta juomasta.

Toinen suositus on perinteinen jouluviinimme: Chateau Musar elää vuodesta toiseen, emmekä ole vielä maistaneet tällä hetkellä alkosta löytyvää (ja jo kaappiin varattua) vuosikertaa 2009. Musarilla on kulttituottajan maine, ja viini jakaa varmasti mielipiteitä. Tämä tarjoilee CS-vetoisen blendin, jossa on kerroksellisuutta ja iän tuomaa aromikirjoa. Aiempien vuosikertojen välillä on yhditävänä tekijänä ollut kohtalaisen runsas bretta, lievä volatiili hapokkuus ja kohtalaisen funkki aromimaailma. Viini on usein vaatinut dekantointia ja kehittynyt happea saadessaan, joten tämän kanssa ei kannata pitää kiirettä. Kuten yllä olevastakin voi päätellä, ei tätä voi suositella puhtaiden ja sliipattujen viinien ystävälle. Mutta kun tähän pääsee sisälle, tulee helposti ostettua pullo seuraavaksikin jouluksi. On tuhansia ja tuhansia teknisesti täydellisiä ja selkeitä lajikeominaisuuksia ilmentäviä viinejä, mutta on vain yksi Chateau Musar.

Myös valkoisista löytyy haastavia ja keskittymistä vaativia viinejä. Tällainen on esimerkiksi Josmayerin ikääntynyt Pinot Gris Grand Cru Brand Alsacesta. Valtaosa alkoon tulevistaAlsacen Grand Cru-viineistä on rieslingejä, mutta tämä Pinot Gris osoittaa, että lajike voi tuottaa upean moniulotteisia ja upeasti ikääntyviä viinejä. Josmayerin Pinot Gris:a olemme maistaneet pari vuotta sitten, ja viini oli hieno ja kerroksellinen: Kypsän omenainen, eksoottisenkin hedelmäinen primaariaromi, jonka taustalla hieman savuinen ja funkki aromimaailma tuo mielenkiintoa ja korostaa  hedelmä-aromeja. Suussa täyteläinen, jopa öljyinen viini jossa on aavistus jäännössokeria. Tämä on hyvä esimerkki valkoviinistä, joka elää lasissa ja kehittää maistajaansa.

Toki myös aiemmissa teksteissä suositelluista löytyy kiinnostavia ja haastavia viinejä, esimerkiksi valkoinen Musar. Sherryt voivat myös toimia meditaatiotarkoituksessa, hyvänä esimerkiinä Lustaun Palo Cortado. Valitsetpa minkä vain, avaa mielesi ja kielesi ja suhtaudu ennakkoluulottomasti. Suhtaudu jokaiseen siemaukseen kuin ensimmäiseen, sillä siten voit löytää aina uusia makuja.