Joulukalenterin 9.luukku: Pääruuaksi possunposkia, ruusukaalia ja omenaa

Joulupöydän kunkku suomessa on useimmiten mahdollisimman iso kinkku. Me taas tykkäämme käyttää liharuuissamme second cut-paloja ja tämän ensimmäisen kerran jälkeen possun posket jäivät meille vakituiselle ostoslistalle. 12 tuntia uunissa haudutettujen possunposkien kaverian tarjottiin tällä kertaa omenakastiketta, dijonissa paistettuja ruusukaaleja ja peruna-porkkanakakkua. Kaikki sesongin raaka-aineita, tietenkin. 

Possunposkia, ruusukaalia ja omenaa 4:lle

Possun posket

Dijon-sinapissa paistetut ruusukaalit

500 gr ruusukaaleja 

1 rkl dijonsinappia

voita 

suolaa 

pippuria

Kuori ruusukaaleista huonot lehdet pois ja leikkaa ne puoliksi. Höyrytä/keitä ruusukaaleja 1-2 minuuttua ja jäähytä kylmässä vedessä. Paista ruusukaalit juuri ennen tarjoilua sinappi-voisseoksessa kuumalla pannulla. Mausta ruusukaalit suolalla ja mustapippurilla. Älä ylikypsennä kaaleja.

Peruna-porkkanakakku

500 gr perunaa

250 gr porkkanaa

200 gr kovaa juustoa raastettuna, esim. parmesan tai alppijuusto

mustapippuria

suolaa

Pese porkkanat ja perunat juuriharjalla. Viipaloi perunat ja porkkanat niin ohuiksi siivuiksi, kun pystyt. Kokoa kakut reikämuotteihin/uunivuokaan. Levitä pohjalle kerros perunaa, lisää juustoraaste, levitä kerros porkkanaa, lisää juustoraaste ja toista niin kaun kuin tavaraa riittää. Voit lisätä kerroksien väliin myös välillä mustapippuria, jos haluat. Kypsennä kakkuja uunissa 180.astetta 35-45 minuuttia kunnes kakut ovat kypsiä. Irroita kakut muoteista ja tarjoa heti.

Omena-paistinliemikastike

3 dl possunposkien kypsennyslientä

2 kirpeää omenaa

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

1/2 dl valkoviini/siiderietikkaa

suolaa, pippuria, hunajaa.

Kuori omenat ja sipulit. Pilko ne isoiksi paloiksi ja laita kattilaan. Lisää kattilaan kypsennysliemi+etikka ja keitä seosta niin kauan matalalla lämmöllä, kunnes omenat ja sipulit ovat pehmenneet. Aja kastike bamixilla tasaiseksi ja jos haluat kastikkeesta todella samenttista niin siivilöi kastike vielä ennen tarjoilua. Mausta kastike suolalla, pippurilla ja hunajalla. Tarkista maku. Kastike saa olla hieman kirpeää, jotta kastike taittaa mukavasti possun poskien rasvaisuutta. 

Kokoa annos ja tarjoa heti kylmän valkoviinin kanssa.

Juomasuositus

Annoksen kanssa sopii loistavasti alkon tilausvalikoimasta löytyvä X-berg Riesling 2015, jossa on tarpeeksi happoja ja rakennetta pärjäämään poskien ja peruna-porkkanakakkujen kanssa.

Joulukalenterin 6. luukku: Rhonelaista etelästä ja pohjoisesta

Rhonen alue voidaan jakaa kahteen viinituotannoltaan erilaiseen osaan: Pohjoisessa punaviinit tuotetaan useimmiten lajikeviineinä syrah-rypäleestä ilmastossa, joka on Etelä-Rhonea mantereisempi. Etelässä viineissä on syrah:n lisäksi välimeren rannikkoalueille tyypillisiä rypäleitä kuten grenachea, mourvedreä ja cincault:a. Vinatikselta löytyy satoja tuotteita molemmilta alueilta, ja seuraavassa muutama hyväksi totetamamme.

Pohjoisesta Crozes Hermitagen alueelta tulee Laurent Combierin Cuveé L 2015, joka on nuori, marjavetoinen syrah-viini. Viinissä on raikkaan hedelmän lisäksi syrah:n mausteisuutta. Tanniinia ja happoa nuoresta viinistä löytyy hyvin, joten tämä sopii vaikkapa kovien rasvaisten juustojen tai leikkelelautasen kanssa nautittavaksi.

Kuva: Vinatis.co.uk

Toinen pohjoisen Rhonen viini on Villardin Poivre et Sol 2014 Saint-Josephin alueelta. Viini on kypsynyt tammitynnyreissä 18 kuukautta, joten sen aromimaailma on edellistä mausteisempi. Suutuntuma on hieman pyöreämpi, ja tämä viini sopiikin hyvin vaikkapa huolella haudutettujen lihapatojen seuralaiseksi.

Etelä-Rhonen tunnetuin alue lienee Chateauneuf-Du-Pape. Domaine Chante Cigalen grenache-voittoinen viini vuodelta 2013 tarjoaa mielestämme hyvän hinta-laatusuhteen. Tästä löytyy konsentraatiota, grenachelle tyypillistä punamarjaista hedelmäisyyttä ja yrttisyyttä. Alueelleen tyypillinen, melko täyteläinen viini. Klassinen pari suurriistalle, joten jos olet nauttimassa jouluna hirveä niin tässäpä viini sarvipään kaveriksi!

Joulukalenterin 5. luukku: loistovalkkareita Vinatikselta

Tästä luukusta paljastuu muutama valkoviinisuositus Vinatiksen valikoimasta. Kuten monet muistakin suosittelemistamme viineistä, nämä ovat hitusen hinnakkaampia tuotteita. Kun tilaamme tuotteita nettikaupoista, emme pääasiassa keskity etsimään niitä halvempia tuotteita: Alko kattaa hyvin niin sanotun kulutusviinikategorian, mutta sen sijaan joukosta erottuvia helmiä löytyy huomattavasti enemmän ulkomailta tilaamalla.

Ensimmäisenä suosituksena Alsacen oman tiensä kulkijan, Marcel Deissin Engelgarten 2014. Alsacessa valtaosa viineistä on lajikeviinejä, mutta Deiss luottaa field blendeihin. Engelgarten on viiden lajikkeen riesling-vetoinen, hyvin aromaattinen ja hedelmäinen viini, joka sopii hyvin joulupöydänkin ruuille.

Toisena hieman edukkaampi suositus, Chablis:n ko-operatiivin tuottama vanhojen köynnösten viini La Chablisienne Veilles Vignes 2012. Edellistä mineraalisempi viini, joka klassisesti sopii erityisesti äyriäisten pariksi mutta toimii hyvin myös vaikkapa pähkinäisten kasvisruokien tai linruruokien kanssa.

Kuvat@vinatis.co.uk

Joulukalenterin 4.luukku: Roseeta joulupöytään

Kuva:Vinatis.co.uk

Suomalainen joulupöytä on varsinainen sekamelska kaikenlaista ruokaa, joten viinien valinta joulupöydälle on ajoittain hieman hankalaa. Jos haluat tänä vuonna taklata joulupöydän yhdellä viinillä niin suosittelemaan tilamaan roseviiniä ja vielä magnum-koossa.

Vierailimme kesälomallamme Ranskassa ja Domaine Tempier oli yksi tila, jossa vierailimme.  Ensisijaisesti vierailimme heidän tilallaan punaviinien takia, mutta maistoimme tilalla myös elämämme parhaimman rose-viinin eli Domaine Tempier Rose 2015. Alkosta tätä viiniä ei saa, mutta onneksi on Vinatis !. Hinta-laatusuhde on kohdillaan tässä viinissä, joka toimii mainiosti myös jouluruokien kanssa.

Joulukalenterin 2.luukku: Alkuruuaksi kylmäsavulohta, smetanaa ja punajuurta

Meidän perheessä on tapana kokata joulun aikaan aina pikkaisen parempi joulupäivän/tapanin menu Katrin veljien ja äidin kanssa. Joulukuun kausimenu on juuri sellainen, jota voisimme hyvin kokkailla isommallekin porukalle. Siinä on sopivasti joulun makuja, mutta se on kuitenkin tarpeeksi erilainen perinteiseen jouluateriaan verrattuna.

Kylmäsavulohta, smetanaa ja punajuurta 4:lle

20-25 gr kylmäsavulohta/syöjä mieluiten palana

2 punajuurta

1 punasipuli

2 rucolanippua

1 prk smetanaa 

suolaa, pippuria, hunajaa

Kuori punajuuret ja keitä ne suolavedessä kypsäksi. Vaahdota smetana suolan kanssa kovaksi vaahdoksi. Lisää smetanan joukkoon 0.5 dl hienonnettu rucolaa. Mausta rucola-smetanavaahto pippurilla ja hunajalla. Tarkista suola. Kun punajuuret ovat kypsiä, jäähdytä punajuuria kylmän veden alla, jotta väri säilyy. Leikkaa punajuuret ja kuorittu punasipuli niin ohuiksi siivuiksi kuin saat. Mandoliini on tässä hyvä työkalu. Leikkaa kylmäsavulohi reiluiksi paloiksi ja kokoa annos. Tarjoa heti.

Juomasuositus

Joulupöydän kalapöytään käy mainiosti vehnäolut ja myös tälle annokselle venhäolut on oiva kaveri. Kalan rasvaisuus taittuu mukavasti raikkaalla Bryggerin Weizen-oluella. Jos haluat tarjota annoksen kanssa viiniä niin puolikuiva Riesling toimii annoksen kanssa varmasti.