Juhannussuunnitelmia

 Tänä vuonna sääennuste ennakoi lämmintä juhannusta, joka tarkoittaa mökkimatkaa ja grilliherkkuja. Suunnitelmat ruuan suhteen ovat vielä pitkälti auki, mutta keväällä saatu reilunkokoinen hirvenpaisti saattaa näytellä pääroolia ja esiintyä mahdollisesti myös sivuosissa. Pääosa olisi tarkoitus kypsentää hiiligrillissä hitaasti barbecue-tyyliin marinoituna yrteillä.

Osa paistista saattaa irrota carpaccioksi tai tartariksi, koska alkuruokaakin tarvitaan. Alustavana suunnitelmana on käyttää raa'an lihan maustamiseen keväällä savustamistani kuusenkerkistä tehtyä maustesuolaa, josta tuli ainakin omasta mielestäni aikas hyvää.

Lauantaina syötäneen kalaa, ja tarkoitus olisi tehdä hieman aasialaishenkistä voipaperissa kypsennettävää kuhaa tai siikaa, jonka vatsa täytettäneen asiaankuuluvilla mausteilla kuten sitruunaruoholla, limellä ja inkiväärillä. Ehkä.

Kasvispuolella ainakin savustetut munakoisot, suoraan hiilillä grillatut naattiporkkanat, tahihilla ja leivänmuruilla kuorrutettu kokonainen kukkakaali, pinnalta kuorineen poltettu mukulaselleri ja tietysti perinteiset siiklit voilla taistelevat näkyvyydestä ruokapyödässä. Grillattuja avomaankurkkuja salaatin lisänä aiomme kokeilla, vaikka pannulla tehdyt testiversiot eivät Katria vakuuttaneetkaan: kenties hiiligrilli ja hento savu tuo lisäaromeita.

Salaattiin alkaa löytyä emmeitä jo omastakin puutarhasta, ja näitä täydennettäneen torilta haettavilla herneillä, tomaateilla ja porkkanoilla.

Jälkiruoka ei vaadi juuri miettimistä, koska mansikka-aika on käsillä!

Viinisuunnitelmat ovat avoimet, mutta Lopez de Heredia on melko vahvoilla sekä punaisena että valkoisena versiona. Toisaalta itämäisesti maustettu kala voisi kaivata jotakin raikkaampaa, ja juuri saapunut laatikollinen Willi Schaeferin moselilaisia saattaisi tarjota tähän ratkaisun. Toisaalta myös Pardaksen valkoinen Aspiriu houkuttelee, eikä Pibarnonin punainen Bandol olisi välttämättä lainkaan huono vaihtoehto barbecue-peuran kaveriksi. Lapierren Morgonia vuodelta 2015 olisi magnumissa jos vieraita sattuu käymään. Liikaa hyviä vaihtoehtoja, liian vähän päiviä!

Heinäkuun kausimenu kokonaisuudessaan

Heinäkuu vetelee jo viimeisiään, joten on aika koota yhteen heinäkuun 3 ruokalajia juomasuosituksineen. Kesällä kokkailu on helppoa, kun satokausi on Suomessa parhaimmillaan. Heinäkuun teemana oli selkeästi kasvikset, kun ne nyt on sesongissa. Kaveriksi hieman savukalaa ja kanttarelleja niin johan kelpaa.

Alkuun kasvislajitelma

Pääruuaksi kulhollinen kesän makuja

Jälkiruuaksi rahkalettuja, mansikoita ja ruusukermaa

Elokuussa taidamme keskittyä kausimenussa sieniruokiin, kun kerran herkkutattien ja suppilovahveroiden paras kausi lähestyy.

Heinäkuun kausimenu: Alkuruuaksi kauden kasviksia

Heinäkuun alussa kesäkasvikset ovat parhaimmillaan, joten nyt jos koskaan saa helposti rakennettua raikkaan alkupalalautasen kotimaisista tuoreista kasviksista. Näistä kannattaa nauttia nyt, sillä Suomen satokausi on tunnetusti lyhyt ja ytimekäs.

Kauden kasvislajitelma 

Naattipesto

porkkananipun naatit
2 kourallista manteleita
2 valkosipulinkynttä
0,5 dl oliiviöljyä
siiderietikkaa noin 3 rkl
suolaa
hunajaa
valkopippuria

Laita naatit, mantelit, etikka, öljy ja valkosipuli astiaan, soseuta blenderillä. Mausta suolalla, pippurilla ja ja hunajalla. Lisää tarvittaessa etikkaa.

Suolahuurretut siiklit

Keitä perunat normaalissa suolavedessä liki kypsiksi. Aivan lopussa lisää keitinveteen suolaa noin 3 rkl/litra. Anna kiehua pari minuuttia kypsäksi. Kaada vesi pois ja anna perunoiden jäähtyä kattilassa, jolloin pinnalle muodostuu suolahuntu.

Sipuli-herneraita

1 dl turkkilaista jogurttia
desi tuoreherneitä
2 punasipulia
pikkusormen kokoinen pala inkivääriä
1 valkosipulin kynsi
valkopippuria ja suolaa

Silppua sipuli ja valkosipuli. Raasta inkivääri. Silvo herneet. Sekoita kaikki jogurttiin ja mausta pippurilla ja suolalla

Rakuunaporkkanat ruskistetussa voissa

1 rkl voita
1 porkkana per syöjä
rakuunaa
suolaa

Leikkaa porkkanat pitkittäin 4 lohkoon. Laita pannuun voi ja ruskista se. Heitä porkkanat voihin, paista minuutti. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla ja jätä vetäytymään pannuun jotta maut imeytyvät porkkanoihin.

Mansikka-chilisalsa

1 iso mansikka per syöjä
punainen chili
1 kesäsipuli
1 valkosipulinkynsi.
suolaa

Pilko mansikat 3x3 mm paloiksi. Silppua chili, sipuli ja valkosipuli. Sekoita ja mausta suolalla.

Lisäksi tarjosimme kasvisten kanssa vielä palasen kovaa vuohenjuustoa.

Viininä nautimme tämän kanssa oivaan 16 vuoden ikään päässyttä Weilin puolikuivaa rieslingiä, joka toimi petrolisen mineraalisena ja hieman kypsän sitruunaisen makeana aivan oivallisesti. Alkon valikoimasta voisimme suositella esimerkiksi Carl Loewenin Quant Rieslingiä Moselista: Sopivasti aromikasta makeutta hyvähappoisessa paketissa. Toisena vaihtoehtona tälle alkuruualle sopii mikä Sancerre, joita alkon valikoimasta löytyy parin kympin molemmin puolin muutamia.  Ainakin tämä Pascal Jolivet tuli taannoin hyväksi todettua.