Sitrussalaattia ja tahinilohta

                                                    
Ensimmäiset veriappelsiinit näyttäisivät rantautuneen kauppoihin, joten tästä käynnistyykin sitten parin kuukauden 'sitrusta kaikkeen'-kausi. Ensimmäisenä täytyi tehdä vanha klassikko, veriappelsiini-fenkolisalaatti. Resepti on helppo:

3 veriappelsiinia 
1 greippi
1 iso fenkoli suikaloituna "syitä vastaan" eli poikittain
1 sipuli ohuina suikaleina
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
peperonchino-chilihiutaleita
vaaleaa balsamicoa, hunajaa, öljyä
suolaa
(pistaasimurua)

Sekoita valkosipuli, chili, öljy, balsamico ja hunaja kulhossa. Laita sipulit ja fenkoli kulhoon, sekoita ja anna maustua ainakin tunti. Kuori sitrukset veitsellä, leikkaa kiekoiksi tai puolikuiksi. Kokoa lautaselle, ripottele päälle sormisuolaa ja pistaasimurua. 

Annos toimii hyvin alkuruokana, mutta siitä saa myös pääruuan lisäämällä vaikkapa paistettuja jättirapuja, lohta tai kunnon satsin kermaista burrataa. Vegevaihtoehtona toimii avokadotahna lautasen pohjalla salaatin alla täyteläisyyttä tuomassa. Chilin määrää voi lisätä, jos tekee ruokaisamman salaatin pehmentävällä elementillä kuten burratalla tai avokadolla.

Tahinilohi:

Tätä Yotam Ottolenghin reseptiä mukailevaa tahinilohta teimme ensimmäisen kerran viime kesänä ja totesimme reseptin erittäin toimivaksi. Nyt tehty versio ei ole tarkkaan alkuperäistä reseptiä noudatteleva koska en jaksanut sitä kaivella esiin, mutta ohje toimi hyvin. Reseptissä käytetään Za'atar-mausteseosta, jota ainakin Tampereelta on ollut haastavaa löytää. Se sisältää kuitenkin vain oreganoa, timjamia, sumakkia, paahdettuja seesaminsiemeniä ja suolaa, ja kaikkia näitä löytyy helposti joten olemme tehneet itse ison purkin valmista sekoitusta. Tälle on varmasti käyttöä jos tykkää kokkailla lähi-idän ruokia. 

Tahiniloheen tarvitaan: 

150 g nahallista lohifilettä per ruokailja eli 600 g neljälle
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 sitruunan mehu 
vajaa desi tahinia (mielellään vaaleaa)
pari kourallista pinaatinlehtiä
za'ataria
suolaa 
oliiviöljyä

Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulia pannussa öljyssä, kun pehmennyt lisää valkosipuli ja jatka minuutti. Laita blenderiin sitruunamehu, tahini, kuullotetut sipulit ja aja hienoksi. Laita sivuun odottamaan. Leikkaa lohi annospaloiksi. Paista valusrautapannussa nahkapuolelta kunnes kypsynyt noin puoliväliin, käännä palat, kaada kastike kalojen ympärille mutta ei päälle. Laske lämpöä, anna tahihikastikkeen kuplia hetki. ripottele kalojen nahkapuolelle ja ympärille za'ataria, lisää kastikkeen joukkoon pinaatit. Tarjoa lohi bulgurin, riisin tai vaikkapa salaatin kanssa. 

Siirtolapuutarhurin satokausi huipussaan!

Virallinen kesä alkaa olla takana, joskin kaikki varmaan toivomme että syksystä tulee viime vuosien tapaan lämmin ja pitkä. Kevät ja alkukesä on siirtolapuutarhalla maanmuokkauksen, kylvöjen ja istutusten aikaa, keskikesä ainakin tänä vuonna kasteluintensiivistä kasveista huolehtimista. Toki joidenkin kasvien satoa on saatu jo pitkin kesää, mutta nyt loppukesällä ja alkavana syksynä päästään toden teolla nauttimaan työn tuottamasta tuloksista.

Kesän mittaan satoa saatiin ensimmäisenä nopeakasvuisesta rucolasta ja retiiseistä, pian myös istukkaista kasvatettujen sipulien varsista. Myös raparperipuskasta napsitut varret olivat alkukesän herkkuja. Yrteistä saatiin ensimmäisenä tilliä juhannukseksi, tuossa vaiheessa vielä torilta ostettujen perunoiden kaveriksi. Kuitenkin jo pari viikkoa juhannuksen jälkeen syötiin ensimmäiset oman maan annabelle-lajin perunat, joita oli rakkaudella esikasvatettu sisällä. Samaan aikaan päästiin harventamaan myös salaattipenkistä syötävää, ja mangoldikin tuotti ensimmäisiä korjuukelpoisia lehtiä heinäkuun alkupuolella.

Yrteistä lehtipersilja on ollut satoisa tavanomaiseen tapaan, sitä on kerätty tasaisesti heinäkuun puolivälistä alkaen ja pakkasessa onkin jo persiljapusseja talven tarpeiksi. Monivuotista lipstikkaa on käytetty alkukesästä alkaen mausteena, ja sitä on myös kuivattu talven varalle. Taimena istutetut timjami, rosmariini, salvia ja rakuuna ovat jykevöityneet keräämiskuntoon heinäkuun aikana (runsaan kastelun turvin). Myös uusi kokeilu oliiviyrtti on löytänyt keittiössä paikkansa välimeren henkisten, tomaattisten ruokien mausteena: Yrtin aromi todella muistuttaa hyvin läheisesti vihreää oliivia. Salviaa on kuivattu runsain mitoin, rosmariini saa vielä kasvaa ennen syksyä.

Tänä vuonna pensaspavut ja sokeriherneet tuottivat myös hyvän sadon heinäkuun lopulta alkaen, ja samaan aikaan alkoi lehtikaali työntää tukevampia ja korjuukelpoisia lehtiä. Nämä kaikki ovat olleet mukava lisä ruuanlaitossa, sillä etenkään tuoreita suomalaisia sokeriherneitä ei juuri ole saatavilla. Lehtikaalia löytyy nykyisin marketeistakin, mutta suoraan penkistä poimittu on kyllä erilaista, ainakin omassa mielessä. Kesäporkkanat kasvoivat kunnolliseen korjuukuntoon myös heinäkuun lopussa.

Marjoja siirtolapuutarha myös tuottaa, etenkin vadelmia: 15 metrin mittainen raja-aitana toimivasta vadelmapensaasta on kerätty kymmeniä litroja marjaa heinäkuun puolivälistä aina elokuun viimeisiin päiviin saakka. Vadelman satokausi oli tänä vuonna harvinaisen pitkä. Musta- ja punaherukkaa tuli molempia melko vähän, koska pensaat uudistettiin pari vuotta sitten. Karviaispensaasta saatiin kymmenisen litraa makeita marjoja, ja resepti-ideana karviaisista keitetty marmeladi oli juustojen kanssa vahva yhdistelmä. Myös luumupuu tuotti tänä vuonna ensimmäiset hedelmät, viitisenkymmentä pientä luumua jotka olivat parhaimmillaan hieman hapokkaana juuri syömäkelpoisiksi kypsyttyään.

Omenia tulee taas valtavasti, toisen puun punaiset tuntemattomat ovat jo kypsiä ja niistä on tehty useampi satsi mehua omalla pikku puristimella. Tänä vuonna sijoitimme  käsikäyttöiseen pieneen omenanrouhijaan, joka on helpottanut mehuntekoa huomattavasti: enää ei tarvitse hakata omenia murskaksi kirveenhamaralla.

Parvekkeella ovat tomaatit kypsyneet tänä vuonna hyvin, kuten myös punaiset ja keltaiset paprikat. Pari basilikapuskaa alkaa muistuttaa näin loppukesästä lähinnä pieniä puita, ja tasaisella keruulla ne on onnistuttu pitämään kukkimattomina. Jokasunnuntaiset margaritanpäälykset on siis vielä toistaiseksi turvattu.

Seuraavaksi maistelukuntoon tulevat ensimmäiset 3-vuotiaan Zilga-köynnöksen tuottamat viinirypäleet, jotka kypsynevät kunnolla viikon parin sisällä. Myöhemmin syksyllä tulee vielä maa-artisokkakausi, nuo auringonkukan sukulaiset kukkivat parhaillaan mikä tietää sitä, että pian mukulat ovat kehittyneet. Viime vuonna kuitenkin totesimme, että liian aikaisin ylös otetuissa maa-artisokissa ei ole samaa maun syvyyttä kuin loppusyksyllä nostetuissa. Tänä vuonna odotamme kärsivällisesti!

Joulukalenterin 2.luukku:1. Adventtimenu: Pikkelikasviksia - Kuhaa & maa-artisokkarisottoa - Puolukkajäädykettä ja salmiakki-suklaakastiketta

Tänä vuonna joulukalenteri sisältää 4 adventtimenua, joista voit varioida ruuat pikkujouluihin tai joulun pyhille. Ensimmäsen menun tähtiä ovat suomalaiset juurekset, jotka ovat tässä esillä niin alku-kuin pääruuassakin. Jälkiruuassa on syksyistä metsää puolukoiden muodossa.

Pikkelöidyt juurekset

500 ml etikkaa
1 kg sokeria
1,5 l vettä
2 rkl suolaa

2 punajuurta
200 g retikkaa
3 isoa kiinteää perunaa
2 isoa porkkanaa

Porkkanille glögimaustetta ja maustepippuria
Perunalle tilliä, sinapinsiementä ja valkopippuria
Punajuurelle lakritsijauhetta, neilikkaa, maustepippuria ja laakerinlehti
Retikalle sinapinsiementä ja katajanmarjaa
Kuhaa ja maa-artisokkarisottoa

Paistettua kuhaa ja maa-artisokkarisottoa

1 kuhafile/syöjä
suolaa, pippuria
voi-öljyseosta paistamiseen

Kuivaa kuhafileet ja laita ne kuumalle pannulle voi-öljyseokseen nahkapuoli alaspäin ja mausta suolalla+pippurilla. Paista 2-3 minuuttia, kunnes nahka irtoaa nätisti pannusta. Käännä ja paista vielä 1-2 minuuttia. Tarjoa heti risoton kanssa

Maa-artisokkarisotto

10 kpl maa-artisokkia
vettä
suolaa, pippuria ja hunajaa

Kuori maa-artisokat kylmän veden alla ja keitä vedessä kypsiksi. Kaada suurin osa nesteestä toiseen kattilaan ja aja maa-artisokat soseeksi. Mausta suolalla, pippurilla ja hunajalla.

5 dl risottoriisiä
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
1/2 pullo valkoviiniä
5 dl maa-artisokkien kypsennyslientä
maa-artisokkasose
1 dl parmesania
1 rkl voita
öljyä
suolaa, pippuria ja hunajaa

Pilko sipulit pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipulit öljyssä pehmeiksi, lisää riisit ja kuullota vielä hetki. Lisää riisi-sipuliseokseen valkoviiniä ja maa-artisokkien kypsennyslientä vuorotellen niin, että riisiseos peittyy. Sekoita tasaisesti seosta ja lisää seuraava kierros valkoviini ja kypsennyslientä. Kun risotto on melkein kypsää, lisää maa-artisokkasose, raastettu parmesan ja voi. Sekoita ja tarkista maku. Tarjoa heti kuhan kanssa.

Puolukkajäädyke (jäätyminen vie vähintään viisi tuntia)

litra puolukoita
3 dl sokeria
3 munaa
2 tähtianista

aski apteekin salmiakkia
25 g suklaata
0,5 dl maitoa

Laita puolukat kattilaan, lisää puoli desiä vettä ja tähtianikset. Keittele kymmenen minuuttia. Paseeraa siivilän läpi. Ota puolukkasoseesta 1 desi erilleen ja jäähdytä. Laita loppuun 2 dl sokeria ja laita levyllä lämpiämään ja kuumenna 116-asteiseksi. Erota seoksen lämmetessä munista valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Laita valkuaisvaahto kulhossa tiskialtaaseen kylmään veteen, kaada puolukkasiirappi nauhana joukkoon sähkövatkaimella jatkuvasti sekoittaen. Jatka sekoittamista kunnes seos on jäähtynyt ja sokeri jähmettänyt vaahdon. Laita sivuun.

Ota erilleen otettu 1 dl puolukkasosetta ja laita siihen keltuaiset ja desi sokeria. Laita levylle (tai vesihauteeseen jos olet arempi persoona) ja lämmitä matalalla lämmöllä (2-3) jatkuvasti vispilällä vatkaten kunnes seos sakeutuu sellaiseksi, että pysyy hyvin lusikan selkäpuolella.

Yhdistä vaahdot, kaada laakeisiin pakasterasioihin ja laita pakkaseen. Ei vaadi sekoittelua vällillä, rakenne pysyy kuohkeana ilmankin.

Salmiakkisuklaakastike

Keitä apteekin salmiakkeja maidossa, kunnes ovat siihen liuenneet. Lisää suklaa ja anna sulaa.

Tarjoa jäädyke salmiakkisuklaakastikeella, halutessasi lisää keksi tai crumble päälle.

Pastajauhoja ja kurpitsa-ricottalasagnea

Yhteistyössä Tampereen kauppahallin kauppiaiden kanssa

Viikko sitten lauantaina illan ruuan keksiminen oli jälleen kerran hankalaa, kun mitään ideoita ei tahtonut tulla päähän. Päädyimme kuitenkin aurinkoiselle päiväkävelylle Pyynikille (munkkeineen, tietysti) ja paluumatkalla poikkesimme kauppahallissa. Kuten yleensä, ruokaongelmat ratkesivat kuin itsekseen.

Homma lähti liikkeelle siitä, että Valliuksella oli silmään sattui komea kurpitsa, jonka päätimme ostaa parempaan kotiin. Tässä vaiheessa ruokaideat pyörivät jossain kurpitsakuskuksen & falafelien ja kurpitsaburgerin välimaastossa. Matka jatkui Mama's Corneriin, joka ei oikeastaan ole kuulunut niihin kojuihin joissa asioimme vakituisesti. Olen ostanut puodista lähinnä anjoviksia ja etenkin arbequina-oliiveja, joita kyseinen puoti tarjosi ainakin taannoin ainoana Tampereella. Jäimme nyt jutttusille kauppiaan kanssa, ja valikoima oli kiinnostava: Valikoituja tuottajia ympäri Euroopan, kauppiaan itse maahantuomana. Öljyjä, etikoita, laatusäilykkeitä (jotka ovat välimeren maissa taidetta eivätkä purkkiruokaa), mausteita ja -mikä tällä kertaa ratkaisevaa- jauhoja. Löysimme nimittäin (kauppiaan avustuksella) pari viikoa takaperin jauhettuja durum-jauhoja, jotka Corradini Anconan eteläpuolella jauhaa varta vasten tilauksen tullessa. Ja tietenkin juustosopista ricottajuustoa vielä kaveriksi kurpitsalle.

Sivuraiteelle hairahtanutta juttua jatkaaksemme: Tuore durumjauho ratkaisi ruokaongelman. Viilenevään syksyyn sopii lasagne, ja koska kurpitsa oli jo hankittu päädyimme yksimielisesti kurpitsalasagneen. Juustosopista mukaan tarttui vielä paketti ricottaa täyteläisyyttä tuomaan, ja emmeet olivatkin kasassa.

Ainekset: 

2 munaa
1-2 rkl kylmää vettä
200 g durum-jauhoa
kilon kurpitsa
1 sipuli
5 valkosipulin kynttä
2 prk (.á 400 g) tomaattimurskaa
300 g ruskistettua jauhelihaa TAI 150 g härkäpapurouhetta kiehautettuna
oliiviöljyä
oreganoa
basilikaa
valkoista balsamicoa
1 tl sokeria
suolaa
30 g voita
30 g jauhoa
5 dl maitoa
1 pkt ricottaa
150 g parmesania

Pastalevyt: 

2 munaa
1-2 rkl kylmää vettä
200 g durum-jauhoa

Tee jauhokeko, riko munat keskelle ja kääntele jauhot sekaan. Lisää vettä juuri sen verran että taikina pysyy kasassa ja on hyvin tiivistä. Laita jääkaappiin lepäämään tunniksi

Kurpitsa:

Kuori ja tyhjennä vajaan kilon kokoinen kurpitsa. Leikkaa noin 1,5 cm siivuiksi, levitä uunipellille ja ripottele päälle suolaa. Laita 225-asteiseen uuniin puoleksi tunniksi pehmenemään.

Raasta tässä vaiheessa 150 g parmesania

Tomaattikastike (jota jää varmasti yli): 

1 sipuli
5 valkosipulin kynttä
2 prk (.á 400 g) tomaattimurskaa
300 g ruskistettua jauhelihaa TAI 150 g härkäpapurouhetta kiehautettuna
oliiviöljyä
oreganoa
basilikaa
valkoista balsamicoa
1 tl sokeria
suolaa

Kuullota sipuli (ruskistamatta) oliiviöljyssä. Lisää minuutin päästä valkosipuli, jatka kunnes pehmenneet. Lisää tomaatti ja mausteet, anna hautua. Suolaa lopuksi suuhun sopivaksi.

Bechamel:

30 g voita
30 g jauhoa
5 dl maitoa
suolaa, pippuria ja muskottipähkinä

Sulata voi kattilassa. Sekoita siihen jauhot, lisää maitoa koko ajan vatkaten niin ettei paakkuja synny. Keitä viitisen minuuttia ja mausta.

Nyt sitten vain kaulit pastataikinasta mahdollisimman ohuet levyt (tai väännät pastakoneella jos sellaisen omistat). Kokoa sitten lasagne laakeaan vuokaan: Pohjalle tomaattisoosia, sitten kurpitsalohkoja ja ricottanokareita, päälle pastalevykerros, sitten bechamelia ja sitten taas uudelleen kunnes vuoka on täysi ja päällimmäisenä on bechamel-kerros, jonka päälle ripottellaan vielä raastettu parmesan. Tämä komeus uuniin 175 asteeseen, kypsennysaika on tunnin luokkaa mutta vaihtelee voimakkaasti vuuan syvyyden ja muodon mukaan. Tarjoa vihreän salaatiin ja hyvän italialaisen punaviinin kanssa rakkaille ja täydellinen lauantain illallinen on valmis.

Maailman ympärimatka kesäkuussa Yhdysvalloissa

Sateinen ja kylmä suomen kesä vetelee viimeisiään. Tässä kuussa olisimme halunneet kyllä teleportata perheemme amerikan mantereelle nauttimaan hieman lämpimmästä kelistä. Työt tämän kuitenkin estivät, joten nautimme sitten tässä kuussa amerikkalaisia herkkuja kotimaan kamaralla. Tästä loistava menu kesän mökkihetkiin.

 Alkuruuaksi rapukakkuja ja kaljaa

 Pääruuaksi burgeria ja fucking Merlottia

Jälkiruuaksi kesän parasta piirakkaa kirsikoista

Heinäkuussa jatkamme varmaankin Amerikan mantereen valloitusta ja toivomme matkan jatkuvan Etelä-Amerikan maihin. 

Maailman ympäri Kreikassa: Pääruuaksi briam ja friteerattua fetaa

Briam on kreikkalainen versio ratatouillesta: Välimerelle ominaiset kesäkurpitsa ja munakoiso saavat kaverikseen perunaa sekä reilusti oliiviöljyä ja yrttejä. Helppoa ja herkullista!

Briam

4  keskikokoista perunaa leikattuna puolen sentin siivuiksi

2 keskikokoista sipulia

10 valkosipulin kynttä

4 tomaattia 

iso munakoiso

2 kesäkurpitsaa

purkki tomaattimurskaa

Oreganoa, basilikaa

Oliiviöljyä

suolaa 1,5-2 tl

sokeria 1 rkl

mustapippuria

Sekoita tomaattimurskaan sokeri, pippuri ja suola. Siivuta kaikki muu  kasvikset puolen sentin paksuisiksi ja tomaatit ohuemmiksi siivuiksi. Laita uunivuuan pohjalle noin desi öljyä. Lado perunat pohjalle. Laita päälle puolet valkosipulista ja sipulista, puolet yrteistä silputtuna ja päälle kerros ohuita tomaattisiivuja. Lado sitten kerros munakoisoja, sipulia, valkosipulia, yrttisilppua, kesäkurpitsoita ja päälle vielä tomaattia. Kaada tomaattimurska tasaisesti päälle. Laita 175 asteiseen uuniin noin 1,5 - 2 h. 

Leivitetty feta

fetaa

Oreganoa

polentaa tai korppujauhoa

öljyä

Leikkaa fetasta ensin neliö ja puolita se sitten kolmioiksi. Halkaise kolmiot ja laita väliin oregana. Paina puolikkaat yhteen ja pyöritä polentassa. Paista kuumalla valurautapannulla juustoon kaunis pinta. 

Kokoa tarjolle: Alle briam ja päälle feta. Tarjoa vaalean leivän kanssa.

Juomasuositus

Alkon Kreikka-valikoima on hieman valitettava, mutta tälle voimme suositella aina pätevää Kir-Yiannin Ramnista Xinomavroa: Ryhdikkään hapokas, kirsikka-arominen ja mausteinen viini toimii reippaasti hapokasta tomaattia sisältävän paistoksen kanssa kuin sangiovese ikään. Zorbas soimaan ja ääntä kohti! 

Maailmanympäri toukokuussa Kreikassa: Alkuruuaksi fetasalaattia tuunattuna

Toukokuun maa on tällä kertaa Kreikka. Aloitamme makumatkan kaikkien tuntemalla klassikolla eli kreikkalaisella salaatilla meidän tapaan. 

Tuunattu fetasalaatti kahdelle pääruokana ja neljälle alkuruokana

1 ruukku tammenlehväsalaattia

1 ruukku romainesalaattia

1/2 kurkku

4 pientä kypsää tomaattia

20 vihreää kalamataoliivia

Pese salaatit ja revi ne. Viipaloi kurkku. Pilko tomaatit. 

Marinoidut paprikat ja sipulit

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

2 punasipulia

suolaa

pippuria

hunajaa

timjamia(tuoretta, jos on) 

oliiviöljyä

valkoista balsamicoa

Laita uuni täysille ja grillivastus päälle. Pese paprikat ja pilko ne reiluiksi paloiksi. Kuori punasipulit ja pilko ne reiluksi paloiksi. Laita uunipellille paprikat ja punasipulit. Mausta kasvikset suolalla, pippurilla, timjamilla ja hunajalla. Ripottele päälle oliiviöljyä ja sekoita mausteet kasvisten joukkoon. Paahda kasviksia grillivastuksen alla 10-15 minuuttia välillä niitä sekoittaen. Kasvikset ovat valmiita, kun ne ovat hieman pehmenneet ja saaneet väriä. Laita kasvikset kulhoon ja kaada niiden päälle 1/2 dl valkoista balsamicoa. Tarkista maku ja anna kasvisten jäähtyä hetken aikaa.

Paahdettu feta

1 pkt fetaa 

oliiviöljyä

suolaa

pippuria

hunajaa

tuoretta timjamia

Laita uuni täysille ja grillivastus päälle. Leikkaa feta 4 kuutioon ja laita feta uunipellille. Mausta feta suolalla, pippurilla, timjamilla ja oliiviöljyllä. Paahda grillivastuksella 5-10 minuuttia, kunnes feta on saanut hieman väriä. Tarjoa heti salaatin kanssa.

Tzatziki

250 gr turkkilaista jogurttia

1/2 kurkku

1 valkosipulinkynsi

hunajaa

suolaa

pippuria

Pese kurkku ja raasta se. Purista kurkkuraasteesta ylimääräinen vesi pois. Hienonna valkosipuli. Sekoita valkosipuli ja kurkku turkkilaisen jogurttin joukkoon. Mausta tzatziki suolalla, hunajalla ja pippurilla. Katri tykkää jättää tzatzikin aika makeaksi, koska suolainen feta taittaa mukavasti makeutta. 

Leipä

Voit käyttää valmista pitaa tai tehdä sen helposti itse:

vehnäjauhoja 5 osaa (esim 500 g)

vettä 3 osaa (esim 300 g)

hiivaa

suolaa 1,2 % (800 g taikinaan noin 10 g)

Anna kohota lämpimässä noin tunti tai jääkaapissa yönkin yli. Kauli taikinasta vajaa 5 mm paksuja lautasen kokoisia pitaleipiä, paista 200-asteisessa uunissa muutama minuutti. Voit paistaa leivät myös kuivassa valurautapannussa, jos haluat.

Kokoa salaatti. Lautasen pohjalle leipä, leivän päälle salaatti, kurkut, tomaatti, oliivit ja marinoidut kasvikset. Laita viimeisenä salaatin päälle paahdettu feta. Ripottele pinnalle vielä hieman hyvää oliiviöljyä ja tarjoa tzatzikin kanssa.

Juomasuositus

Takavuosina kreikkalaisissa valkoviineissä tuppasi olemaan sulfiitteja niin että niitä sai hetken tuuletella ennen nauttimista, mutta tämä ongelma on mennyttä aikaa. Nykyään alkosta löytyy muutama aivan timanttinen kreikkalainen valkoviini, joista nyt suosittelemme Santo Wines:n Santorinin assyrtikoa. Santo Wines on Santorinin saaren osuuskuntien yhdistys, joten sen tuottama viini kuulostaa potentiaaliselta hasardilta. Tämä viini ei aivan vedä vertoja taannoin valikoimassa olleelle Gaian Thalassitikselle, jonka monopoli valitettavasti on pudottanut valikoimastaan. Viini on kuitenkin edustava esitys assyrtikosta: sitrusarominen ja hieman hunajainen, suussa rakenteeltaan hapokas ja mineraalinen. Tämä toimiii mielestämme hyvin suolaisen oliivi-fetasalaatin kanssa, sillä myös viinissä on assyrtikolle ominaista hentoa suolaista mineraalisuutta. 

Maailman ympärimatka huhtikuussa Ranskassa

Huhtikuun maailmaympärimatkalla vieraillimme Ranskassa. Tältä kierrokselta jää ehdottomasti mieleen jälkiruoka, joka oli törkeän hyvää. Jos siis valitset vaan yhden niin tee jälkiruokaa. Toukokuun matkakohde on vielä meillekin arvoitus, mutta katsotaan minne päädytään. 

 Alkuruuaksi lohta, kanamunaa ja parsaa

 Pääruuaksi ankkaa, tomaatti-munakoisopaistosta ja sitruunasiirappia

Jälkiruuaksi sitruunatartaletti

Kerää koko sarja #kausimenun2016 osalta

Projekti nimeltä #kausimenu2016 on saatu loppuun. 36 reseptiä juomasuosituksineen satokausikalenterin innoittamana löytyy nyt blogin puolelta. Hauska ja opettavainen ruokaprojekti, joka haastoi meitä kehittämään arkeen uusia reseptejä vanhojen tilalle. Nyt kun ne on listattu tohon alle niin näkee loistavasti, että myös Suomessa voi syödä kauden raaka-aineita läpi vuoden. Katrin suosikki-annokset olivat helmikuun madekeitto ja kesäkuun härkätartar. Heikin suosikit ovat parsa-lohi-voihera huhtikuusta ja ahvenet korvasienikastikkeella toukokuulta. 

Vuodelle 2017 olemme kehittelemässä Viinikartta.fi-sivun ylläpitäjän Jannen kanssa taas uutta projektia ruoka-ja viiniparien suhteen, mutta katsotaan mitä saadaan aikaiseksi. 

  

Tammikuu

Blinejä alkupalaksi

Pääruuaksi maksaa ja mustajuurta

Jälkiruuaksi sitruunapavlovaa

Helmikuu

Made in Vietnam alkukeitoksi

Pääruuaksi aasialaisia kalapihvejä ja grillattua salaattia

Jälkiruuaksi veriappelsiinia ja kookosta

Maaliskuu

Alkuruuaksi simpukkapastaa

Pääruuaksi karitsaa ja bulguria

Jälkiruuaksi rosmariinipannacottaa

Huhtikuu

Alkuun parsaa, lohta ja voiherakastiketta

Pääruuaksi vuohenputkignoccheja ja sitruunaa

Jälkiruuaksi sitruuna-inkiväärimoussea

Toukokuu

Alkuun vuohenjuusto-parsacrostinit

Pääruuaksi ahvenia ja korvasieniä

Jälkiruuaksi päärynä-orvokkikakkua

Kesäkuu

Alkuun härkätartaria

Pääruuaksi heppaburgeria ja savustettuja perunoita

Jälkiruuaksi mansikoita ja minttusorbettia

Heinäkuu

Alkuruuaksi kauden parhaita kasviksia

Pääruuaksi kulhollinen kesän makuja

Jälkiruuaksi rahkalettuja ja ruusukermaa

Elokuu

Alkuruuaksi kanttarellivehnättöä

Pääruuaksi vasikan entrecotea ja anis-kanttarellikastiketta

Jälkiruuaksi villivadelmia ja jogurttia

Syyskuu

Alkuun tatticarpaccio

Pääruuaksi mereneläviä Välimerestä

Jälkiruuaksi omenaa lettupannusta

Lokakuu

Alkuun kurpitsakeittoa

Pääruuaksi palsternakkarisottoa

Jälkiruuaksi juustoja ja kurpitsahilloa

Marraskuu

Alkuun persimoni-rapusalaattia

Pääruuaksi hirvipataa ja papu-selleripyrettä

Jälkiruuaksi suklaamoussea ja viskisiirappia

Joulukuu

Alkuun kylmäsavulohta, smetanaa ja punajuurta 

Pääruuaksi possunposkia, omenaa ja ruusukaalia

Jälkiruuaksi piparia, appelsiinimoussea ja granaattiomenaa

Loistavaa vuotta 2017 kaikille lukijoille! Nähdään taas ensi vuonna uusien viini-ja ruokaseikkailujen parissa. 

Joulukalenterin 23.luukku:Joulukuun kausimenu kokonaisuudessaan

Jouluun on enää yksi yö, mutta jos joulumenun suunnitelmat ovat vielä auki niin täältä tulee hyvä vaihtoehto perinteiselle jouluaterialle. Menu toimii taatusti myös uudenvuoden juhlinnan kunniaksi. Tähän päättyy #kausimenu2016-projekti ensi vuodelle täytyy taas keksiä uusia haasteita ruuanlaiton saralle. Vuoden lopussa tulee vielä koontipostausta kaikista kausimenun resepteistä, jotka ova varmasti ajankohtaisia myös vuonna 2017.

Alkuruuaksi kylmäsavulohta, smetanaa ja punajuurta

Pääruuaksi possunposkia, omenaa ja ruusukaalia

Jälkiruuaksi piparia, appelsiinia ja granaattiomenaa

Joulukalenterin 16.luukkua: Jälkiruuaksi piparia, appelsiinia ja granaattiomenaa

Piparia, appelsiini-mascarponemoussea ja granaattiomenaa 4:lle

Piparit

Piparkakkutaikinaa

laakeapohjainen pienehköjä kuppeja

Kauli piparitaikina noin 5 mm levyksi. Irrota stanssilla pyöreitä noin 10 cm halkaisijaltaan olevia pipareita (4 kpl). Laita uuniin paistumaan tavalliseen tapaan. Voitele ja jauhota kuppien pohjat pipareiden paistuessa. Välittämästi uunista ottamisen jälkeen nosta piparit uuninpehmeinä kuppien pohjalle ja painele ne pohjanmyötäisiksi. Anna jäähtyä ja kovettua. 

Appelsiini-mascarponemousse

1 prk mascarponea
2 appelsiinin kuori
hunajaa
(sokeria)

Raasta appelsiinin kuori mascarponen sekaan ja makeuta hunajalla (ja sokerilla) makusi mukaan. 

Granaattiomenaa

Halkaise granaattiomena ja koputtele siemenet siivilään. Pidä siivilä kulhon päällä niin, että saat mehun talteen. Laita siemenet talteen. Sekoita mehuun 3 rkl sokeria, laita se kattilaan ja keitä hiljalleen siirapiksi. Huomaa että siirappi jähmettyy jäähtyessään eli älä keitä liikaa kasaan.

Kokoa annokset piparikuppeihin: Toiselle sivulle mascarponemassa ja toiselle granaattiomenan siemenet. Halutessasi voit valuttaa päälle granaattiomenasiirappia, mutta tämä ei ole välttämätöntä. 

Juomasuositus

Täälle jouluiselle jälkiruualle sopii hyvin vin santo: Superiorelta löytyy esimerkiksi Monsanton Chimera 2005, alkosta vaikkapa Sangallo Vin Santo di Montepulciano. 

Joulukalenterin 9.luukku: Pääruuaksi possunposkia, ruusukaalia ja omenaa

Joulupöydän kunkku suomessa on useimmiten mahdollisimman iso kinkku. Me taas tykkäämme käyttää liharuuissamme second cut-paloja ja tämän ensimmäisen kerran jälkeen possun posket jäivät meille vakituiselle ostoslistalle. 12 tuntia uunissa haudutettujen possunposkien kaverian tarjottiin tällä kertaa omenakastiketta, dijonissa paistettuja ruusukaaleja ja peruna-porkkanakakkua. Kaikki sesongin raaka-aineita, tietenkin. 

Possunposkia, ruusukaalia ja omenaa 4:lle

Possun posket

Dijon-sinapissa paistetut ruusukaalit

500 gr ruusukaaleja 

1 rkl dijonsinappia

voita 

suolaa 

pippuria

Kuori ruusukaaleista huonot lehdet pois ja leikkaa ne puoliksi. Höyrytä/keitä ruusukaaleja 1-2 minuuttua ja jäähytä kylmässä vedessä. Paista ruusukaalit juuri ennen tarjoilua sinappi-voisseoksessa kuumalla pannulla. Mausta ruusukaalit suolalla ja mustapippurilla. Älä ylikypsennä kaaleja.

Peruna-porkkanakakku

500 gr perunaa

250 gr porkkanaa

200 gr kovaa juustoa raastettuna, esim. parmesan tai alppijuusto

mustapippuria

suolaa

Pese porkkanat ja perunat juuriharjalla. Viipaloi perunat ja porkkanat niin ohuiksi siivuiksi, kun pystyt. Kokoa kakut reikämuotteihin/uunivuokaan. Levitä pohjalle kerros perunaa, lisää juustoraaste, levitä kerros porkkanaa, lisää juustoraaste ja toista niin kaun kuin tavaraa riittää. Voit lisätä kerroksien väliin myös välillä mustapippuria, jos haluat. Kypsennä kakkuja uunissa 180.astetta 35-45 minuuttia kunnes kakut ovat kypsiä. Irroita kakut muoteista ja tarjoa heti.

Omena-paistinliemikastike

3 dl possunposkien kypsennyslientä

2 kirpeää omenaa

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

1/2 dl valkoviini/siiderietikkaa

suolaa, pippuria, hunajaa.

Kuori omenat ja sipulit. Pilko ne isoiksi paloiksi ja laita kattilaan. Lisää kattilaan kypsennysliemi+etikka ja keitä seosta niin kauan matalalla lämmöllä, kunnes omenat ja sipulit ovat pehmenneet. Aja kastike bamixilla tasaiseksi ja jos haluat kastikkeesta todella samenttista niin siivilöi kastike vielä ennen tarjoilua. Mausta kastike suolalla, pippurilla ja hunajalla. Tarkista maku. Kastike saa olla hieman kirpeää, jotta kastike taittaa mukavasti possun poskien rasvaisuutta. 

Kokoa annos ja tarjoa heti kylmän valkoviinin kanssa.

Juomasuositus

Annoksen kanssa sopii loistavasti alkon tilausvalikoimasta löytyvä X-berg Riesling 2015, jossa on tarpeeksi happoja ja rakennetta pärjäämään poskien ja peruna-porkkanakakkujen kanssa.

Marraskuun kausimenu kokonaisuudessaan

Marraskuun pimeys alkaa olemaan loppusuoralla ja ensi kuussa päästääkin jo joulun odotukseen. Joulukalenteri ilmestyy hieman eri konseptilla tänä vuonna blogin puolella, mutta kausimenu on tietenkin sisälletty joulukalenteriin. Marraskuun kausimenussa pääosassa olivat persimoni, hirvi ja suklaa. Menu toimii mainiosti myös pikkujoulujen herkkuhetkiin.

Alkuruuaksi persimoni-rapusalaattia

Pääruuaksi hirvipataa ja selleri-papupyrettä

Jälkiruuaksi suklaamoussea ja viskisiirappia

Marraskuun kausimenu: Suklaamoussea ja viskisiirappia talven varalle!

Marraskuussa täytyy kerätä vararavintoa kylmää talvea vasten, ja tässä tarkoituksessa suklaamousse toimii oivallisesti!

Suklaamoussea ja viskisiirappia talven varalle

Suklaamousse:

100 g (80 %) tummaa suklaata
2 munaa huoneenlämpöisinä
1 dl kermaa
0,5 dl sokeria
1 rkl voista sulatettuna

Erota keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi sokerin kanssa.Vatkaa myös kerma vaahdoksi ja sekoita valkuaisvaahtoon. Sulata voi. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa: keskiteholla kunnes puolet suklaasta on sulanut, sitten sekoittele kunnes on tasaista. Lisää suklaaseen ensin voisula ja sitten huoneenlämpöiset keltuaiset. Jos suklaa on liian kuumaa, keltuaiset kypsyvät ja eikä homma pelitä. Toisaalta jos keltuaiset ovat jääkaappikylmiä niin suklaa leikkaa. Eli huolehdi lämpötiloista! Sekoita suklaa varovasti valkuais-kermavaahtoon.

Viskitoffeesiirappi

1 dl sokeria

0,5 dl kermaa

5 cl savuista viskiä

Laita sokeri kasariin ja kuumenna, kunnes alkaa hieman tummua. Ota pois levyltä. Sekoita viski kermaan ja kaada kasariin, sekoittele kunnes karamelli liukenee kattilan pohjalta. Laita matalalle lämmölle levylle ja keitä kasaan kunnes koostumus on sopivan valuva. Jäähdytä.

Karamellisoidut omenat

1 omena lohkoina

sokeria

voita

Laita pannuun sokeri, voi ja omenalohkot. Paistele, kunnes omenoihin muodostuu karamellinen pinta. jäähdytä leivinpaperilla. 

Juomasuositus

Tälle savuisalle ja suklaiselle jälkiruualle sopii stout. Alkuun on juuri tullut uutuutena Sorin Dark Humor Club, jonka suklaisuus ja karamellinen maltaisuus sopivat tälle kuin nenä päähän!

Marraskuun kausimenu: Pääruuaksi hirvipataa ja selleri-voipapupyrettä

Hirvenlihaa on ollut jo hetken saatavilla, ja se on hyvin sesongissa. Meillä ei kovin usein syödä lihaa, mutta kun sitä syömme niin suosimme riistaa ja etenkin second cut-paloja: Näissä on usein enemmän makua, ja ne ovat myös edullisempia. Pitkään haudutettavaan pataruokaan nämä sopivat erityisen hyvin. Tämä pääruoka sopii hyvin myös isänpäiväksi, mikäli useamman sukupolven isiä halutaan juhlia yhdessä!

Hirvipata

4:lle
500 g luullista hirvenlihaa (lapaa, kylkeä tms)
10 valkosipulin kynttä
2 isoa sipulia
500 g palsternakkaa
500 g porkkanaa
300 g juuriselleriä
Puolikas pullo punaviiniä
Litra sipulilientä (tai kasvislientä)
5 laakerinlehteä
20 maustepippuria
5 tähtianista
suolaa

Laita kaikki aineet pataan, kiehauta hellalla ja laita 90-asteiseen uuniin 12 tunniksi.

Selleri-valkopapupyre

iso juuriselleri
5 valkosipulinkynttä
600 g keitettyjä voipapuja
50 g hasselpähkinärouhetta
suolaa, valkopippuria

laita sellerit ja valkosipulit kattilaan ja keitä kypsäksi. Laita hasselpähkinät ja vesi astiaan ja soseuta sauvasekoittimella. Kaada sellereiden keitinvesi talteen. Laita pavut ja pähkinämasssa sellereiden sekaan ja soseuta, lisää keitinvettä kunnes rakenne on halutun lainen. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kokoa annokset soseesta ja padasta.

Juomasuositus

Hirvipadalle suosittelemme Chilestä tulevaa punaviiniä Undurraga Vigno 2012, joka pelitti annoksen kanssa loistavasti. Tarkemman arvostelun viinistä voit lukea täältä. 

Marraskuun kausimenu:Persimoni-rapusalaattia alkuruuaksi

Marraskuu vuoden synkin kuukausi vaatii meidän mielestä ruualta värejä ja makuja. Satokauden osalta suomalaisia juureksia on tarjolla, mutta onneksi tuontihedelmät pelastaa hieman tilannetta värien suhteen. Tällä kertaa innostuimme persimonista, joka löi itsensä läpi viime vuoden satokausituotteiden myötä ainakin meidän lähiPrismassa.

Persimoni-rapusalaatti

1 persimoni
1/2 halloumipaketti
1 appelsiini
1/3 kurkkua
3-4 rapua/hlö
1/3 kurkkua
yhden granaattiomenan siemenet
suolaa ja mustapippuria

Viipaloi persimonit ja halloumi. Paahda niitä pannulla keskilämmöllä 3-5 minuuttia niin että ne saavat hieman väriä pintaansa. Kuori ravut ja poista niiltä suoli. Paahda rapuja pannulla 2 minuuttia/puoli ja mausta ne suolalla. Leikkaa kurkku pitkittäin juustohöylällä ohuiksi siivuiksi ja pyöritä ne rulliksi. Poista granaattiomenasta siemenet. Poista appelsiinista kuoret ja leikkaa hedelmäliha irti appelsiinista. Kokoa annos ja tarjoa kuohuviinin kanssa.

Juomasuositus

Kuvassa esiintyvä Jaume Serran rose-kouhuviini on valitettavasti poistunut myynnistä, mutta alkon vakiovalikoimasta löytyvä saman tuottajan Jaume Serra Cava Brut on annokselle myös loistava vaihtoehto.  Tässä cavassa hinta-laatusuhde on todellakin kohdillaan. 

Lokakuuun kausimenu kokonaisuudessaan

Hups, joko kohta on marraskuu ja kaksi kuukautta tätä vuotta jäljellä. Mihin tämä vuosi oikein katosi?

Joka tapauksessa lokakuu vetelee viimeisiään ja olisi taas kausimenun koosteen aika. Tässä kuussa herkuteltiin kurpitsalla, palsternakalla ja juustoilla. Menusta tuli vahingossa lihatonta lokakuutakin viettävälle varsin mukavaa kokattavaa. Katri on ollut tämän kuun myös lihattomalla lokakuulla ja vaikeinta on ollut töissä, jossa kasvisvaihtoehdot ovat olleet hieman suppeammat. Lihattoman lokakuun aikana myös kotona on kätevästi saatu lapsi syömään enemmän kasviksia ja tuloksia alkaa pikkuhiljaa myös sillä saralla tulemaan. Kuukausi ilman lihaa opetti Katrille ainakin sen, että ilmankin tulee hienosti toimeen ja kasvisruoka on oikeasti hyvää. Kiitos tästä kuuluu ensisijaisesti Heikille, joka oikeasti osaa tehdä todella hyvää ruokaa myös ilman lihaa.

Alkuruuaksi kurpitsakeittoa

Pääruuaksi palsternakkarisottoa kylmäsavulohella

Jälkiruuaksi juustoja

Onko lukijoilla toiveita mitä haluaisitte meidän tekevän marraskuun satokauden tuotteista?

Lokakuun kausimenu: Juustoja jälkiruuaksi

Lokakuu alkaa olemaan meillä sellainen kuukausi jolloin keho alkaa kaipaamaan juustolautasia punaviinin kera. Tällä kertaa juustolautasen juju on kurpitsahilloke, joka toimii loistavasti niin kovien kuin pehmeidenkin juustojen kaverina.

Juustolautanen ja kurpitsahilloa

Meidän juustolautaselta löytyy useimmiten yksi valkohomejuusto, yksi vahva homejuusto, yksi kova vuohenjuusto ja yksi pitkään kypsynyt alppijuusto. Tampereelta parhaat juustot löytää ehdottomasti Juustosopista.

4 kpl erilaisia juustoja oman maun mukaan.

Kurpitsahillo

1/2 butternut-kurpitsa kuorittuna ja siemenet poistettuna
2-3 dl vettä
1 dl sokeria
1 tl kanelia
1 tähtianis

Pilko kurpitsa paloiksi ja laita kattilaan veden, sokerin ja mausteiden kanssa. Keitä kurpitsat kypsiksi. Poista kattilasta tähtianis ja soseuta seos. Tarkista maku ja anna hillon jäähtyä. Tarjoa juuston kanssa.

Juomasuositus

Juustojen kaveriksi suosittelemme portugalilaista portviiniä. Dow's:n LBV 2009 omaa varsin hyvän hinta-laatusuhteen alkon valikoimasta.

Lokakuun kausimenu: Pääruuaksi palsternakkarisottoa ja kylmäsavulohta

Syksyn juuresaika on parhaimillaan, joten lokakuun kausimenuna teemana on ehdottomasti juurekset. Katri on vasta viime vuosina oppinut rakastamaan muitakin juureksia kuin porkkaanaa. Eniten juureksista rakastan nykyään maa-artisokkaa ja palsternakkaa. Jääkaapin juureslokerossa pyöri pari ylimääräistä palsternakkaa ja siitä se idea sitten lähti.

Palsternakkarisottoa ja kylmäsavulohta

4 palsternakkaa

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

2 dl risottoriisiä

1 dl valkoviiniä

vettä

öljyä

suolaa, pippuria, hunajaa

30-40 gr kylmäsavulohta/syöjä

Jos olet lihattomalla lokakuulla niin voit tarjota risoton kanssa myös nopeasti paistetun vuohenjuustokiekon. Yhdistelmä toimi myös loistavasti.

Kuori palsternakat ja pilko ne isoiksi paloiksi. Keitä palsternakat reilussa vedessä kypsäksi ja soseuta ne. Hienonna sipuli ja valkosipuli pieneksi. Kuullota öljyssä sipuleita, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää riisi ja kuullota vielä niin kauan, että riisi on läpikuultavaa. Lisää kuumaa vettä niin, että riisit peittyvät. Sekoita koko ajan ja lisää viini, kun vesi on haihtunut. Kun viini on imeytynyt riisiin, lisää joukkoon löysää palsternakkapyrettä maun mukaan. Sekoita koko ajan ja mausta risotto suolalla, pippurilla ja hunajalla. Risotto on kypsää, kun siinä on vielä hieman purutuntumaa jäljellä. Tarjoa heti. Muista, että syöjä odottaa aina risottoa eikä päinvastoin. 

Juomasuositus

Juomaksi suosittelemme hiljattain monopolin valikoimaan saapunutta portugalilaista valkoviiniä, joka tulee jämäköistä Baga-viineistäänkin tunnetulta Dãon alueelta. Ribeiro Santo Encruzado 2015 on valmistettu encruzado-rypäleestä joka (yllätys yllätys) on paikallinen natiivilajike. Rypäleet kasvavat korkealla graniittisessa maaperässä. Viini on tuoksultaan kohtalaisen kypsän hedelmäinen, melko runsas ja hieman mausteinenkin. Suussa viini on melko täyteläinen osin varmasti tammikypsytyksenkin vuoksi. Hedelmäisyyttä tasapainottaa napakka hapokkuus, joka pitää paketin kasassa. Tämä on täsmäpari risotolle, joka on suutuntumaltaan täyteläinen ja runsas. 

Lokakuun kausimenu: Alkuruokana kuumottavaa kurpitsakeittoa

Lokakuu on kurpitsasesongin kuuminta hottia. Sen kunniaksi teimme kurpitsakeittoa, joka oli sekin varsin hottia. Mausteeksi tähän tuli parvekkeelle kasvanut apache-chilli. Näitä nyt tuskin kaupasta löytyy, mutta jokin muu hedelmäinen, melko tulinen lajike käy.

1 noin kilon kurpitsa
1 valkosipuli
2 isoa sipulia
1 chilli (siemenineen jos haluat todella tulista, ilman jos et)

kasvisliemikuutio (Kallot on hyviä)
10 maustepippuria
3 laakerinlehteä
2 tähtianista
1 kanelitanko
suolaa
hunajaa
loraus vaaleaa balsamicoa
turkkilaista jogurttia

Tarjoiluun kermavaahtoa ja kylmäsavulohta tai paahdettuja manteleita rouhittuna.

Laita uuni 200 asteeseen, Leikkaa kurpitsa lohkoiksi kuorineen, poista siemenet kuitenkin. Laita lohkot leivinpaperille ja uuniin paahtumaan. Samaan aikaan voit laittaa alemmalle tasolle toiselle pellille sipulit ja porkkanat kuorineen kypsymään. Anna kypsyä uunissa kunnes kurpitsat alkavat ottaa hiukan väriä. Sipulit kypsyvät uunin alatasolla pidempään,(ellet omista kiertoilmauunia). Sipulit ovat kypsiö kun ovat pehmeitä.

Samalla kun kasvikset ovat uunissa laita liemi kiehumaan: Litra vettä, liemikuutio ja mausteet lukuunottamatta suolaa ja hunajaa.

Kaavi kurpitsanlihat irti kuorista. Kuori sipulit, valkosipulit ja porkkanat. Pilko krouveiksi paloiksi. Siilaa keittämäsi liemi (tai nostele mausteet pois reikäkauhalla). Laita kasvikset liemeen, kiehauta ja soseuta. Mausta maun mukaan suolalla, hunajalla ja balsamicolla. Lisää jogurttia pehmentämään chilisyyttä.

Tarjoa vatkatun kermanokareen ja parin kylmäsavulohisiivun koristamana. Voit käyttää paahdettuja manteleita lohen sijasta.

Joimme tämän kanssa kuplivaa shirazia Australiasta. Tällainen oli taannoin alkonkin valikoimassa, ei kuitenkaan enää. Kuohuvan raikas, silti tanniininen viini toi jännittävän kontrastin keiton tulisuudelle ja jopa korosti sitä: Toisaalta kuplat viilensivät suuta, toisaalta tanniinit ja kohtalaisen voimakas alkoholisuus loivat lisää jälkipoltetta. Viinin aromimaailma ei keiton tulisuudelta juuri päässyt esiin lukuunottamatta korostuvaa pippurisuutta, mutta tässä suutuntuma olikin pääosassa.

Jos tälle jotain alkonkin valikoimasta löytyvää haluaisi suositella, niin lähtisin mieluusti sherrylinjalle. Esimerkisi taannoin mukiinmeneväksi toteamamme Merito Oloroso laittaisi varmasti tälle kampoihin!