Joulukalenterin 22. luukku: Muutama vime hetken olutsuositus.

Alkon jouluoluet tuppaavat loppumaan kesken joka vuosi. Onneksi alkuvuoden lakimuutos monipuolisti muidenkin kauppojen oluttarjonta, joten tässä joitakin viime hetken suosituksia muualta kuin A-kaupasta.

Kuva: SOK

Ensimmäisenä suosituksena Lapin panimon Hippu Pils, jota on ollut saatavilla ainakin Tampereella Kauppahallin Flindasta ja ilmeisesti tätä löytyy myös joidenkin prismojen valikoimasta. Oluessa on alkoholia maltilliset 4,3 %, mutta siihen nähden suutuntuma on melko runsas. Runkoa tuo yrttinen humalointi ja makeaan vivahtava maltaisuus. Suomalaisten pils-oluiden sarjassa mielestämme kärkipäässä. Toiminee varsin mukavasti joulun kalojen ja miksipä ei kinkunkin kaverina.

Toinen suositus Flindan valikoimasta on RPS:n Tropical State of Mind, joka on kevyempi ja raikkaamman tyylinen portteri. Passionhedelmä tuo aromimaailmaan eksotiikka karamellisen maltaan rinnalle. Portteriksi varsin hapokas, humalointi maltillinen. Tämä on hyvä vaihtoehto, jos ei välitä kakkein mämmisimmistä +10 %-porttereista. Toimii myös ruokajuomana mukavasti.

kuva: Boon Brouwerj

Kolmantena suosituksena vielä hieman erilainen tuttavuus joulupöytään. Gastropub Kalevalla on ulosmyyntioikeus, ja heidän kaapistan löytyy useampiakin mielenkiintoisia oluita. Tässä suosittelemme joulupöytään suunpuhdistajaksi Boonin Oude Geuze Mariage Parfait'a. Ikäntynyt lambic on hyvin hapokas, hennon kirsikkainen ja vain aavistuksen makea olut, joka toiminee varsin mainiosti joulun täyteläisten laatikoiden aiheuttaman ähkyn ja tunkkaisuuden poistajana!

Joulukalenterin 19. Luukku: Varmat valkoiset lahjasuositukset.

Lahjasuositusten kanssa vanhat varmat-politiikka sen kuin jatkuu. Seuraavat ovat viinejä, jotka ovat vuodesta ja kerrasta toiseen hyviä. Näitä tuttuja ja turvallisia viinejä voi varauksetta suositella kaikille.

Alkon kuva

Ensimmäisenä suosituksena suuren Alsacelaisen tuottajan, Trimbachin, Riesling Réserve. Tämä viini on takuuvarma täyteläisempi, hedelmäinen riesling, johon on kehittynyt orastavaa petrolisuutta. Runsaampi riesling on hyvä jo nyt, mutta mikäli lahjan saaja haluaa säästää viiniä tulevia nautiskeluja varten, voi tätä hyvin säilytellä ilman huolta parasta ennen-päivästä.

Alkon kuva

Toinen riesling-suositus Saksan puolelta: Weingut Witnter on Rheinhessenin riesling-taituri, jonka kyläviini Dittelsheim Riesling löytyy Alkon valikoimasta. Viini on edellistä kepeämpi, sen aromimaailma selkeästi sitruksisempi verrattuna alsacelaiseen. Viinissä on melko viiltävä hapokkuus, joten hammaskiilteidensä puolesta huolestuneelle se ei lahjaksi sovi. Jos lahjan saaja harrastaa (meidän tavoin) blinejä uutena vuotena, voi tämän lahjoittaa tarpeeseen!

Alkon kuva

Kolmas suositus tulee Italiasta eikä ole riesling. Punaisista suosittelimme Mastroberardinon Taurasia, ja nyt valkoisella puolella suosittelemme saman tuottajan Fiano di Avellinoa. Tämän viinin taika on mielestämme siinä, että sitä voi säilyttää ties kuinka pitkään erittäin positiivisin tuloksin. Nautimme pari vuota sitten 70-luvun Fianon, joka oli kerrassan upea viini. Tämän viinin siis lahjoittaisimme kärsivälliselle viiniharrastajalle. Takaamme, että tätä kun kypsyttää kymmenisenkin vuotta niin saa jotakin aivan upeaa!

Joulukalenterin 18. luukku: Joulun punaiset lahjat

Jatkamme punaisten lahjavinkkien kanssa samaa vanhat varmat-teemaa, jonka aloitimme kuohuviineissä. Seuraavassa kolme punaviiniä, joihin on ainakin toistaiseksi aina voinut luottaa. Toki viinien vuosikertavaihtelu asettaa aina rajoitteensa, emmekä ole kaikista näistä tuorempia vuosikertoja maistaneet joten pieni varaus jätettäköön tälle.

Alkon kuva

Ensimmäisenä suosituksena tuhti mutta silti mausteinen ja raikas viini Italian Campaniasta. Mastroberardino on suurehko, luotettava tuottaja, joka on nostanut Taurasin alueen viinit maailman tietoisuuteen, Alkosta löytyy nuorempi Mastroberardino Taurasi 2013, joka on täyteläinen, punaisen marjainen, mausteinen ja jykevän tanniininen viini. Tämä kaipaa ehdottomasti seurakseen korkeintaan mediumiksi kypsennettyä lihaa, muutoin ovat ikenet kovilla. Viinikaapin tai -kellarin omaavalle tämä on oiva lahja, sillä viiniä voinee huoletta hillota vuosikymmenen tai pari. Mikäli haluaa panostaa hieman enemmän ja arvostaa pikaisempaa lähestyttävyyttä, voi hankkia kehittyneemmän ja tanniineiltaan aavistuksen kesyyntyneemmän Mastroberardino Taurasi Riservan vuodelta 1998. Tämä alkaa olla varsin nautittava, mutta säilyy edelleen vallan mainiosti.

Espanjasta nostamme esiin luottopakkina vanhan kunnon Faustinon. Näistä lahjapulloksi sopii ikääntynein Faustino I, josta tälle hetkellä on alkossa (peräti vakiovalikoimassa) tarjolla vuosikerta 2005. Viinissä alkaa olla ikääntyneen Riojan henkeä: Tammea ja satulananahkaa löytyy punaisten marjojen taustalta ja tanniinirakenne alkaa olla jo mukavasti pyöristynyt. Jos sattuu olemaan varoissaan ja asuu lähellä Arkadiaa, niin voi toki hakea erikoiserästä saman viinin vuodelta 1970. 

Alkon kuva

Viimeisenä suosituksena vielä raikkaampi viini Italian Piemontesta. Vanha varma on Fontanafreddan Lange Nebbiolo, jossa nebbiolon aromimaailma tarjoillaan raikkaassa, nuorekkaassa muodossa. Viini on oivallinen pari monille tuhdimmille ruuille, sillä raikas hedelmähapokkuus ja kohtalaisen runsaat tanniinit puhdistavat suuta sekä rasvahunnusta että proteiinijäämistä. Kaupan päälle tulee roppakaupalla karpaloita ja hapankirsikkaa sekä kevyttä mausteisuutta. Tämä on sikäli oiva lahja, että korkin voi avata heti ja nauttia viinin jouluruokiensa kera!

Joulukalenterin 16. luukku: Adventtimenu vol.3

Tässä kolmannessa ja viimeisessä adventtimenussa on varmoja klassikoita, joskin pienellä twistillä. Koska ensimmäisessä menussa pääruoka oli kalaa ja toisessa lihaa, päätimme tällä kertaa tehdä kasvispääruuan. Myös alku- ja pääruoka sopivat kasvisruokalijalle, ja tarvittessa annokset on helppo tehdä myös vegaanisena.

miten sipulikeitosta saa kuvan joka ei näytä
oksennukselta ?

Alkuruuaksi klassinen ranskalainen sipulikeitto

800g sipulia
5 valkosipulinkynttä
50 g voita
1 l kasvislientä
2 dl valkoviiniä
pari timjaminoksaa
2 laakerinlehteä
pari kierrosta mustapippuria
suolaa

Keiton gratinointiin hyvää (mielellään hapanjuuri-) leipää ja voimakkaanmakuista juustoa kuten gruyèreä.

Silppua sipulit ja laita paksupohjaiseen kattilaan voin kanssa. Freesaa miedolla lämmöllä pitkään jotta sipulit alkavat karamellisoitua, noin 15-20 minuuttia vähintään. Varo kuitenkin polttamasta. Kaada päälle viini ja kasvisliemi, lisää laakerinlehdet, timjami ja pippuri. Keittele tunti pari hellästi. Mausta lopussa suolalla.

Ennen tarjoamista laita keitto uuninkestäviin kulhoihin tai syville lautasille, leikkaa päälle siivut leipää ja ripottele päälle raastettua juustoa. Laita uuniin grillivastuksen alle ja anna gratinoitua viitisen minuutia (kunnes juusto ottaa rusehtavaa sävyä). Tarjoa kuumana.

Pääruuaksi punajuuriblinit + härpäkkeet

Blinitaikina:
2 isoa punajuurta keitettynä ja soseutettuna
2 dl bulgarianjogurttia
2 dl tattarijauhoa
1 tl sokeria
1/2 pakettia hiivaa (jos omistat hapanjuuren, voit korvata osan jogurtista aktiivisella hapanjuurella ja nostattaa hieman pidempään viileässä: saat happamampia ja vähemmän hiivaisia blinejä.)
1 muna (eroteltuna)
1 tl suolaa
voita paistamiseen

Keitä kuoritut ja kuutioidut punajuuret kypsäksi ja soseuta sauvasekoittimella. Laita punajuurisoseen sekaan jogurtti, sokeri ja hiiva sekä tattarijauhot. Anna käydä vähintään 2 h hiivalla, taikinajuurta käyttäessä seuraavaan päivään. Kun taikina on käynyt ja kuplii kunnolla, siihen lisätään ennen paistamista suola, keltuainen ja kovaksi vaahdoksi vatkattu valkuainen. Blinit paistetaan kirkastetussa voissa mielellään blinipannussa, mutta koska emme sellaista omista käytimme tavallista 4 pikkuletun pannua.

Tarjoa blinit päälisineen: Punajuuriblineille sopi hyvin sinihomejuusto, mutta perinteiset suolakurkut, sipulisilppu, smetana ja käytännössä kaikki mahdolliset pikkelöidyt kasvikset istuvat makumaailmaan hienosti. Mikään ei myöskään estä tarjoamasta graavikalaa tai mätiä. Suolakurkkujen ja smetanan paras kaveri on tietysti hunaja, etenkin vähemmän makea havumetsähunaja toimi todella hyvin.

Jälkiruuaksi viikunoita viinissä ja riisipuuroa

3 dl ruby portia tai muuta makeaa punaista viiniä
300 g kuivattuja viikunoita
2 tähtianista
1 kanelitanko
(sokeria)

Laita viikunat ja portviini sekä mausteet kattilaan. Keittele kasaan kunnes liemi on siirappimaista. Lisää halutessasi sokeria ja jäähdytä.

1 dl sushiriisiä
2 dl maitoa
suolaa

Huuhtele sushiriisiä juoksevassa vedessä kunnes vesi kirkastuu. Keitä miedolla lämmöllä maidossa kypsäksi, lisää suolaa. Anna jäätyä. Muotoile jäähtyneestä riisistä golfpallon kokoisia pallukoita. Kokoa annos laittamalla pohjalle viikunoita ja portviinisiirappia ja heitä riisipallo päälle.

Joulukalenterin 11.luukku: Oluen ystävälle lahjat Flinda Juomapuodista

Joulun juomapöytään sopii ehdottoman hyvin laadukas käsityöläisolut. Kauppahallin oma olutkauppa Flinda-juomapuoti tarjoaa monta hyvää joululahjaideaa oluen ystävälle. Saat heiltä ammattitaitoisen palvelun lisäksi laajan valikoiman pienpanimoiden oluita. Osta lahjaksi vaikka sixpack-käsityöläisoluita tai lahjakortti Flindaan. Takaamme, että oluen ystävä ei tule pettymään vaan saa nauttia uusista tuttavuuksista oluen parissa.

Ps. Flindalla on myös nykyään oma baari, jossa voit pientä avausmaksua vastaan nauttia kaupan antimista baaritiskillä. Laadukasta olutta nauttiessa voit samalla miettiä mitä muuta puodin valikoimasta haluaisit ostaa mukaasi.

Joulukalenterin 10. luukku: Helpotustsa joulukiireeseen Nygrenin ennakkotilauksella!

Kalapöytä kuulunee suurimmalla osalla suomalaisista oleellisena osana jouluateriaan, ja niin myös meillä. Se vain on niin, että joulu ei tule ilman graavilohta ja sinappisilakkaa. Kalaherkut hankimme luonnollisesti Tampereen parhaasta (ainoasta) kalakaupasta eli hallin Nygreniltä.

Nygrenin tiskiltä saa joulukuun alussa hakea ennakkotilauslistan, jonka kanssa on helppo suunnitella jouluinen kalapöytä: Päätöksiä määristä ja laaduista saa miettiä rauhassa, eikä tarvitse kantaa huolta tuotteiden loppumisesta jos sinne kauppaan ei ehdikään rynnätä ensimmäisten joukossa. Noutopäivän saa itse valita joulua edeltäville päiville. Ennakkotilausten nouto on varsin vaivatonta (etenkin verrattuna Nygrenin useampien satojen asiakkaiden [nykyisin onneksi myös virtuaaliseen] jonoon joulua edeltävinä päivinä): Ennakkotilaukset odottavat noutajaa valmiiksi pakattuna hallin kellarin kylmävarastossa, josta vain ennakkotilausasiakkaita palveleva työntekijä ne sinulle noutaa yleensä alle 10 minuutin odotusajalla, usein nopeamminkin.

Näiden ennakkotilauslomakkeiden viimeinen palautuspäivä on ensi lauantaina 15.12, joten jos haluat säästyä hermoja raastavalta jonotukselta ja hätäisiltä päätöksiltä hallissa tai marketin kalatiskillä, niin hae ennakkotilauslomake alkuviikosta ja palauta ajoissa!

Joulukalenterin 9. luukku: Toinen adventtimenu eli palstenakkakeittoa, peuratortillaa ja mandariinia suklaan kera

Toisessa adventtimenussa pysytään pääosin suomalaisissa raaka-aineissa, mutta niistä rakennellaan etenkin pääruuan yhteydessä meksiko-henkinen annos joka tuo sopivasti lämpöä viileään ja pimeään syksyyn.

Adventtimenu II:
Lakritsipunajuurta piparitaikinassa
Palsternakkakeittoa
Peuratortilla
Mandariinia ja suklaata

Lakritsipunajuuret piparitaikinassa:

8 pientä punajuurta
1 dl punaista balsamicoa
2 dl vettä
suolaa
2 laakerinlehteä
1 tl lakritsijauhetta
1 tl suolaa

Piparkakkutaikinaa (valmista, jos haluat päästä helpolla)

Sinihomejuustoa
Kermaa

Kuori punajuuret, laita kattilaan yhdessä balsamicon, veden ja mausteiden kanssa. Keitä pehmeiksi ja anna jäähtyä liemessään. Kauli piparitaikinasta ohuita levyjä. Leikkaa punajuuret puoliksi, kuivaa paperiin ja kääri piparitaikinaan. Painele nyytit kiinni. Paista 225-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia kunnes taikina himan tummuu. Ota jäähtymään. Tarjoa jäähtyneet ja rapsakoituneet punajuuret kermalla notkistetun sinihomejuuston kanssa pienenä alkupalana.

Palsternakkakeitto

3 palsternakkaa (noin 500 g)
1 granny smith-omena
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
50 g voita
2-3 rkl vaaleaa balsamicoa
rakuunaa
pari kierrosta valkopippuria
suolaa
hunajaa
(kermaa)
paahdettuja hasselpähkinöitä tarjoiluun


Kuori sipulit, valkosipulit ja palsterit. Laita voi ja kasvikset kattilaan ja paistele viitisen minuuttia. Lisää vettä litra, laita sekaan pippuri ja rakuuna.  Keitä kasvikset kypsäksi. Lisää lopussa omena paloina ja keitä vielä viitisen minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella. Mausta suolalla, hunajalla ja balsamicolla. Jos haluat pehmentää keittoa, lisää desi kermaa. Tarjoa hasselpähkinärouheella koristettuna leivän kanssa.

Peuratortillat

(ylikypsää peuraa - sienisalaattia - mole-kastiketta ja lisukkeita ohrarieskalla)

Ylikypsä paisti:

luullinen paisti (käytimme peuraa, mutta hirvi, poro tai nauta käyvät yhtä hyvin)
2 sipulia
1 porkkana
3 sellerinvartta
5 valkosipulinkynttä
puoli pulloa punaviiniä
oliiviöljyä paistamiseen
1 kanelitanko
3 tähtianista
2 tl oreganoa
2 tl timjamia
3 laakerinlehteä
10 mustapippuria
3 rkl punaviinietikkaa
suolaa paistin koosta ja nesteen määrästä riippuen.
1 rkl sokeria

Kuumenna valurautapadassa oliiviöljy, paista paistiin väri. Lisää pataan pilkotut kasvikset ja kuullota niitä hetki lihan viererllä. Lisää viini ja mausteet. Lisää vettä niin että paisti peittyy. Mausta lopuksi suolalla: Liemi saa maistua reippaan suolaiselta, koska suolaa imeytyy lihaan. Laita pata uuniin 80 asteeseen ja anna muhia seuraavaan päivään. Mitä pidempään sen parempi.

Kun liha on valmis, ota uunista ja nosta liha lautaselle. Revi kulhoon ja laita sivuun. Siilaa liemestä mausteet ja kasviksenpalat pois ja laita liemi talteen. Kastikkeeseen tarvitset 500 ml lientä, lopun voit säästää tuleviin keittoihin pohjaksi.

Mole:

500 ml lientä
3 valkosipulin kynttä
1 punainen chili
1 suippopaprika
50 g (70-80 %) tummaa suklaata
(balsamicoa, suolaa tarvittaessa)

Kuullota pilkottua chiliä, paprikaa ja valkosipulia hetki öljyssä. Lisää liemi. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää suklaa. Anna redusoitua matalalla lämmöllä kunnes konsistenssi tuntuu sopivalta. Mausta vielä tarvittaessa.

Sienisalaatti:

300 g suppilovahveroita
1 salottisipuli
1 valkosipulin kynsi
1 hapankurkku
1 prk smetanaa
suolaa, hunajaa ja valkopippuria

Hakkaa sienet hienoksi. Paista niistä nesteen pois ja anna jäähtyä. Hienonna sipulit ja hapankurkku, sekoita jäähtyneisiin sieniin. Sekoita smetana, hunaja ja suola joukkoon.

Laita tarjolle revitty, lämmitetty liha, ohrarieskoja, mole-kastike ja sienisalaatti. Lisukkeeksi voit laittaa tarjolle vaikkapa porkkana- ja kaalisuikaleita, edellä valmistettuja lakritsipunajuuria ja vihersalaattia. Meillä sattui olemaan granaattiomena, ja tämän hapokkaat siemenet sopivat myös todella hyvin näiden riistatortillojen makumaailmaan.

Mandariinia ja suklaata:

Mandariinihillo

4 mandariinia
2 dl hillosokeria
3 dl vettä

Keitä ensin pestyjä mandariineja kokonaisena 5 minuuttia. Kuori mandariinit. Laita kuorittuna takaisin kattilaan ja lisää sokeri. Keitä, kunnes mandariininpalat ovat hajonneet ja liemi alkaa sakeutua hilloksi. Laita purkkiin jäähtymään

piparikupit

Kauli piparkakkutaikinasta pyöreitä noin 15 cm halkaisijaltaan olevia ohuita kiekkoja sel verran kuin teet annoksia.  Paista uunissa kukin omalla sopivan kokoiseksi leikatulla leivinpaperila kypsiksi ja nosta sitten jäähtymään pyöreäpohjaisiin kulhoihin niin, että jäähtyessään ja kovettuessaan muotoutuvat kupeikisi.

Suklaakuorrute

100 g tummaa suklaata
0,5 dl kermaa.

Lämmitä kerma kiehuvaksi. Palastele suklaasta 80 g joukkoon ja sulata levyllä. Ota lämmöltä ja lisää vielä loppu suklaa ja sekoita joukkoon.

Laita piparikuppien pohjalle vajaan sentin paksuinen kerros mandariinihilloa ja kaada päälle puolen sentin suklaakerros. Anna jähmettyä rauhassa. Koristele lopuksi fileeratuilla appelsiinin- tai mandariininlohkoilla ja kermavaahdolla

Joulukalenterin 8 luukku: Lahjat kulinaristille Culinariasta!

Suurina ruuan ystävinä olemme olleet jo vuosia Kauppahallin lähellä sijaitsevan herkkukaupan, Culinaria Keittiöelämää- liikkeen kanta-asiakkaita. Vierailemme liikkeessä melkein viikoittain, koska taloutemme perusraaka-aineista pastat, suklaat, oliiviöljyt, sardellit, osa mausteista ja kahvipavut ostetaan heiltä. Esimerkiksi Martellin pastoja on viimeisen vuoden aikana nostettu esiin muutamassa ruokalehdessä, mutta näitä nyttemmin suosituksi tulleita pastatuotteita on saanut Tampereen Aleksis Kiven kadulta jo vuosikausia. Liikkeen omistaja on tuonut Tampereelle tuulahduksen välimereltä, sillä Culinarian hyllyistä  löytyy laadukkaita tuotteita pääosin Italiasta ja Espanjasta sekä jossain määrin ranskasta.

Tuotteitä etsitään liikkeeseen antaumuksella ja matkapäiviä säästämättä: kauppias Maijastiina Ovaska tuo suurimman osan liikkeensä tuotteista itse maahan ja etsii aina uusia tuttavuuksia jo hyväksi havaittuun valikoimaan. Jos lähipiirissäsi on siis ruuan ystäviä, joilla on jo kaikkea niin suosittelemme heille Keittiöelämän herkkukoria tai lahjakorttia lahjaksi. Se ei taatusti voi mennä vikaan. Ps. Jos haluat vierailla kaupassa joulun alla ja kysyä vinkkejä joululahjoiksi niin paras aika vierailla on viikoilla 49-50. Muista myös kysyä samalla parhaat vinkit ruokamatkojen kohteeksi Eurooppaan, koska kauppias taatusti osaa kertoa sinulle mistä saa parhaat arancinit, oliiviöljyt, pistaasit tai balsamicot!

Joulukalenterin 7. luukku: Pikkupulloja kahden hengen jouluun

Joulua vietetään usein laajemman perheen kesken, mutta me ainakin olemme viime vuosina työkiireiden keskellä päättäneet muutamana vuonna viettää aattoillan oman perheen kesken. Olemme usein kokkailleet kolmen ei-jouluruuan menun ja nauttineet sen kanssa pari lasillista. Seuraavassa onkin suosituksia Alkon pikkupulloista, jotka ovat oivallisia kahden hengen aterialle.

Ensinnäkin hyvin joulupöytään sopiva valkoviini, nimittäin Pieropanin Soave Classico. Kympillä irtoaa puolikas pullo tätä mineraalista, sitruksista ja inan yrttistä valkoviiniä, joka on hyvä kumppani monenlaisille jouluruuille

Tilausvalikoimasta löytyy meidän jouluperinteemme nyt myös pienessä pullossa: Hieman funkimman, ikääntyneen bordeaux-blendin ystäville Chateau Musarin vuosikertaa 2011 saa pikkupullossa: Tummia marjoja ja vahvoja tertiaariaromeja, olkaa hyvät!

Viime vuodelta ehdoton voittaja pikkupullojen sarjassa on Guigalin Côte-Rôtie Bru


ne et Blonde 2014: Hieno syrah, jonka aromimaailma on kirsikkainen, oliivinen ja vahvasti pippurisen mausteinen. Hyvähappoinen ja tanniinirakenteeltaan napakka viini, jonka voi hyvin yhdistää vaikkapa selkeille riistaruuille.

Tässäpä näitä. Pikkupulloja on tullut valikoimaan kiitettävästi, ja etenkin tilausvalikoiman puolella niistä löytyy myös laatutuotteita. Kuohuvasta tässä ei ollut erikseen suositusta, sillä etenkin isojen talojen samppiksia löytyy pikkupulloissa varsin hyvin.

Joulukalenterin 6.luukku: Magnumeita isommalle porukalle

Jouluna syömässä on usein isompi porukka, jolloin viiniä tarvitaan sen mukaisesti. Seuraavassa joitakin hyväksi todettuja viinejä, joita löytyy alkon valikoimasta magnum-kokoisena.

Ensin tarvitaan tietysti kuohuvaa, ja koska joulu on hyvä tekosyy nauttia samppanjaa suosittelemme La Choeutte de Campillonia, jota saa ison pullon samppanjaksi sopuhintaan. Viini on varsin kuiva, mutta punaisista rypäleistä valmistettuna se on silti runsaan hedelmäinen ja kevyesti paahteinen. Suussa keskitäyteläinen, hapokas ja mineraalinen. Oiva viini aperetiiviksi tai kalojen seuraan.

Valkoisia löytyy myös hyvin magnumkoossa, etenkin saksalaisia. Schloss Johannisbergin Gelblack Riesling Trocken Rheingausta on oivallisen vuoden 2015 satoa. Viinin aromimaailmassa on kypsää sitrusta ja kivellisiä hedelmiä,  alueelleen tyypillisesti varsin reipasta mineraalisuutta. Suussa kuiva, keskitäyteläinen ja hapokas. Jälkimaku on mineraalinen ja yrttinen. Viini lienee varsin passeli kaveri kinkulle.

Punaisista suosittelemme täyteläistä Chateauneufia. Vieux Lazaret on taattua pappia: Täyteläinen, tummamarjainen ja mausteinen. Tämän viinin sopivuus perinteisille jouluruuille on vähän niin ja näin, mutta jos joulupöydässäsi on kinkun ja laatikoiden sijaan vaikkapa riistaa, sopii tämä viini sen seuraan oivallisesti. Ja kunnolla dekantoituna tällainen täyteläinen viini on vallan mukavaa siemailtavaa vaikkapa takkatulen ääressä.

Kuvat@alko.fi

Joulukalenterin 5.luukku: Lahjaksi Juustosopin lajitelma tai lahjakortti

Olemme olleet Tampereen Kauppahallissa sijaitsevan Juustosopin vakiasiakkaita nyt viitisen vuotta, joiden aikana juustokaupan henkilökunta on laajentanut makumaailmaamme valtavasti. Samalla he ovat opettaneet lapsemme rakastamaan voimakkaita juustoja, kiitos vain Harri!

Näiden vuosien kokemuksella voimme suositella joululahjaideaksi joko valmista juustolajitelmaa joulunpyhiksi tai vaihtoehtoisesti lahjakorttia juustosoppiin, mikäli arvelet juustoista pitävän ystäväsi huolehtineen joulun herkut muutoinkin. Itse olemme tilanneet joulujuustot aina hyvissä ajoin antaen Juustosopin henkilökunnalle melko vapaat kädet valintojen suhteen. Emme ole koskaan pettyneet!

Juustosoppi on ainakin vuonna 2018 järjestänyt myös juustonmaistajaisia, ajoin yhdessä viininmaistajaisen kanssa. Jos haluat antaa ystävällesi lahjaksi yhteistä aikaa ja tekemistä, kannattaa kysellä onko näitä maistajaisia tulossa alkuvuodesta. Mikäli näin on, voit antaa lahjaksi yhteisen juustokokemuksen!

Joulukalenterin 3. luukku: Kuohuvaa itsenäisyyspäiväksi

Neljäs luukku paljastaa kolme kuohuviinisuositusta itsenäisyyspäivän juhlintaan. Koska tyypillisesti tällainen suositustrio sisältää samppanjan, cavan ja proseccon, halusimme ehdottaa vaihteeksi joitain muuta. Laadukkaita kuohuviinejä kun valmistetaan lukuisissa muissakin paikoissa!

Ensin blanc de noirs Saksasta. Raumland on mahdollisesti Saksan tunnetuin Sekt-tuottaja, jonka tuotteisiin tutustuimme Riesling-viikoilla puolitoista vuotta sitten. Raumland Cuvée Marie-Luise Brut on Pinot Noir-rypäleestä valmistettu, rutikuiva ja hapokas sekt, jonka aromeista löytyy hyvä balanssa hedelmäisyyttä ja briossia. Omimmillaan ruokaviininä.

Pohjois-Italian Trentossa osataan myös valmistaa kuohuvaa: Ferrari Perlé Brut on tästä oiva osoitus. Chardonnaysta saadaan Trentossa hedelmäisempi ja täyteläinen kuohuva, joka on kuitenkin täysin kuiva ja kohtalaisen hapokas. Aromipaletilla on sitruksen ja omenan lisäksi mineraalisuutta ja kukkaisuutta. Tämä toimii hieman runsaampaana viininä hyvin aperetiivina, mutta kestää monenlaisia ruokia mainiosti

Viimeisenä muttei vähäisimpänä Rolet Crémant du Jura Brut. Viinissä on Chardonnyn ohella paikallisia lajikkeita Savagninia ja Poulsardia, joista ensimmäinen tuo mukavaa mantelisuutta monipuolistamaan hedelmäisen paahteista aromimaailmaa. Edellisiä hieman enemmän jäännössokeria sisältävänä on passeli aperetiiviksi, mutta toimii hyvin myös kalaisten ruokien seurana.

Valkkaa näistä ja nosta malja 101-vuotiaalle Suomelle, jonka juomakulttuuri alkaa nuorempien sukupolvien voimalla päästä eroon kieltolain traumasta!

Joulukalenterin 2.luukku:1. Adventtimenu: Pikkelikasviksia - Kuhaa & maa-artisokkarisottoa - Puolukkajäädykettä ja salmiakki-suklaakastiketta

Tänä vuonna joulukalenteri sisältää 4 adventtimenua, joista voit varioida ruuat pikkujouluihin tai joulun pyhille. Ensimmäsen menun tähtiä ovat suomalaiset juurekset, jotka ovat tässä esillä niin alku-kuin pääruuassakin. Jälkiruuassa on syksyistä metsää puolukoiden muodossa.

Pikkelöidyt juurekset

500 ml etikkaa
1 kg sokeria
1,5 l vettä
2 rkl suolaa

2 punajuurta
200 g retikkaa
3 isoa kiinteää perunaa
2 isoa porkkanaa

Porkkanille glögimaustetta ja maustepippuria
Perunalle tilliä, sinapinsiementä ja valkopippuria
Punajuurelle lakritsijauhetta, neilikkaa, maustepippuria ja laakerinlehti
Retikalle sinapinsiementä ja katajanmarjaa
Kuhaa ja maa-artisokkarisottoa

Paistettua kuhaa ja maa-artisokkarisottoa

1 kuhafile/syöjä
suolaa, pippuria
voi-öljyseosta paistamiseen

Kuivaa kuhafileet ja laita ne kuumalle pannulle voi-öljyseokseen nahkapuoli alaspäin ja mausta suolalla+pippurilla. Paista 2-3 minuuttia, kunnes nahka irtoaa nätisti pannusta. Käännä ja paista vielä 1-2 minuuttia. Tarjoa heti risoton kanssa

Maa-artisokkarisotto

10 kpl maa-artisokkia
vettä
suolaa, pippuria ja hunajaa

Kuori maa-artisokat kylmän veden alla ja keitä vedessä kypsiksi. Kaada suurin osa nesteestä toiseen kattilaan ja aja maa-artisokat soseeksi. Mausta suolalla, pippurilla ja hunajalla.

5 dl risottoriisiä
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
1/2 pullo valkoviiniä
5 dl maa-artisokkien kypsennyslientä
maa-artisokkasose
1 dl parmesania
1 rkl voita
öljyä
suolaa, pippuria ja hunajaa

Pilko sipulit pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipulit öljyssä pehmeiksi, lisää riisit ja kuullota vielä hetki. Lisää riisi-sipuliseokseen valkoviiniä ja maa-artisokkien kypsennyslientä vuorotellen niin, että riisiseos peittyy. Sekoita tasaisesti seosta ja lisää seuraava kierros valkoviini ja kypsennyslientä. Kun risotto on melkein kypsää, lisää maa-artisokkasose, raastettu parmesan ja voi. Sekoita ja tarkista maku. Tarjoa heti kuhan kanssa.

Puolukkajäädyke (jäätyminen vie vähintään viisi tuntia)

litra puolukoita
3 dl sokeria
3 munaa
2 tähtianista

aski apteekin salmiakkia
25 g suklaata
0,5 dl maitoa

Laita puolukat kattilaan, lisää puoli desiä vettä ja tähtianikset. Keittele kymmenen minuuttia. Paseeraa siivilän läpi. Ota puolukkasoseesta 1 desi erilleen ja jäähdytä. Laita loppuun 2 dl sokeria ja laita levyllä lämpiämään ja kuumenna 116-asteiseksi. Erota seoksen lämmetessä munista valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Laita valkuaisvaahto kulhossa tiskialtaaseen kylmään veteen, kaada puolukkasiirappi nauhana joukkoon sähkövatkaimella jatkuvasti sekoittaen. Jatka sekoittamista kunnes seos on jäähtynyt ja sokeri jähmettänyt vaahdon. Laita sivuun.

Ota erilleen otettu 1 dl puolukkasosetta ja laita siihen keltuaiset ja desi sokeria. Laita levylle (tai vesihauteeseen jos olet arempi persoona) ja lämmitä matalalla lämmöllä (2-3) jatkuvasti vispilällä vatkaten kunnes seos sakeutuu sellaiseksi, että pysyy hyvin lusikan selkäpuolella.

Yhdistä vaahdot, kaada laakeisiin pakasterasioihin ja laita pakkaseen. Ei vaadi sekoittelua vällillä, rakenne pysyy kuohkeana ilmankin.

Salmiakkisuklaakastike

Keitä apteekin salmiakkeja maidossa, kunnes ovat siihen liuenneet. Lisää suklaa ja anna sulaa.

Tarjoa jäädyke salmiakkisuklaakastikeella, halutessasi lisää keksi tai crumble päälle.

Joulukalenterin 20.luukku: Vuoden 2017 parhaat

Tästa joulukalenterin luukusta päästään kurkistamaan kuluneeseen vuoteen ja pohditaan, mikä on ollut mieleenpainuvaa vuonna 2017. Vuoden 2016 ja 2015 parhaat voit lukea täältä ja täältä.

Vuoden paras ravintolaelämys oli ehdottomasti Ravintola C:n Rekola-popup. Rekolan tilan navettaan siirretty ravintola tarjoili annoksia tilan biodynaamisista raaka-aineista kera Christina Suomisen valitsemin naturaaliviinein. Pitkien pöytien ääressä ruokailu oli sosiaalisuudessaan harvinaista Herkkua suomessa!

Vuoden mielenkiintoisin projekti viinin saralla oli ilman muuta yhteistyö Hella & Huoneen joulumenun viinien suunnittelussa. Taas ymmärräme enemmän siitä, miten ja millä ehdoilla ravintolan viinejä valitaan!

Vuoden paras viiniravintola oli Kallion Wino. Koska se vain oli. Ruoka ja juoma 5/5 ja palvelu siihen päälle. Jos et ole vielä testannut niin käy nyt ihmeessä.

Vuoden opettavaisin viinimatka oli Kevään reissu Berliiniin, Pfalziin ja Rheinhesseniin. Hienoja tuottajia, hienoja viinejä. Hammaskiilteet kiittivät reissulla maistettua reilua sataa rieslingiä hapoistaan ja me kiitämme Saksan Viinitiedotusta mahdollisuudesta osallistua!

Vuoden paras viiniloma tehtiin Etnalle. Alueen viinit ja sisilialainen ruokakulttuuri tekivät vaikutuksen, ja etelän lämpö helli p####n kesän jälkeen. Lämmin (+40) suositus kohteelle!

Vuoden ruokakulttuurielämys koettiin myös Sisiliassa. Motta Camastran kylässä Etnan pohjoispuolella järjestetään kyläjuhlaa, jossa kylän nonnat kokkaavat paikallisia ruokia kodeissaan ja tarjoavat vieraille: Lounaslippu lunastetaan, sitten lähdetään kiertämään kylää nauttien alkuruoka yhdessä paikassa, primi seuraavassa ja secondi kolmannessa paikassa. Yhteisen kielen kapeudesta huolimatta hieno kokemus!

Sitten niihin viineihin!

Vuoden mieleenpainuvin valkoviini oli varmasti Rekola-popupissa nautittu Ribo & Dardin valkoinen Crozes-Hermitage. Kertakaikkiaan mahtava viini.

Paras punaviini lienee ollut Etnalla maistettu Tenuta di Fessinan Musmeci. 120-vuotiaista köynnöksistä tulevista rypäleistä vain syntyy jotain erityistä!

Kuohuvia maisteltiin viime vuonna melko vähän, mutta voittajaksi päätyy brittiläinen Ridgeview'n iäkkäämpi Grosvenor 2008.

Paras -tai ainakin mieleenpainuvin-rosee lienee ollut Chateau Musar rose. Löytyy alkosta, kannattaa kokeilla!

Sitten vielä vuoden paras vitsi, jonka valinta ei ollut vaikea: Alkoholilain kokonaiskouudistus. This is not the end, my friends.

Joulukalenterin 15.luukku: Parhaimmat lahjapullot alle 15€

Jos haluaa antaa viinilahjoja useammallekin ystävälle, ei budjetti välttämättä taivu usean kymmenen euron tuotteisiin. Seuraavassa onkin vinkkejä lahjapulloiksi alle 15 euron hintaan.

Alkon kuva

Ensimmäisenä ovela vinkki ystävälle joka pitää myös oluesta: Gouden Carolus on klassinen belgi-ale, jonka makumaailma on tyypillisen hedelmäinen, maltainen ja hivenen paahteinen. Loistava nautiskeluolut lahjaksi!

Seuraavana vinkki Italiasta. Italian alle 15 euron viinejä selatessamme tulimme siihen tulokseen, että alkoon on haalittu jokaikinen apassimento-punkku jota saapasmaassa tuotetaan. Koska kategoria kerran oli hillloviinien juhlaa, niin päätimme suositella jotain, jonka tyyli on sentään klassikko: Veroccion Amarone irtoaa pikkupullossa alle viidellätoista eurolla, ja toimii varmasti tämän tyylin viinien ystävälle.

Valkoviinisuosituksen kohdalla päätös syntyi yllättävän helposti. Alkon valikoimasta löytyy Mastroberardinon Fiano di Avellino, jonka hienous on valtavassa ikääntymispotentiaalissa. Harva tulee säilöneeksi fiano-viinejä, mutta ne ikääntyvät erittäin kauniisti ja kärsivällisyys palkitaan varmasti. Lahjan oheen kannatta liittää kehotus laittaa viini jemmaan ja avata vaikka jouluna 2025

Alkon kuva

Viimeisenä suosituksena vielä portviiniä. LBV-portit ovat hinta-laatusuhteeltaan loistavia, ja olemme näitä aiemminkin suositelleet. Pikkupullossa on saatavilla Dow's LBV 2011, joka on makeahko portti sinihomejuustoille tai suklaisille jälkiruuille.

Joulukalenterin 24.luukku: Hyvää ja rauhallista joulun aikaa

Joulukalenterin viimeisessä luukussa vuoden 2016 osalta toivotamme kaikille lukijoille hyvää ja rauhallista joulun aikaa. Nauttikaa rakkaiden seurasta, hyvästä seurasta ja ennen kaikkea loistavista ruuista ja viineistä.

Meidän perheemme on hiljentynyt joulun viettoon perinteistä poikkeavalla tavalla ja tänään nautimmekin perinteisten jouluruokien sijaan hieman modermimman menun. Jouluaterian päätähtinä toimivat ainakin Tempierin rosee ja karamellisoitu ankanfilee. Illemmalla kaivamme varmasti juustojen seuraan viinikaapista jonkun hyvän portviinin. Blogin pariin palaamme ensi viikolla, mutta sitä ennen rentoudumme läheistemme seurassa, ennen kuin alamme suunnitella uusia kujeita vuodelle 2017. 

Joulukalenterin 22.luukku:Viinillisiä löytöjä eBayn viinihuutokaupoista

Viimeisenä nettiviinikauppana esittelemme Saksan eBayn viinihuutokaupat. Alunperin vinkin eBaysta saimme Rypäleistä viis-blogin Mikolta. Tuolta olemme huutaneet monia kymmeniä pulloja hieman vanhempia viinejä. Me olemme päätelleet, että myyjinä toimivat erilaisia kuolinpesiä ostavat viinikauppiaat. Varmoja emme asiasta ole, mutta löytöjä eBaystä kuitenkin tekee välillä jopa pilkkahintaan. Erityisesti suosittelemme tutustumaan hieman tuntemattomien aluieden iäkkäisiin valkoviineihin, koska niitä sieltä löytää usein. Täältä löytyvät tietenkin myös kaikki viinien klassikot, mutta niistä joutuu maksamaan ja säilytysolosuhteista ei ole takeita.

Ps. Näihin viinihuutokauppohin on helppo jäädä koukkuun ja viinikaappi täyttyy kuin itsestään...

Joulukalenterin 21.luukku: Vuoden 2016 parhaat

Jälleen on aika listata vuoden parhaita muistoja viini-ja ruokahetkistä. Kaikkea sitä mahtuukin yhteen vuoteen, kun kaivelee arkistoja. Jotenkin tältä vuodelta blogin osalta oli semmoinen fiilis, että vuonna 2016 ei ole tapahtunut juuri mitään. No väärässä oltiin. Upeita juttuja on päässyt kokemaan blogin kautta tänäkin vuonna, mutta ehkä ne työelämän uudet haasteet ovat pitäneet jopa liiankin kiireisinä, kun hauskat jutut ovat päässeet unohtumaan...

Vuoden viinitilavierailu oli ehdottomasta pääsiäisenä koettu vierailu Ridgeviewin kuohuviinitilalla Englannissa. 7 aikuisen ja 4 lapsen seurueemme otettiin mahtavasti vastaan ja vierailu oli meille kaikille ikimuistoinen. Erityisen mukavaa oli jakaa viinin ilosanomaa Katrin tädin perheelle, joka ihastui todella englantilaisiin kuohuviineihin.

Haastellisin, mutta mielenkiintoisin juttu viinibloggaajille tänä vuonna oli ehdottomasti Hellan ja Huoneen maaliskuun menuun viinien suunnittelu. Kaikkeen sitä pääseekin osalliseksi, kun aloittaa blogin kirjoittamisen. Kiitos Humberto ja Roni, kun annoitte meille mahdollisuuden kokeilla omia rajojamme.

Sommelierit esiin-sarjaa oli hauska tehdä ja meitä todellakin harmittaa, että oikean työn haasteet ovat estäneet sarjan jatkamisen syksyllä. Ehdimme kuitenkin haastatella edes muutaman tamperelaisen ammattilaisen kevään aikana eli Christinan, Matin, Kirsin, Humberton ja Tuulan. Kiitos ja kumarrus teille. Teette timattista työtä sen eteen, että viini-ja ruokakulttuuri kehittyy Tampereella.

Vuoden paras valkoviini tuli nautittua jo tammikuussa, kun avasimme Ebaysta huutamamme jenkkien klassikko chardonnayn vuodelta 1987.

Vuoden hauskin "projekti" on ehdottamasti ollut kuuluminen Tampere Food Clubin bloggaajaporukkaan. Vaikka emme kaikkiin raflavierailuhin ole ehtineet niin on ollut hauska tavata upeita tamperelaisia bloggaajia, jotka ovat todella kiinnostuneita ruuasta ja tamperelaisen ruokakulttuurin kehittämisestä. Kiitos erityisesti Chef Santeri, että luotsaat meitä, mutta kiitos myös kaikki TFC-tyypit loistavista keskusteluista viinin ja ruuan äärellä. Ensi vuonna jatketaan, eikös niin :)

Vuoden oluttyyli on meillä ollut ehdottomasti Gose ja Sour Ale. Näissä meitä viehättää matala alkoholipitoisuus ja oluiden tietynlainen viinillisyys.

Vuoden ravintolakokemus ruuan puolesta oli ehdottomasti vierailu 2 michelin tähden ravintolassa. Mirazur Ranskan Rivieralla tarjoja vuoden parhaita ruokaelämyksiä ja oivalluksia, mutta palvelussa oli todellakin parantamisen varaa.

Vuoden kuohuviinilöytö oli ehdottomasti  pétilaant naturel. Mitä ne sit on? Suosittelemme testaamaan. Niitä löytyy ainakin vins-etonnatsin valikoimasta.

Vuoden viinillinen teema oli maistettuja viinejä selaillessa selkeästi vanhat burgundit ja vanhat rieslingit, joita tuli huudettua jopa liikaa eBaysta.

Nettiviinikaupat ja niiden valikoimat ovat myös olleet vuoden aikana kovana kiinnostuksen kohteena. Ostamme alkosta yhä vähemmän viiniä. Suurin osa alkon ostoksista on kotimaisia pienpanimo-oluita. Jos nettiviinikaupat kiinnostaa niin tämän vuoden joulukalenterikin on keskittynyt niihin.

Vuoden kokkailuprojekti kotona on ollut #kausimenu2016. Idea lähti satokausikalenterin hyödyntämisestä ja vuotta myöhemmin blogiin on tullut kirjoitettua 48 kausimenuaiheista postausta. Jos et ole vielä tutustunut kausimenun resepteihin niin nyt on aika tutustua. Vuoden viimeisenä perjantaina tulee vielä koontipostaus, josta löytyvät kaikki reseptit ja juomasuositukset.

Vuoden pettymys on ollut se, että pienen tytön vanhempina ja uusien työelämän haasteiden myötä viiniharrastukselle on ollut liian vähän aikaa. Kuten heinäkuussa kirjoitimme, viini vaatii aikaa ja keskittymistä. Sitä aikaa on edelleenkin liian vähän, mutta eihän rakkaasta harrastuksesta haluiasi luopua. Nyt täytyy vaan hyväksyä se, että elämme kiireisiä vuosia ja viiniharrastukselle on joskus taas enemmän aikaa. Nyt on siis mainio hetki kerätä viinikaappeihin helmiä, jotka vaativat kypsymistä.

Joulukalenterin 20. luukku: Punaisia espanjasta

Espanja on, kuten sanottu, tunnettu punaviineistään. Tunnetuin alue lienee Rioja, jonka tempranillo-vetoiset, reilussa tammessa kypsytetyt viinit ovat monen suosikkeja. Espanjalaisissa viineissä on monista muista maista poiketen sellainen etu, että kypsytettävät viinit myydään valmiiksi kypsytettyinä: Reserva ja gran reserva-viinit ovat kypsyneet pitkään ensin tammitynnyreissä ja sitten vielä pullossa ennen markkinoillelaskua.

Äärimmäinen esimerkki lienee yksi Riojan vanhimmista tuottajista, nimittäin Lopez de Heredia. Talon valkoviinitkin kypsyvät vuosikausia tammessa ja kestävät ikää vuosikymmeniä. Maistoimme myös 90-luvun Rosén, joka oli aivan loistavassa kunnossa edelleen. Niinipä punaviineille voi luvata helposti vuosikymmenten säilyvyyden. Tällä hetkellä Decantalolla on myynnissä nuorehkoksi katsottava vuosikerta 2004 Viña Tondoniasta. Reilu 20 e hinta on tästä viinistä naurettavan pieni. Gran reserva vuodelta 1995 on valitettavasti loppu. Lopez de Herediasta voi lukea enemmän vaikkapa Rypäleistä viis-blogista!

Toinen klassinen Rioja tuottaja on Remelluri  (jonka koko nimi kuuluu La Granja Nuestra Señora de Remelluri), joka tuottaa myös klassisia pitkään kypsyneitä Rioja-viinejä. Remeluri Reserva 2009 löytyy Decantalolta alle parin kympin. Jos haluat tutustua klassiseen Riojan tyyliin, suosittelemme kahta edellistä lämpimästi!

Riojan ohella toinen Espanjan korkeimman DOCa-alueluokituksen on saanut vain Prioratin pieni alue Kataloniassa, Tarragonasta sisämaahan. Pieni, kuiva, kuuma ja liuskekivinen alue tuottaa upeita garnacha-vetoisia viinejä, joskin viime aikoina myös ikivanhat, pieninä puskina kasvatettavat carineña-rypäleet ovat nousseet pintaan. Alueelta suosittelemme useasti maistamaamme ja hyvänä pitämäämme Celler Mais Doixin Les Crestesiä. Viini on tyypillinen Prioratin alueen sekoite garnacha-carineña-syrah. Nuoressa viinissä maistuvat punaiset marjat, lakritsainen mausteisuus ja alueelle tyypillinen kivinen mineraalisuus. Loistava viini, jonka myös Decanter valitsi vuoden -16 75 parhaan viinin joukkoon.

Viimeisenä suosituksena vielä viini Ribeira Sacrasta. Alueen punaviinit tehdään Mencia-rypäleestä, joka tuottaa tummia, mausteisia ja intensiivisiä viinejä. Tunnetuin mencia-alue lienee Bierzo, ja näihin verrattuna Ribeira Sacran viineissä on enemmän hapokkuutta ja raikkautta. Alkossakin oli taannoin yksi alueen mencia-viini, joka oli kuitenkin vihreässä rankaisuudessan melko vaatimaton esitys. Sen sijaan Dominio de Bibein Lalama 2012 on kypsän hedelmäinen ja mausteinen, mutta silti raikas viini. Alle 15 eurolla kotiutuvalle viinille iso peukku!

Joulukalenterin 19.luukku: Sherryä!

Sherryistä olisi voinut tehdä vaikka koko joulukalenterin, koska tästä Lounais-Espanjan viinistä löytyy tyylejä joka makuun. Sherryllä on maine mummojen iltamyssynä, mihin osa makeahkoists cream-sherryistä sopiikin. Tyylejä on kuitenkin täysin kuivasta ja merellisen 'suolaisista' finosta ja manzanillasta oksidoituneen ja usein hieman makean oloroson kautta siirappiseen PX-sherryyn. Sherryt sopivat myös ruuille: Kuivat vaikkapa serrano-kinkun tai merenelävien seuraan, olorosot koville juustoille ja PX vaniljajäätelön kastikkeeksi!

Ensin Sanlúcarin rannikkokaupungista tuleva manzanilla, joka sopii hyvin merenelävien seuraan. Lustau on suuri sherrytuottaja ja tahkoaa luotettavalla varmuudella hyvälaatuisia juomia. Suosittelemme Decantalolta Lustaun 3 en Rama Manzanillaa. 'En rama' tarkoittaa suoraan solerasta laskettua, stabiloimatonta ja suodattamatonta sherryä, joka on vivahteikkuutensa vuoksi kasvattanut viime aikoina suosiotaan. Moniulottteinen 'suolainen' sherry kalan tai äyriäisten seuraan!

Fino ja Manzanilla kypsyvät hapelta suojaavan flor-hiivakaton alla. Jos tämä hiivakatto kuolee tai tarkoituksellisesti tapetaan väkevöimällä alkoholilla, niin sherrystä tulee amontilladoa. Amontilladoissa on piirteitä finojen suolaisuudesta ja hiivaisuudesta, mutta ne ovat kuitenkin lievästi oksidoituneita ja siten lievästi pähkinäisiä. Hyvä esimerkki amontilladosta on vaikkapa Fernando de Castillan Classic Amontillado.

Oloroso kypsyy alusta alkaen oksidatiivisesti ilman suojaavaa flor-kattoa. Nämä pähkinäiset ja karamellisoidun hedelmäiset viinit voivat olla kuivia tai makeita. Lustaun lippulaiva, Emperatriz Eugenia on klassikkoesimerkki, jota pidetään sherrynä jota jokaisen pitäisi maistaa. Erittäin moniulotteinen, lievästi makeutta sisältävä sherry joka sopii hyvin vaikkapa juustopöydön viiniksi.

Viimeisenä vielä jälkiruokasuositus! PX on kuivatuista Pedro Ximenez-rypäleistä valmistettu siirappinen sherry, jota kannattaa käyttää lähinnä vaniljajäätelön kastikkeena! Ximénez-Spinolan PX Añada on oiva esimerkki, jossa on sokeria niin että hammaslääkärisi pyörtyy välittömästi!