Pastajauhoja ja kurpitsa-ricottalasagnea

Yhteistyössä Tampereen kauppahallin kauppiaiden kanssa

Viikko sitten lauantaina illan ruuan keksiminen oli jälleen kerran hankalaa, kun mitään ideoita ei tahtonut tulla päähän. Päädyimme kuitenkin aurinkoiselle päiväkävelylle Pyynikille (munkkeineen, tietysti) ja paluumatkalla poikkesimme kauppahallissa. Kuten yleensä, ruokaongelmat ratkesivat kuin itsekseen.

Homma lähti liikkeelle siitä, että Valliuksella oli silmään sattui komea kurpitsa, jonka päätimme ostaa parempaan kotiin. Tässä vaiheessa ruokaideat pyörivät jossain kurpitsakuskuksen & falafelien ja kurpitsaburgerin välimaastossa. Matka jatkui Mama's Corneriin, joka ei oikeastaan ole kuulunut niihin kojuihin joissa asioimme vakituisesti. Olen ostanut puodista lähinnä anjoviksia ja etenkin arbequina-oliiveja, joita kyseinen puoti tarjosi ainakin taannoin ainoana Tampereella. Jäimme nyt jutttusille kauppiaan kanssa, ja valikoima oli kiinnostava: Valikoituja tuottajia ympäri Euroopan, kauppiaan itse maahantuomana. Öljyjä, etikoita, laatusäilykkeitä (jotka ovat välimeren maissa taidetta eivätkä purkkiruokaa), mausteita ja -mikä tällä kertaa ratkaisevaa- jauhoja. Löysimme nimittäin (kauppiaan avustuksella) pari viikoa takaperin jauhettuja durum-jauhoja, jotka Corradini Anconan eteläpuolella jauhaa varta vasten tilauksen tullessa. Ja tietenkin juustosopista ricottajuustoa vielä kaveriksi kurpitsalle.

Sivuraiteelle hairahtanutta juttua jatkaaksemme: Tuore durumjauho ratkaisi ruokaongelman. Viilenevään syksyyn sopii lasagne, ja koska kurpitsa oli jo hankittu päädyimme yksimielisesti kurpitsalasagneen. Juustosopista mukaan tarttui vielä paketti ricottaa täyteläisyyttä tuomaan, ja emmeet olivatkin kasassa.

Ainekset: 

2 munaa
1-2 rkl kylmää vettä
200 g durum-jauhoa
kilon kurpitsa
1 sipuli
5 valkosipulin kynttä
2 prk (.á 400 g) tomaattimurskaa
300 g ruskistettua jauhelihaa TAI 150 g härkäpapurouhetta kiehautettuna
oliiviöljyä
oreganoa
basilikaa
valkoista balsamicoa
1 tl sokeria
suolaa
30 g voita
30 g jauhoa
5 dl maitoa
1 pkt ricottaa
150 g parmesania

Pastalevyt: 

2 munaa
1-2 rkl kylmää vettä
200 g durum-jauhoa

Tee jauhokeko, riko munat keskelle ja kääntele jauhot sekaan. Lisää vettä juuri sen verran että taikina pysyy kasassa ja on hyvin tiivistä. Laita jääkaappiin lepäämään tunniksi

Kurpitsa:

Kuori ja tyhjennä vajaan kilon kokoinen kurpitsa. Leikkaa noin 1,5 cm siivuiksi, levitä uunipellille ja ripottele päälle suolaa. Laita 225-asteiseen uuniin puoleksi tunniksi pehmenemään.

Raasta tässä vaiheessa 150 g parmesania

Tomaattikastike (jota jää varmasti yli): 

1 sipuli
5 valkosipulin kynttä
2 prk (.á 400 g) tomaattimurskaa
300 g ruskistettua jauhelihaa TAI 150 g härkäpapurouhetta kiehautettuna
oliiviöljyä
oreganoa
basilikaa
valkoista balsamicoa
1 tl sokeria
suolaa

Kuullota sipuli (ruskistamatta) oliiviöljyssä. Lisää minuutin päästä valkosipuli, jatka kunnes pehmenneet. Lisää tomaatti ja mausteet, anna hautua. Suolaa lopuksi suuhun sopivaksi.

Bechamel:

30 g voita
30 g jauhoa
5 dl maitoa
suolaa, pippuria ja muskottipähkinä

Sulata voi kattilassa. Sekoita siihen jauhot, lisää maitoa koko ajan vatkaten niin ettei paakkuja synny. Keitä viitisen minuuttia ja mausta.

Nyt sitten vain kaulit pastataikinasta mahdollisimman ohuet levyt (tai väännät pastakoneella jos sellaisen omistat). Kokoa sitten lasagne laakeaan vuokaan: Pohjalle tomaattisoosia, sitten kurpitsalohkoja ja ricottanokareita, päälle pastalevykerros, sitten bechamelia ja sitten taas uudelleen kunnes vuoka on täysi ja päällimmäisenä on bechamel-kerros, jonka päälle ripottellaan vielä raastettu parmesan. Tämä komeus uuniin 175 asteeseen, kypsennysaika on tunnin luokkaa mutta vaihtelee voimakkaasti vuuan syvyyden ja muodon mukaan. Tarjoa vihreän salaatiin ja hyvän italialaisen punaviinin kanssa rakkaille ja täydellinen lauantain illallinen on valmis.

Makrillia sherryssä!

Olemme saaneet koko kesän tutulta kalastajaltamme pyyntituoretta kirjolohta, taimenta ja kuhaa kerran pari viikossa, joten kalaa ei ole juuri tullut ostettua. Markettien kalatiskit olemme pääosin kiertäneet jo useamman vuoden, koska niistä löytää erittäin harvoin mitään tuoretta: 5-vuotias tyttömme on oppinut siinä määrin tuoreen kalan makuun, että on hieman vanhetuneen kalan tuoksulle hyvin herkkä eikä suostu sitä syömään.

Nyt kuitenkin kalantulossa on ollut pientä taukoa, joten ostimme kalaa jokaperjantaisella kauppahallireissullamme. Vakikalastajamme pitäessä taukoa ostamme kalamme kauppahallista Nygreniltä, jonka valikoima on Tamperelaisittain ehdotonta huippua ja henkilökunnan osaaminen kenties vilä parempaa. Heidän toimitusketjunsa on huomattavasti lyhyempi kuin suurkaupoissa, sillä valtaosa kaloista tulee liikkeeseen suoraan kalastajilta samana päivänä kun ne on nostettu. Nygrenin valikoimassa on sekä tuoreita kotimaisia kaloja että myös maahan tuotua merikalaa turskasta kultaotsa-ahveneen ja merikrottiin. Syksyllä saa rapuja, joita uiskentelee altaassa Nygrenin myymälän päädyssä. (Tämä rapuallas on muuten lapsille varsin kiehtovaa katseltavaa.) Tuoreen kalan lisäksi valikoimassa on valtava määrä savustettuja kaloja, kalapihvejä, sillejä, silakoita ja muita valmiita kalatuotteita, joista saa arkiateriankin halutessaan puolivalmiina.

Nygrenin tiskistä silmään osui tällä kertaa makrilli, jota emme ole muutamaan vuoteen valmistaneet. Ohjekin oli valmiina mielessä, kun olimme jo pidempään ajatelleet tehdä Andalucialaiseen tapaan kalaa sherryssä. Tästä uunissa valmistetusta ruuasta tuli sikäli hyvää, että ohje kannattaa jakaa.

Makrillia Sherryssä & savupaprikarouille

2 pienehköä makrillia suolistettuna
1 iso sipuli
8 valkosipulinkynttä
1 fenkoli
2 porkkanaa
1 iso punainen paprika
6 tomaattia
6 perunaa
oliiviöljyä
1,5 dl fino- sherryä
2 rkl viinietikkaa
mustapippuria 20 kierrosta
2 laakerinlehteä
suolaa
persiljaa tarjoiluun
(meidän versiossamme oli lisäksi pari kauhallista kikherneitä, kun niitä samalla keittelimme. Sopivat mukaan hyvin mutta eivät ole välttämättömiä)

Rouille
1 leivänsiivu
2 kynttä valkosipulia
oliiviöljyä
sherryetikkaa
1 tl savupaprikaa (dulce)
suolaa
sokeria 1 tl

Laita uuni lämpiämään 225 C. Siivuta perunat ja laita uunivuuan pohjalle. Lorauta päälle oliiviöljyä, sekoita ja laita uuniin noin 20 minuutiksi. Ota sitten kasari ja laita pohjalle puolisen desiä oliiviöljyä. Silppua sipuli ja valkosipuli, pilko porkkanat, fenkoli ja paprika. Paista sipulia ensin pari kolme minuuttia, lisää sitten valkosipuli. Freesaa vielä minuutti, lisää sitten loput kasvikset. Jatka paistelua miedolla lämmöllä sekoitellen 5-10 min. Kaada sitten sherry joukkoon ja sekoita. Lohko tomaatit 8 osaanja laita joukkoon. Lisää mausteet, anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla parikymmentä minuuttia että tomaatit saavat mehustua kunnolla. Muista ottaa perunat uunista etteivät pala.

Ota makrillit, ripottele suolaa sekä sisälle että pintaan. Laita makrillit perunoiden päälle uunivuokaan ja kaada kasvispaistos päälle. Jos kokonaisuus vaikuttaa kuivalta, voit tässä vaiheessa vielä lorauttaa lissää sherryä uunivuokaan. Laita vuoka takaisin uuniin noin puoleksi tunniksi, missä ajassa makrillit kypsyvät sopivasti.

Tee kalan kypsyessä rouille: Leikkaa leivästä reunat. Laita leipä, valkosipuli, etikka ja savupaprika sekä puolisen desiä oliiviöljyä astiaan ja sekoita soseeksi sauvasekoittimella. Lisää oliiviöljyä jos konsistenssi on liian tiukka. Lisää lopuksi suolaa ja sokeria maistellen, kunnes maku on omaan suuhun sopiva.

Nosta kalat uunista, tarjoa rouillen kanssa.

Viiniksi tälle sopii luonnollisesti sherry (fino, manzanilla tai kuiva palo cortado), mutta myös runsaammat valkoviinit Espanjasta tai Etelä-Ranskasta toimivat hyvin. Esimerkiksi tämä galicialainen sakkakypsytettu Godello Valdesililtä toimii hienosti. Jos haluaa panostaa, niin valkoinen Chateauneuf-du-Pape toimii varmasti myös hyvin. Alkosta löytyy tämä Vieux Lazaret, joka on yrttinen ja runsasrakenteinen.