Maailmanympärimatka vieraili helmikuussa Suomessa

Helmikuu vetelee viimeisiään ja on aika sanoa hyvästit suomalaiselle ruokakulttuurille. Maaliskuun maata ei ole vielä päätetty, joten jos on toiveita niin kommentoi ihmessä oma suosikkimaasi tähän postaukseen.

Helmikuussa herkuteltiin talvisilla herkuilla ja nautiskeltiin juomaksi niin olutta kuin suomalaista marjaviiniäkin.

 Alkuruuaksi blinejä

 Pääruuaksi madetta ja tillimuusia

Jälkiruuaksi köyhiä ritareita

Kerää koko sarja #kausimenun2016 osalta

Projekti nimeltä #kausimenu2016 on saatu loppuun. 36 reseptiä juomasuosituksineen satokausikalenterin innoittamana löytyy nyt blogin puolelta. Hauska ja opettavainen ruokaprojekti, joka haastoi meitä kehittämään arkeen uusia reseptejä vanhojen tilalle. Nyt kun ne on listattu tohon alle niin näkee loistavasti, että myös Suomessa voi syödä kauden raaka-aineita läpi vuoden. Katrin suosikki-annokset olivat helmikuun madekeitto ja kesäkuun härkätartar. Heikin suosikit ovat parsa-lohi-voihera huhtikuusta ja ahvenet korvasienikastikkeella toukokuulta. 

Vuodelle 2017 olemme kehittelemässä Viinikartta.fi-sivun ylläpitäjän Jannen kanssa taas uutta projektia ruoka-ja viiniparien suhteen, mutta katsotaan mitä saadaan aikaiseksi. 

  

Tammikuu

Blinejä alkupalaksi

Pääruuaksi maksaa ja mustajuurta

Jälkiruuaksi sitruunapavlovaa

Helmikuu

Made in Vietnam alkukeitoksi

Pääruuaksi aasialaisia kalapihvejä ja grillattua salaattia

Jälkiruuaksi veriappelsiinia ja kookosta

Maaliskuu

Alkuruuaksi simpukkapastaa

Pääruuaksi karitsaa ja bulguria

Jälkiruuaksi rosmariinipannacottaa

Huhtikuu

Alkuun parsaa, lohta ja voiherakastiketta

Pääruuaksi vuohenputkignoccheja ja sitruunaa

Jälkiruuaksi sitruuna-inkiväärimoussea

Toukokuu

Alkuun vuohenjuusto-parsacrostinit

Pääruuaksi ahvenia ja korvasieniä

Jälkiruuaksi päärynä-orvokkikakkua

Kesäkuu

Alkuun härkätartaria

Pääruuaksi heppaburgeria ja savustettuja perunoita

Jälkiruuaksi mansikoita ja minttusorbettia

Heinäkuu

Alkuruuaksi kauden parhaita kasviksia

Pääruuaksi kulhollinen kesän makuja

Jälkiruuaksi rahkalettuja ja ruusukermaa

Elokuu

Alkuruuaksi kanttarellivehnättöä

Pääruuaksi vasikan entrecotea ja anis-kanttarellikastiketta

Jälkiruuaksi villivadelmia ja jogurttia

Syyskuu

Alkuun tatticarpaccio

Pääruuaksi mereneläviä Välimerestä

Jälkiruuaksi omenaa lettupannusta

Lokakuu

Alkuun kurpitsakeittoa

Pääruuaksi palsternakkarisottoa

Jälkiruuaksi juustoja ja kurpitsahilloa

Marraskuu

Alkuun persimoni-rapusalaattia

Pääruuaksi hirvipataa ja papu-selleripyrettä

Jälkiruuaksi suklaamoussea ja viskisiirappia

Joulukuu

Alkuun kylmäsavulohta, smetanaa ja punajuurta 

Pääruuaksi possunposkia, omenaa ja ruusukaalia

Jälkiruuaksi piparia, appelsiinimoussea ja granaattiomenaa

Loistavaa vuotta 2017 kaikille lukijoille! Nähdään taas ensi vuonna uusien viini-ja ruokaseikkailujen parissa. 

Joulukalenterin 16.luukkua: Jälkiruuaksi piparia, appelsiinia ja granaattiomenaa

Piparia, appelsiini-mascarponemoussea ja granaattiomenaa 4:lle

Piparit

Piparkakkutaikinaa

laakeapohjainen pienehköjä kuppeja

Kauli piparitaikina noin 5 mm levyksi. Irrota stanssilla pyöreitä noin 10 cm halkaisijaltaan olevia pipareita (4 kpl). Laita uuniin paistumaan tavalliseen tapaan. Voitele ja jauhota kuppien pohjat pipareiden paistuessa. Välittämästi uunista ottamisen jälkeen nosta piparit uuninpehmeinä kuppien pohjalle ja painele ne pohjanmyötäisiksi. Anna jäähtyä ja kovettua. 

Appelsiini-mascarponemousse

1 prk mascarponea
2 appelsiinin kuori
hunajaa
(sokeria)

Raasta appelsiinin kuori mascarponen sekaan ja makeuta hunajalla (ja sokerilla) makusi mukaan. 

Granaattiomenaa

Halkaise granaattiomena ja koputtele siemenet siivilään. Pidä siivilä kulhon päällä niin, että saat mehun talteen. Laita siemenet talteen. Sekoita mehuun 3 rkl sokeria, laita se kattilaan ja keitä hiljalleen siirapiksi. Huomaa että siirappi jähmettyy jäähtyessään eli älä keitä liikaa kasaan.

Kokoa annokset piparikuppeihin: Toiselle sivulle mascarponemassa ja toiselle granaattiomenan siemenet. Halutessasi voit valuttaa päälle granaattiomenasiirappia, mutta tämä ei ole välttämätöntä. 

Juomasuositus

Täälle jouluiselle jälkiruualle sopii hyvin vin santo: Superiorelta löytyy esimerkiksi Monsanton Chimera 2005, alkosta vaikkapa Sangallo Vin Santo di Montepulciano. 

Lokakuun kausimenu: Pääruuaksi palsternakkarisottoa ja kylmäsavulohta

Syksyn juuresaika on parhaimillaan, joten lokakuun kausimenuna teemana on ehdottomasti juurekset. Katri on vasta viime vuosina oppinut rakastamaan muitakin juureksia kuin porkkaanaa. Eniten juureksista rakastan nykyään maa-artisokkaa ja palsternakkaa. Jääkaapin juureslokerossa pyöri pari ylimääräistä palsternakkaa ja siitä se idea sitten lähti.

Palsternakkarisottoa ja kylmäsavulohta

4 palsternakkaa

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

2 dl risottoriisiä

1 dl valkoviiniä

vettä

öljyä

suolaa, pippuria, hunajaa

30-40 gr kylmäsavulohta/syöjä

Jos olet lihattomalla lokakuulla niin voit tarjota risoton kanssa myös nopeasti paistetun vuohenjuustokiekon. Yhdistelmä toimi myös loistavasti.

Kuori palsternakat ja pilko ne isoiksi paloiksi. Keitä palsternakat reilussa vedessä kypsäksi ja soseuta ne. Hienonna sipuli ja valkosipuli pieneksi. Kuullota öljyssä sipuleita, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää riisi ja kuullota vielä niin kauan, että riisi on läpikuultavaa. Lisää kuumaa vettä niin, että riisit peittyvät. Sekoita koko ajan ja lisää viini, kun vesi on haihtunut. Kun viini on imeytynyt riisiin, lisää joukkoon löysää palsternakkapyrettä maun mukaan. Sekoita koko ajan ja mausta risotto suolalla, pippurilla ja hunajalla. Risotto on kypsää, kun siinä on vielä hieman purutuntumaa jäljellä. Tarjoa heti. Muista, että syöjä odottaa aina risottoa eikä päinvastoin. 

Juomasuositus

Juomaksi suosittelemme hiljattain monopolin valikoimaan saapunutta portugalilaista valkoviiniä, joka tulee jämäköistä Baga-viineistäänkin tunnetulta Dãon alueelta. Ribeiro Santo Encruzado 2015 on valmistettu encruzado-rypäleestä joka (yllätys yllätys) on paikallinen natiivilajike. Rypäleet kasvavat korkealla graniittisessa maaperässä. Viini on tuoksultaan kohtalaisen kypsän hedelmäinen, melko runsas ja hieman mausteinenkin. Suussa viini on melko täyteläinen osin varmasti tammikypsytyksenkin vuoksi. Hedelmäisyyttä tasapainottaa napakka hapokkuus, joka pitää paketin kasassa. Tämä on täsmäpari risotolle, joka on suutuntumaltaan täyteläinen ja runsas. 

Elokuun kausimenu: Pääruuaksi vasikan entrecoteeta ja aniksella maustettua kanttarellikastiketta

Vasikan entrecoteeta, kauden kasviksia ja aniksella maustettua kanttarellikastiketta

Vasikan entrecote

200 gr lihaa/syöjä

suolaa

mustapippuria

Ota liha huoneenlämpöön 30 minuuttia ennen paistamista. Laita liha kuumalle pannulle, jossa on öljyä. Paista molemmille puolille nätti pinta ja mausta liha suolalla ja pippurilla. Kypsennä loppuun 200 asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on 52 astetta (medium)/ 60 astetta (kypsä). Anna lihan vetäytyä folion alla 5-10 minuuttia. Tarjoa kasvisten ja kanttarellikastikkeen kanssa.

Kauden kasviksia

1 sipulinippu

1 porkkanippu

12 perunaa

suolaa, pippuria, savupaprikaa

öljyä/voita paistamiseen

Leikkaa sipulit varsineen neljään osaan, leikkaa porkkanat neljään osaan ja laita esikeitetyt perunat, porkkanat ja sipulit uuniin. Mausta kasvikset ja paahda kasviksia grillivastuksen alla 10-15 minuuttia, kunnes ne on ovat kypsiä. Tarjoa heti. 

Kanttarellikastike:

puoli litraa kanttarelleja
sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 pieni porkkana
1 dl kermaa
2 dl valkoviiniä
1/2 tl aniksen siemeniä
valkopippuria
suolaa
hunajaa
vaaleaa balsamicoa
öljyä paistamiseen

Hienonna kanttarellit, sipulit ja porkkana. Laita kasariin öljyä ja kuullota, kunnes sienistä on suurin osa nesteestä haihtunut. Lisää valkoviini ja mausteet, hauduta miedommalla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää maun mukaan suolaa ja hunajaa sekä kerma. Soseuta sauvasekoittimella.

Juomasuositukset

Juomaksi suosittelemme taannoisessa tastingissa hyväksi todettua Lapostole Cuvée Alexandre Chardonnayta. Viini on selkeästi täyteläisen pään chardo, jossa oli kuitenkin Chileläiseksi erittäin hyvä hapokkuus. Toiminee hyvin kermaisen, hieman mausteisenkin kastikkeen kanssa.

Elokuun Kausimenu: Alkuruuaksi kanttarellivehnättöä

Nyt on sienikausi parhaillaan, ja tänä vuonna tuntuu etenkin kanttarelleja kasvavan Tampereen seudulla vaikka hevosille syöttää. Nämä syödään kuitenkin itse, tällä kertaa herkullisessa emmervehnästä ja kanttarelleista askarrellussa 'vehnätöstä'

Kanttarellivehnättöä

2 dl emmervehnää (esim Malmgård)
puoli litraa kasvislientä

2 sipulia
litra kanttarelleja
1 valkosipulin kynsi
voita tai öljyä paistamiseen
vaaleaa balsamicoa (tai 2 dl valkoviiniä)
Suolaa, hunajaa, valkopippuria, anista

Parmesania 1 dl raasteena

Laita liemi ja emmerivehnät kattilaan. Keitä miltei kypsäksi. Tee samalla kanttarellipaistos: Silppua sienet ja sipulit hienoksi. Laita voihin tai öljyyn paistumaan. Mausta suolalla, hunajalla, pippurilla ja aniksella. Sekoita vehnättöön. Anna hautua hiljalleen kypsäksi. Lisää parmesan juuri ennen tarjoamista.

Tarjoa paistetun kampasimpukan tai vaalean kalan kera. Toimii primi piattina myös sellaisenaan.

Juomasuositus

Kantterellien, vehnän ja juuston kaveriksi sopii mainiosti Moulin-a-Ventistä tuleva alkon valikoimasta löytyvä varsin mukava Gamay-rypäleestä tehty punaviini Joseph Drouhin Moulin-à-Vent 2014. Syksyä kohti, kun ollaan menossa niin punaviinit tuntuvat jälleen ajankohtaisilta. 

Heinäkuun kausimenu kokonaisuudessaan

Heinäkuu vetelee jo viimeisiään, joten on aika koota yhteen heinäkuun 3 ruokalajia juomasuosituksineen. Kesällä kokkailu on helppoa, kun satokausi on Suomessa parhaimmillaan. Heinäkuun teemana oli selkeästi kasvikset, kun ne nyt on sesongissa. Kaveriksi hieman savukalaa ja kanttarelleja niin johan kelpaa.

Alkuun kasvislajitelma

Pääruuaksi kulhollinen kesän makuja

Jälkiruuaksi rahkalettuja, mansikoita ja ruusukermaa

Elokuussa taidamme keskittyä kausimenussa sieniruokiin, kun kerran herkkutattien ja suppilovahveroiden paras kausi lähestyy.

Heinäkuun kausimenu: Pääruuaksi kulhollinen kesäruokaa

Kulhoruuat ovat olleet tänä vuonna todella pop ja instagramin kulhoruoka kuvista sai insipiraation myös heinäkuun kausimenun pääruoka. Katri ehdotti alunperin, että olisimme tehneet ensimmäisistä kanttarelleista risottoa, mutta Heikki tyrmäsi idean liian syksyisenä. Kaapista löytyi kanttarelleiden lisäksi kasa kesän kasviksia, itsekasvatettua ranskalaista rakuunaa ja savustettua siikaa. Niistä syntyi sitten meidän versio vuoden 2016 yhdestä trendikkäimästä ruuasta.

Kulhollinen kesäruokaa

Tähän voit käytännössä käyttää tarjolla olevia kesän kasviksia. Tärkeintä on, että ne ovat tuoreita ja lisäksi tarjolla on hieman savukalaa. 

Kesäkulho

8 kpl esikeitettyä siikliä

1 nippu sipulia

1 pieni valkosipuli

1 pnt porkkanoita

kourallinen herneitä

muutama retiisi

kesän ekat kanttarellit

yrttejä

suolaa, mustapippuria ja hunajaa

1 kokonaisena savustettu pieni siika

Keitä perunat melkein kypsiksi ja pilko ne pienemmäksi. Kuori porkkanat ja leikkaa ne isoiksi paloiksi. Hienonna sipulin varret ja sipulit. Kuori valkosipuli ja hienonna se. Pese ja pilko retiisit. Kuori herneet ja hienonna saatavilla olevat yrtit. Laita pannulle öljyä ja ruskista valkosipulit ja sipulit. Lisää joukkoon porkkanat ja kanttarellit ja jatka kuullottamista. Lisää pannulle perunat ja paista paistosta vielä hetki. Juuri ennen tarjoilua lisää pannulle retiisit, herneet ja yrtit. Sekoita ja mausta suolalla, pippurilla ja hunajalla. Tarjoa samantien rakuuna-kermaviilikastikkeen ja savukalan kanssa. 

Rakuuna-kermaviilikastike

1 prk kermaviiliä

1 kourallinen tuoretta rakuunaa

suolaa, mustapippuria ja hunajaa

Hienonna rakuuna ja sekoita kermaviilin joukkoon. Mausta kastike ja tarjoa kesäkulhon kanssa.

Juomasuositus

Kesäruuan kaveriksi suosittelemme alkon tilausvalikoimaan hiljaittain saapunutta Akuutti Riesling 2015. Pikkuisen makea risukka sopii kuin nenä päähän savukalan kanssa. Tarjoa viini jääkylmänä kulhollisen kanssa ja nauti annos mieluiten auringonpaisteessa kesämökillä. Hyvää lomaa kaikille lukijoille!

Kesäkuun kausimenu:Pääruuaksi hevosburgereita, savutomaattimajoneesiaja savustettuja uusia perunoita

Juhannuksena lähes koko Suomi lähtee mökille juhlimaan yötöntä yötä. Meidän mökkiruokarepertuaariin kuuluu ehdottomasti kaikki savustetut jutut. Savukala on nyt itsestäänselvyys, mutta lisäksi olemme tänä kesänä innostuneet savustamaan kasviksia. Tässä burgerissa yhdistyy meistä kesän parhaat maut. Tuoreet hyvänmäkuiset kasvikset, savu ja laadukas liha. Ei paljoa enempää voi burgerilta vaatia.

Heppaburgerit, savutomaattimajoneesia ja savustettuja pottuja

Heppaburgerit

600 g hevosen jauhelihaa

1 iso sipuli

valkosipulia maun mukaan

suolaa, mustapippuria

Silppua sipuli ja valkosipuli hyvin hienoksi. Sekoita jauhelihaan ja vaivaa käsin taikinaa hieman että muodostuu tasaiseksi. Muotoile neljäksi pihviksi.

Sämpylät

Itse sain ensimmäisen kerran burgersämpylät onnistumana juuritaikinasta: Tein ensin tavallisen taikinan, johon tulee 

200 g 50/50 vehnähapanjuurta

400 g jauhoja  

2 dl vettä 

9 g suolaa. 

Annoin taikinan nousta jääkaapissa vuorokauden. Leivontapäivänä otin tästä taikinasta puolet, lisäsin siihen 

munan

20 g voisulaa

pienen lorauksen maitoa. 

Vaivasin tasaiseksi ja annoin kohota viitisen tuntia. Leivoin sämpylöiksi, nostatin tunnin ja paistoin 200-asteisessa uunissa. 

Savutomaattimajoneesi

3 tomaattia

1-2 dl öljyä 

1 keltuainen

suolaa

pippuria

sokeria

sinappia

Savusta tomaatteja kokonaisina n.tunti pienellä tulella (kannattaa laittaa savustuspönttöön ritilälle folio). Soseuta tomaatit ja jäähdytä ne. Laita kulhoon yksi keltuainen, 3-4 rkl savutomaattipyrettä, hieman sinappia, suola ja pippuri. Sekoita seos ja lisää öljy ohuena nauhana joukkoon koko ajan seosta vatkaten. Tarkista maku ja tarjoa heti. Jos haluat oikaista niin voit lisätä tomaattisoseen valmiin majoneesin joukkoon. 

Savustettuja pottuja

1 kg al denteksi keitettyjä uusia perunoita

merisuolaa

rosmariinia

Keitä perunat melkein kypsiksi. Pyörittele perunat merisuola-rosmariiniseoksessa. Laita perunat savustuspönttöön ja savusta miedolla tulella n.20 minuuttia. Tarjoa heti heppaburgereiden kanssa. 

Lisukkeet

100 gr hyvää cheddaria

paahdettuja kesäkurpitsoita

paahdettua sipulia

ketsuppia ja sinappia maun mukaan

Juomasuositukset

Juomaksi tälle sopii vaikkapa pippurisen mausteinen shiraz Pohjois-Rhonesta: Chapoutierin Les Meysonnieres löytyy alkon vakiovalikoimasta. Mikäli haluaa viiniinsä runsaammin hedelmää ja bodya, voi siirtyä etelämmäksi Rhonen laaksossa ja valita vaikkapa kohtuullisesti hinnoitellun Gigondas L'Hallalin, klassisen Etelä-Rhonen Grenache-Syrah-Mourvedre-blendin. 

  

Kesäkuun kausimenua: Alkuun härkätartaria

Kesäkuu ja kesän kelit ovat vihdoin täällä. Kesäkuun menun teemana on helpot reseptit kesän rientoihin. Härkätartarin lisäksi luvassa on herkkua ainakin hevosesta ja mansikasta. Aloitetaan kuitenkin kausimenu todella herkullisella härkätartarilla. Et tarvi muuta kuin laadukasta pihvilijaa, hieman sinappia ja sipulia.

Härkätartar meidän tapaan 4 hengelle

200 gr naudan filettä tai sisäpaistia
1 kevätsipuli
10 kpl kapriksia
3 rkl dijonsinappia
1 valkosipulin kynsi
persiljaa tai ketunleipää
suolaa
mustapippuria

Leikkaa liha todella pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipulit ja lisää ne lihakuutioden joukkoon. Sekoita joukkoon hienonnetut kaprikset ja yrtit. Lisää sinappi ja mausteet. Maista ja anna tartarin tekeytyä jääkaapissa 2-3 tuntia. Tarjoa nokkospeston,

 marinoidun retiisin ja villiyrttisalaatin kera.

Nokkospesto

puolisen litraa huuhdottuja nokkosenlehtiä

pari kourallista manteleita

2 rkl hunajaa

suolaa

valkopippuria

oliiviöljyä noin desi

vaaleaa balsamicoa loraus

Laita nokkoset, mantelit, hunaja ja öljy kippoon ja aja soseeksi sauvasekoittimella. Mausta suolalla, pippurilla ja balsamicolla makuja sopivaksi titraten. Tämä maistuu sellaisenaan todella karvaalta, mutta toimii todella hyvin raa'an lihan kanssa.

Marinoitu retiisi

4 kpl retiisejä
0.5 dl viinietikkaa
1 tl sokeria
1 tl suolaa
1 maustepippuri

Keitä kattilassa viinietikka, suola, sokeri ja maustepippuri. Anna seoksen kiehahtaa ja ota pois levyltä. Viipaloi retiisi ohuiksi siivuiksi. Kaada retiisien päälle etikkaseos ja anna marinoitua jääkaapissa 2 tuntia.

Juomasuosituksena ruualle italiasta tuleva nuori barolo, jonka tanniinit pehmenevät mukavasti tartarin kanssa. Herkullista yhdessä, mutta myös erikseen.

Toukokuun kausimenu kokonaisuudessaan

Toukokuu on melkein eletty, joten on aika kertoa mitä herkkua toukokuussa kokkailtiin kausimenun tiimoilta. Jos et ole vielä käynyt korvasienimetsässä niin vieraile ihmeessä. Niin herkullisia ruokia korvasienistä saa kokattua. Kauden parhaita raaka-aineita meidän mielestä. Menussa mukana myös parhaat juomasuositukset ruuille. 

 Vuohenjuusto-parsacrostinit (villi)yrttisalaatin kera

Ahvenia, korvasienikastiketta ja 

varhaiskaali-perunasalaattia

Jälkiruuaksi päärynä-orvokkikakkua

Kesäkuun kausimenussa luvassa on parhaat herkut juhannuksen juhlintaan ja ihania kesäisiä makuja kauden parhaista raaka-aineista. 

Toukokuun kausimenu:Pääruuaksi ahvenia, korvasienikastiketta ja varhaiskaali-perunapaistosta

Toukokuu rupeaa olemaan reilusti yli puolivälin ja löysimme vihdoin korvasieniä sateen jälkeen. Kauden ekoista korvasienistä pitää aina tehdä perinteisesti korvasienikastikketta. Tällä kertaa kastikkeen kaveriksi valikoitui Nygrenin tiskistä löytynyttä tuoretta ahventa ja varhaiskaali-perunapaistosta. Herkullista ja kovin yksinkertaista tehdä. Jos korvasienikastiketta jää yli, niin siitä saa muuten loistavan pastakastikkeen.

Paistettuja ahvenia, korvasienikastiketta ja varhaiskaali-perunapaistosta 

Paistettuja ahvenia 

120-140 gr ahvenfileitä /henkilö

ruisjauhoja

suolaa

pippuria

oliiviöljy-voiseosta paistamiseen

Kuivaa ahvenet ja leivitä ne ruisjauhoissa, jotka olet maistanut suolalla ja pippurilla. Paista leivitetyt ahvenet voi-öljyseoksessa rapsakoiksi ja tarkista maku. Tarjoa paistoksen ja kastikkeen kanssa. 

Varhaiskaali-perunapaistosta

reilu puoli kiloa uusia perunoita

1/2 pienestä varhaiskaalista

1 sipuli

1-2 valkosipulin kynttä

3-4 rkl dijonsinappia

suolaa

pippuria

sokeria

öljyä paistamiseen

Pese ja keitä perunat al denteksi. Jäähdytä perunat ja leikkaa pienemmiksi. Suikaloi varhaiskaali. Kuutioi sipuli ja hienonna valkosipuli. Kuullota sipuleita öljyssä, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Lisää pannulle perunalohkot ja paista niitä hetken aikaa. Mausta seos ja lisää joukkoon dijon. Sekoita hyvin ja nostele joukkoon kaalisuikaleet. Anna seoksen hautua muutama minuutti kannen alla ja mausta paistos suolalla, pippurilla ja sokerilla. 

Korvasienikastike

500 g korvasieniä 

2 dl kermaa

1 dl maitoa

1 sipuli

valkopippuria

suolaa

hunajaa

brändyä loraus

hieman jauhoa suurustamiseen

Käsittele korvasienet ohjeen mukaan. Korvasienet ovat käsittelemättömänä tappavan myrkyllisiä, joten ole huolellinen. Pilko keitetyt korvasienet ja sipuli. Lisää ne brändyllä ja pippurilla maustettyyn kerma-maitoseokseen ja hauduta pitkään. Lisää suolaa ja hunajaa. Suurusta lopuksi jauholla.

Juomasuositus

Juomaksi suosittelemme Godelloa Valdeorrasista. Valdesil Godello Sobre Lías on sakkakypsytyksestä täyteläisyyttä ammentava mutta hapokas ja mineraalinen viini, joka toimi annoskokonaisuuden kanssa mielestämme varsin mukavasti.

Valdeorrasin alueella, Espanjan luoteisnurkan Galiciassa on viljelty viiniä jo Roomalaisten ajoista lähtien. Godello on paikallinen, alueen villejä köynnöksiä risteyttämällä aikaansaatu lajike. Se on varsin herkkä hometaudeille, mistä syystä se ei menesty lähempänä rannikkoa Valdeorrasia kuuluisammalla Rias Baixasin alueella. Rypälettä ei juuri viljellä muualla kuin Galician sisämaa-alueilla sekö pienissä määrin Portugalissa. Godellosta tuotetaan kahta päätyyliä: Toinen on raikas, terästankeissa tuotettu viini jonka määrittävänä piirteenä on pirteä hapokkuus, raikas hedelmäisyys ja mineraalisuus. Toinen tyyli on tuotettu usein kypsemmistä rypäleistä tammitynnyreissä kypsyttämällä, jolloin viinistä tulee täyteläisempää. Näiden tammikypsytettyjen godello-viinien sanotaan kestävän hyvin ikääntymistä, ja jotkut ovat verranneet niitä jopa Burgundin valkoviineihin.

Vandesilin godello kulkee näiden kahden ääripään välissä: Viini on kypsytetty täysin terästankeissa, mutta siihen on haettu täyteläisyyttä hiivasakan päällä 6 kuukautta makuuttamalla..

Huhtikuun kausimenu kokonaisuudessaan

Näköjään huhtikuukin vetelee viimeisiään, joten on aika koota huhtikuun kausimenu yhteen. Menu toimii mainiosti myös vappujuhlien ruokapöydässä. Täältä taas löydät meidän 3+1 kuohuvaa juhlajuomasuositusta. 

 Parsaa, lohta ja voiherakastiketta

 Vuohenputkignoccheja ja sitruunaa 

Sitruuna-inkiväärimoussea ja hedelmiä

Hauskaa vappua kaikille lukijoille!

Huhtikuun kausimenu: Vuohenputkignoccheja ja sitruunaa pääruuaksi

Villiyrtit ovat jo alkaneet kasvaa Tampereen leveysasteilla! Heikki hullaantui pari vuotta sitten villiyrteistä ja niitä on käytetty meille viime vuosina yleensä salaateissa. Tänä keväänä mietimme huhtikuun kausimenun pääruuan kohdalla miten voisimme siirtää villiyrtit myös lämpimään ruokaa. Helppo ja nerokas ratkaisu oli vuohenkaalignocchit parsan, sitruunan ja kovan ricotan kera. Tässäkin annoksessa kevät maistuu ja tuoksuu.

Vuohenputkignoccheja ja sitruunaa

Gnocchit:

2 isoa jauhoista perunaa
2 dl tiukasti painettua nuorta vuohenputkea hienonnettuna.
1 muna
1,5 dl raejuustoa tai ricottaa
300g vehnäjauhoa
suolaa, pippuria
2 sitruunan kuori ja yhden mehu
oliiviöljyä
5 parsaa
peltokanankaalia tai rucolaa
ricotta salataa tai fetaa

Keitä perunat kuorineen. Jäähdytä. Kuori perunat ja muussaa ne. Lisää lopua aineet joukkoon ja vaivaa taikinaksi. Kauli jauhoissa 0,5 cm levyksi. Leikkaa noin 7 x 7 mm tyynyjä. Keitä suolavedessä. Laita leivinpaperille odottamaan, varo etteivät tartu toisiinsa.

Raasta sitruunoista kuori oliiviöljyyn kasariin. Kuumenna, lisää parsat ja hieman suolaa. Kuullota minuutti, lisää gnoccit ja lämmitä. Kasaa annos: Gnoccit ja parsat pohjalle, päälle kanankaalia tai rucolaa ja kruunuksi vielä raastettua ricotta salataa tai murusteltua fetaa. 

Annokselle suosittelemme juomaksi belgiasta tulevaa Boon Oude Geuzea: Hapokas Lambic taittaa gnocchien raskasta rakennetta oivasti ja tuo samalla mukavasti happoja annokseen. Myös rapsakan hapokas riesling toimii aivan takuulla.

Vuohenputki. Kuva Luontoportti.fi:stä

Maaliskuun kausimenusta vinkit pääsiäisen ruokapöytään

Nyt vietetään jo maaliskuun viimeisiä päiviä ja pääsiäinen kolkuttelee jo oven takana. Pitkien pyhien aikana on hyvin aikaa kokkailla herkkuja ystäville/perheelle. Maaliskuun kausimenun teemana oli pääsiäisen maut ja mielestämme tarjolla on oikein herkullinen kokonaisuus vaikka pääsiäissunnuntain aterialle. Mukana tietenkin myös aterialle sopivat juomaehdotukset.

Aloita ateria herkullisella simpukkapastalla. 

 Tarjoa pääruuaksi karitsankaretta oliivikuorrutuksella. 

Päätä ateria herkulliseen rosmariinipannacottaan.

Hyvää pääsiäistä kaikille blogin lukijoille. Me suuntaamme pääsiäisen viettoon Englantiin, jossa ohjelmassa on ainakin paikallisella kuohuviinitilalla vierailua ja sukulaisten näkemistä. Eiköhän englantilaisesta kuohuviiniskenestä riitä kirjoitettavaa myös blogiin. 

Maaliskuun kausimenu: Rosmariinipannacottaa ja hapanimelää porkkanaa

Jokainen menu täytyy päättää jälkiruokaan. Rosmariini tuo pannacottaan tuulahduksen välimerta ja yhdistää jälkiruuan aromimaailman edeltävään annokseen.

Pannacotta

4:lle

4 dl kermaa
2 liivatelehteä
0,5 dl sokeria
2 rkl kuivattua rosmariinia

Laita liivatteet likoamaan. Laita kerma, sokeri ja rosmariini kattilaan. Kiehauta ja anna porista hiljalleen 15 min. Purista liivakoista vesi ja lisää ne kattilaan. Sekoita hyvin. Siilaa joukosta pois rosmariinit ennen kuin laitat pannacotan tarjoiluastioihin.

Kaada tarjoiluastioihin ja laita jääkaappiin jähmettymään pariksi tunniksi.

Marinoidut porkkanat:

1-2 porkkanaa
0,5 dl valkoista balsamicoa
0,5 dl sokeria
1 appelsiinin mehu ja kuori

Leikkaa yksi iso tai kaksi pientä porkkanaa pieniksi kuutioiksi. Laita kattilaan sokeri, balsamico, appelsiinin raastettu tai vuoltu kuori sekä porkkanakuutiot. Keitä, kunnes neste kattilassa on paksua siirappia. Nostele porkkanakuutiot jäähtymään.

Kokoa annos nostelemalla porkkanat pannacotan päälle koristeeksi. Jos vuolit appelsiininkuorta kattilaan kuorimaveitsellä, voit käyttää myös näitä koristeena. Lisää vielä päälle tuoretta minttua tai rosmarinia.

Viiniksi sopii vaikkapa makea itävaltalainen Rosenhofin Welchriesling Beerenauslese, mutta myös Sauternes kuten tämä Château d'Arche sopii hyvin.

Maaliskuun kausimenu: Sitruunaa, oliiveja ja karitsankaretta

Pääruokana pääsiäisenä syödään tietenkin karitsaa tai lammasta. Tällä kertaa saimme kauppahallista todella herkullista karitsankaretta, joten reseptin pääraaka-aine oli helppo valita. Halusimme kuorruttaa karitsan kareen jollakin ,ja koska sitruuna on  sesongissa niin sitä tietenkin. Lisäsimme kuorrutteessen myös hieman oliiveja, koska taloutemme pienin jäsen niitä rakastaa. Lisäkkeeksi kasviksia bulgurin kanssa ja tsatsikia. Ohjeesta tulee ruokaa neljälle hengelle.

Karitsan karetta oliiveilla ja sitruunalla kuorrutettuna

2 karitsan karetta siistittynä
100 gr kivettömiä vihreitä oliiveja
1 sitruuna (käytä kuori ja mehu)
1/2 puntti persiljaa
25 gr pinjansiemeniä
suolaa
öljyä
mustapippuria

Siisti ja kuivaa kareet. Ota niihin väri kuumalla pannulla. Mausta kareet suolalla ja pippurilla. Tee kuorrute: Laita kulhoon oliivit, sitruuna raastettu kuori, persilja, pinjansiemenet ja hieman öljyä. Aja seos tasaiseksi sauvasekoittimella. Mausta seos suolalla, pippurilla ja sitruunanmehulla. Levitä kuorrute tasaisesti toiselle puolelle kareita. Laita kypsymään 225-asteiseen uuniin sisälämpömittarin kanssa, kunnes kareiden sisälämpötila on 54 astetta. Jos haluat tarjota karitsat kypsempänä niin kypsennä ne n.60-62 asteiseksi. Anna vetäytyä folion alla 5-10 minuuttia ja leikkaa kareet sitten annospaloiksi.

Kasviksia ja bulguria

1/2 kukkakaali
1 punainen paprika
1/2 kesäkurpitsa
1 punasipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1 puntti lehtipersiljaa
1 puntti minttua
50 gr fetaa
2 sitruunaa (käytä kuori ja mehu)
suolaa
pippuria
hunajaa

2 dl bulguria
2 dl vettä

Pese kasvikset ja pilko ne tasakokoisiksi paloiksi. Hienonna valkosipulinkynnet. Hienonna myös minttu ja lehtipersilja. Keitä bulgur kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan.
Kuullota valkosipulit ja sipulit pehmeiksi. Lisää kukkakaalit ja puolet sitruunanmehusta. Kun kukkakaalit ovat melkein kypsiä lisää pannulle paprikat ja kesäkurpitsat. Kypsennä niitä hetki. Lisää pannulle keitetty bulgur. Mausta seos suolalla, pippurilla, hunajalla, raastetulla sitruunankuorella ja lopulla mehulla. Lisää seoksen joukkoon juuri ennen tarjoilua hienonnetut yrtit ja pilkottu feta. Tarjoa karitsan kareen ja tsatsikin kanssa.

Tsatsikia

4 dl valutettua turkkilaista jogurttia

100 gr kurkkua raastettuna

2 valkosipulinkynttä

suolaa

pippuria

hunajaa

Purista raastetusta kurkusta neste pois. Lisää jogurtin joukkoon hiennonnettu valkosipuli ja raastettu kurkku. Mausta seos suolalla, pippurilla ja hunajalla.

Viiniksi tämä huutaa mielestämme iäkkäämpää Riojalaista. Itse nautimme La Rioja Altaa 90-luvulta, mutta sitä ei valitettavasti Alko tarjoa. Monopolin valikoimasta löytyy kuitenkin esimerkiksi Lan Gran Reserva 2007, jossa alkaa olla jo mukavasti iän tuomaa vivahteikkuutta. Myös Faustino I on iäkkääämpi vaihtoehto vuodelta 2004, mutta hinta siinä menee jo yli parin kympin. Iäkkäämmät Faustinot ovat kuitenkin aivan oivallisia, kuten taannoin maistamamme F1 vuodelta 1991 osoitti.

Helmikuun kausimenu kokonaisuudessaan

Niin se on helmikuu kohta eletty ja kevättä kohti mennään kovaa vauhtia. Helmikuun kausimenussa vallan ottivat pääasiassa aasialaiset ruuat fressillä makumaailmallaan. Sesongin kasviksista tuli hyödynnettyä veriappelsiinia, ananasta, salaattisikuria yms. Kaloista made oli sesongissa ja sitä tulikin hyödynnettyä alkuruuassa. Menuissa mukana reseptien lisäksi myös tietenkin juomasuositukset.

Made in Vietnam

Aasialaisia kalapihvejä ja grillattua salaattia

Veriappelsiinia ja kookosjogurttia

Pysy mukana myös maaliskuussa, koska silloin kausimenussa valmistaudutaan pääsiäiseen. Luvassa ainakin sitruunalla maustettua simpukkapastaa ja oliiveilla kuorrutettua karitsankaretta. 

Helmikuun kausimenu: Aasialaisia kalapihvejä ja grillattua salaattia

Kun kerran alkuruuan makumaailma oli vietnamista niin pääruuan makumaailma on peräisin thaimaasta. Jos annoksessa on kookosta, korianteria, chiliä ja limeä niin meidän mielestä mikään ei voi pilata annosta. Tämän annoksen idea lähti siitä, että pakkasesta löytyi kuhafileitä, joille piti löytää käyttötarkoitus. Muistelimme, että olimme tehneet pari vuotta sitten kalapihvejä Safkaa-kirjojen ohjeella. Ei muuta kuin toimeen ja testaamaan hieman varioitua reseptiä kalapihveistä. Ohjeista tulee neljälle hengelle.

Aasialaisia kalapihvejä, grillattua salaattia, soijalla maustettuja herkkusieniä ja itse tehtyä hapanimeläkastiketta. 

Aasialaiset kalapihvit

Grillattua salaattia

2 salaattisikuria/miniromainea

1 limen mehu ja kuori

1 appelsiinin kuori

1 puntti korianteria

öljyä

suolaa 

pippuria

Pese ja halkaise salaattisikurit. Tee salaateille marinadi. Raasta limen ja appelsiinin kuoret. Hienonna korianteri. Sekoita keskenään limen ja appelsiinin kuoret, korianteri, öljy, suola, pippuri. Hiero marinadia salaattien pintaan ja anna marinoitua 1 tunti. Paista salaatit molemmilta puolilta kuumalla pannulla ja tarjoa heti kalapihvien kanssa.

Soijalla maustetut herkkusienet

3 herkkusientä

1 rkl soijakastiketta

1 rkl mirinkastiketta

suolaa

pippuria

sokeria

öljyä

Pese sienet ja pilko ne 4 osaan. Freesaa sieniä pannulla muutama minuutti ja sekoita joukkoon soija, mirinkastike, suola ja pippuri. Hauduta sieniä 5-10 minuuttia miedolla lämmöllä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. 

Hapanimeläkastike

1 (2 jos haluat tulisempaa) chili

5 valkosipulinkynttä

50 g inkivääriä

1 sitruunaruoho

1 tl paprikajauhetta

1 dl vettä

desi sokeria

desi ananasmehua

0,5 dl riisiviinietikkaa

suolaa maun mukaan

maizenaa suurustamiseen

Silppua chili, sitruunaruoho, inkivääri ja valkosipuli. Laita veden kanssa kattilaan ja keittele maut irti mausteista noin 30 min. Jos haluat täysin sileää kastiketta, siilaa täämän jälkeen vaiheessa mausteet pois. Laita neste takaisin kattilaan, lisää ananasmehu, sokeri ja etikka ja paprikajauhe. Keitä hieman kasaan. Lisää lopuksi suolaa maun mukaan. Suurusta maizenalla varovasti (kastike sakenee jäähtyessään, joten kuumana saa olla varsin löysää). Jäähdytä.

Kalapihvit

500 g vaalealihaista kalaa (haukea, kuhaa, seitiä tai turskaa)

1 chili

nippu korianteria

3 kevätsipulinvartta

3 valkosipulinkynttä

1 muna

valkopippuria

3 rkl kalakastiketta

suolaa 4 g eli vajaa teelusikka

kookoshiutaleita

paistamiseen öljyä (seesamöljyllä pääset Pohjois-Vietnamilaiseen makumaailmaan, kookosöljyllä Etelä-Vietnamilaiseen)

Pilko kala veitsellä. Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja jauha massaksi. Jos omistat lihamyllyn, käytä sitä. Muotoile massasta pihvejä, pyöritä ne kookoshiutaleissa. Paista kuumalla pannulla rapeiksi. 

Juomasuositukset

Tällä kerralla suosittelemme valkoviiniä Koillis-Italiasta: Livon Friuliano 2014 on päärynäinen, kevyesti sitruksinen ja yrttinen viini, jossa on kohtalaisesti täyteläisyyttä ja sopivan napakka happorakenne. Tämä toimii hyvin hapokkaan kastikkeen ja runsaasti yrttejä sisältävän kalapihvin kaverina.

Olutvaihtoehtona suosittelemme ehdottomasti Alkon helmikuun kausiolutvalikoimasta löytyvää Suomenlinna panimon Foil Hat B Weissea. Herukkainen, mausteinen ja hapokkaan raikas olut pelittää annoksen kanssa liki täydellisesti.

Helmikuun kausimenu: Made in Vietnam!

Taannoisella vietnamin reissulla söimme aivan mahtavaa hapanimelää kalakeittoa Sapan kylässä Pohjois-Vietnamin vuoristossa. Keitossa oli pehmeälihaista vaaleaa kalaa, mausteinen hapanimelä liemi, kasviksia ja ananasta. Olemme pitkään suunnitelleet tämän keiton tekoa kotona, ja nyt päätimme yhdistää kaksi sesongin raaka-ainetta: Kotimaisista kaloista made on juuri nyt saatavilla, ja tuontihedelmistä ananaksen sesonki ajoittuu myös kevättalveen.

Hapanimelä madekeitto:

2 pientä nyljettyä madetta
1 pieni ananas
2 porkkanaa
1 iso sipuli
0,5 dl riisiviinietikkaa
1 chili
5 cm inkivääriä
5 valkosipulin kynttä
5 tähtianista
1 sitruunaruoho
2 limen mehu
3 rkl kalakastiketta (jos löydät etnisestä kaupasta Phu Quockin saarella tehtyä vietnamilaista, käytä sitä)
3 rkl tamarinditahnaa
mustapippuria
suolaa
5 rkl sokeria

Tarjoiluun:

paksoi-kaalia (alkuperäiseen reseptiin tulee itse asiassa kulhon pohjalle jäävuorisalaattia, joten jos et löydä paksoita niin käytä jotakin tiivistä salaattia kuten sikuria tai romainen tyviosia)
tuoretta korianteria, thai-basilikaa yms tuoreita yrttejä.
chilisiivuja

Laita mateet isoon kattilaan ja keitä kypsiksi. Ota mateet pois vedestä, irroittele lihat ja laita viileään odottelemaan. Laita ruodot ja päät takaisin kattilaan. Lisää pilkottu inkivääri, valkosipuli, sitruunaruoho, tähtianikset, chili, mustapippurit. Keitä puolisen tuntia. Siilaa liemestä pois mausteet ja ruodot. lisää pilkottu sipuli, porkkanat ja ananas sekä sokeri, tamarinditahna, limemehu, kalakastike ja riisiviinietikka sekä suolaa maun mukaan. Maistele tässä vaiheessa, onko liemessä sopiva tasapaino makeutta, happoa ja suolaisuutta. Keitä, kunnes sipulit ja porkkanat ovat kypsiä. Lisää mateen lihat juuri ennen tarjoilua lämpiämään kattilaan. Näin made säilyttää ominaismakunsa eikä täysin marinoidu hapanimelällä liemllä.

Tarjoa keitto kulhosta, laita pohjalle paksoit, päälle reippaasti yrttejä ja chilisiivuja. Purista vielä maun mukaan limettimehua joukkoon.

Jos siis kaipaat vaihtelua perinteiseen madekeittoon, niin kokeile tätä lämmittävän mausteista versiota!

Juomasuosituksena

Oluen ystävälle suosittelemme testaamaan keiton kanssa ruotsalaisen Train Station Breweryn Shipfaced IPA. Oluessa on tarpeeksi humalaa taittamaan keiton hapanimelää makumaailmaa ja samalla raikastamaan suuta keiton jälkeen.

Viiniksi suosittelemme testamaan keiton kanssa puolikuivan rieslingin, koska keiton hapanimelä makumaailma kaipaa seurakseen aavituksen makeutta ja silloin viini ei voi maistua kauheasti kuivemmalta kuin keitto.