Juhannussuunnitelmia

 Tänä vuonna sääennuste ennakoi lämmintä juhannusta, joka tarkoittaa mökkimatkaa ja grilliherkkuja. Suunnitelmat ruuan suhteen ovat vielä pitkälti auki, mutta keväällä saatu reilunkokoinen hirvenpaisti saattaa näytellä pääroolia ja esiintyä mahdollisesti myös sivuosissa. Pääosa olisi tarkoitus kypsentää hiiligrillissä hitaasti barbecue-tyyliin marinoituna yrteillä.

Osa paistista saattaa irrota carpaccioksi tai tartariksi, koska alkuruokaakin tarvitaan. Alustavana suunnitelmana on käyttää raa'an lihan maustamiseen keväällä savustamistani kuusenkerkistä tehtyä maustesuolaa, josta tuli ainakin omasta mielestäni aikas hyvää.

Lauantaina syötäneen kalaa, ja tarkoitus olisi tehdä hieman aasialaishenkistä voipaperissa kypsennettävää kuhaa tai siikaa, jonka vatsa täytettäneen asiaankuuluvilla mausteilla kuten sitruunaruoholla, limellä ja inkiväärillä. Ehkä.

Kasvispuolella ainakin savustetut munakoisot, suoraan hiilillä grillatut naattiporkkanat, tahihilla ja leivänmuruilla kuorrutettu kokonainen kukkakaali, pinnalta kuorineen poltettu mukulaselleri ja tietysti perinteiset siiklit voilla taistelevat näkyvyydestä ruokapyödässä. Grillattuja avomaankurkkuja salaatin lisänä aiomme kokeilla, vaikka pannulla tehdyt testiversiot eivät Katria vakuuttaneetkaan: kenties hiiligrilli ja hento savu tuo lisäaromeita.

Salaattiin alkaa löytyä emmeitä jo omastakin puutarhasta, ja näitä täydennettäneen torilta haettavilla herneillä, tomaateilla ja porkkanoilla.

Jälkiruoka ei vaadi juuri miettimistä, koska mansikka-aika on käsillä!

Viinisuunnitelmat ovat avoimet, mutta Lopez de Heredia on melko vahvoilla sekä punaisena että valkoisena versiona. Toisaalta itämäisesti maustettu kala voisi kaivata jotakin raikkaampaa, ja juuri saapunut laatikollinen Willi Schaeferin moselilaisia saattaisi tarjota tähän ratkaisun. Toisaalta myös Pardaksen valkoinen Aspiriu houkuttelee, eikä Pibarnonin punainen Bandol olisi välttämättä lainkaan huono vaihtoehto barbecue-peuran kaveriksi. Lapierren Morgonia vuodelta 2015 olisi magnumissa jos vieraita sattuu käymään. Liikaa hyviä vaihtoehtoja, liian vähän päiviä!

Kesäkuun kausimenu kokonaisuudessaan

Juhannus lähestyy kovaa vauhtia ja tässä meidän ehdotuksemme juhannuksen menuksi. Nautinnollista juhannusta kaikille. Toivottavasti saamme nauttia helteisestä juhannuskelistä koko Suomessa.

Alkuun todella herkullista härkätartaria

Pääruuaksi heppaburgereita ja savustettuja uusia perunoita

Aterian päätteeksi mansikka-melonivartaat 

ja minttu-jogurttisorbettia

Jos tämä ei kolahtanut niin vuodelta 2014 löytyy myös herkullisia Suomi-ruokia hieman tuunattuna. Molemmissa menuissa mukana tietenkin myös juomasuositukset.

Kesäkuun kausimenu: Jälkiruuaksi mansikoita ja minttu-jogurttisorbeta

Tämä on kätevä vieraille tarjottavaksi: Sorbet:n voi tehdä etukäteen valmiiksi eikä annosten kokoaminen vaadi jäätelöpallojen pyörittelyä kummempaa. Minttu-jogurttisorbet toimii hyvin makeiden mansikoiden kanssa.

Mansikoita ja minttu-jogurttisorbettia

3 valkuaista
2,5 dl sokeria
1 dl valkoviiniä (tai vettä)
2 dl turkkilaista jogurttia
pieni loraus giniä
puska minttua

Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Laita kattilaan viini ja sokeri. Kuumenna 120-asteiseksi. Kaada sokerisiirappi valkuisvaahtoon jatkuvasti vatkaten, ja jatka vatkaamista kunnes seos on jäähtynyt. Tätä voi nopeuttaa laskemalla tiskialtaan täyteen kylmää vettä ja laittamalla kulhon veteen. Tämän jälkeen laita sekaan jogurtti, silputut mintunlehdet ja lorauta vielä halutessasi giniä. Älä vatkaa enempää ettei jogurtti juoksetu, sekoita vain varovasti. Laita pakkaseen jäätymään, sekoittele reunat keskelle noin tunnin välein.

Mansikka-hunajamelonivartaat

Mansikoita ja melonia paloina, pujotellaan grillivartaisiin. Halutessasi voit grillata vartaa, mikä antaa mansikoille ja melonille lisää makeutta. maistuvat kuitenkin hyvin sellaisenaankin.

Juomasuositukset

Viiniksi sopii ainakin tuhannesti suosittelemamme La Calieran Moscato d'Asti, joka on hedelmä- ja marjajälkiruuille liki lyömätön pari. Toisena vaihtoehtona ehdotamme tällä kerralla olutta: Ruotsista tuleva Coppersmithin Rhubarb & Rasberry toimii raikkaudessaan hienosti marjojen ja mintun kaverina.

Kesäkuun kausimenu:Pääruuaksi hevosburgereita, savutomaattimajoneesiaja savustettuja uusia perunoita

Juhannuksena lähes koko Suomi lähtee mökille juhlimaan yötöntä yötä. Meidän mökkiruokarepertuaariin kuuluu ehdottomasti kaikki savustetut jutut. Savukala on nyt itsestäänselvyys, mutta lisäksi olemme tänä kesänä innostuneet savustamaan kasviksia. Tässä burgerissa yhdistyy meistä kesän parhaat maut. Tuoreet hyvänmäkuiset kasvikset, savu ja laadukas liha. Ei paljoa enempää voi burgerilta vaatia.

Heppaburgerit, savutomaattimajoneesia ja savustettuja pottuja

Heppaburgerit

600 g hevosen jauhelihaa

1 iso sipuli

valkosipulia maun mukaan

suolaa, mustapippuria

Silppua sipuli ja valkosipuli hyvin hienoksi. Sekoita jauhelihaan ja vaivaa käsin taikinaa hieman että muodostuu tasaiseksi. Muotoile neljäksi pihviksi.

Sämpylät

Itse sain ensimmäisen kerran burgersämpylät onnistumana juuritaikinasta: Tein ensin tavallisen taikinan, johon tulee 

200 g 50/50 vehnähapanjuurta

400 g jauhoja  

2 dl vettä 

9 g suolaa. 

Annoin taikinan nousta jääkaapissa vuorokauden. Leivontapäivänä otin tästä taikinasta puolet, lisäsin siihen 

munan

20 g voisulaa

pienen lorauksen maitoa. 

Vaivasin tasaiseksi ja annoin kohota viitisen tuntia. Leivoin sämpylöiksi, nostatin tunnin ja paistoin 200-asteisessa uunissa. 

Savutomaattimajoneesi

3 tomaattia

1-2 dl öljyä 

1 keltuainen

suolaa

pippuria

sokeria

sinappia

Savusta tomaatteja kokonaisina n.tunti pienellä tulella (kannattaa laittaa savustuspönttöön ritilälle folio). Soseuta tomaatit ja jäähdytä ne. Laita kulhoon yksi keltuainen, 3-4 rkl savutomaattipyrettä, hieman sinappia, suola ja pippuri. Sekoita seos ja lisää öljy ohuena nauhana joukkoon koko ajan seosta vatkaten. Tarkista maku ja tarjoa heti. Jos haluat oikaista niin voit lisätä tomaattisoseen valmiin majoneesin joukkoon. 

Savustettuja pottuja

1 kg al denteksi keitettyjä uusia perunoita

merisuolaa

rosmariinia

Keitä perunat melkein kypsiksi. Pyörittele perunat merisuola-rosmariiniseoksessa. Laita perunat savustuspönttöön ja savusta miedolla tulella n.20 minuuttia. Tarjoa heti heppaburgereiden kanssa. 

Lisukkeet

100 gr hyvää cheddaria

paahdettuja kesäkurpitsoita

paahdettua sipulia

ketsuppia ja sinappia maun mukaan

Juomasuositukset

Juomaksi tälle sopii vaikkapa pippurisen mausteinen shiraz Pohjois-Rhonesta: Chapoutierin Les Meysonnieres löytyy alkon vakiovalikoimasta. Mikäli haluaa viiniinsä runsaammin hedelmää ja bodya, voi siirtyä etelämmäksi Rhonen laaksossa ja valita vaikkapa kohtuullisesti hinnoitellun Gigondas L'Hallalin, klassisen Etelä-Rhonen Grenache-Syrah-Mourvedre-blendin. 

  

Raparperia läpi aterian juhannuksen yöttömänä yönä

Todistettavasti aurinko on paistanut joskus myös Juhannuksena...

Muutamana edellisenä vuonna olemme suositelleet keskikesän juhlaan herkkuja ja olihan se tänäkin vuonna mukava kokkailla juhannusherkkuja hieman etukäteen. Viime vuonna suosittelimme Suomi-ruokia uudessa asussa, joten tänä vuonna teemana toimi vain yksi raaka-aine.

Mökin puutarhasta löytyy raparperia vaikka muille jakaa, joten olemme nyt viimeiset pari viikkoa kokanneet raparperista kaikenlaista. On tehty hilloa, salsaa, marinoitua raparperia, chutneyta, mehua yms. Kokeilun aikana opimme jälleen kuinka moniuloitteinen raaka-aine raparperi onkaan. Harvaa tuotetta voi surutta yhdistää niin makealle kuin suolaisellekin ruoalle. Samoin raparperi tuntuu toimivan niin perisuomalaisissa resepteissä kuin itämaisissakin. Varsinainen moniottelija tuo monen puutarhan kiusa on.

Me suosittelemme tänä vuonna juhannuksen pitkille pyhille kolmen ruokalajin menua, joka ei vie juurikaan aikaa ja on helppo esivalmistella etukäteen. Mukana meidät tuntien myös juomasuositukset, jokaiselle ruokalajille. Ohjeista tulee 4 hengelle.

Tähtianiksella marinoitua raparperia, villiyrttisalaattia ja paahdettua fetaa
                                          ____

Kookoslohiburger, raparperisalsaa, raparperichutneyta ja korianteripestoa

                                          ____                                              

Raparperi posset ja rommilla maustettua raparperihilloa

Tähtianiksella marinoitua raparperia, villiyrttisalaattia ja paahdettua fetaa

Marinoitu raparperi
2 dl pienittyä raparperia
0,5 dl valkoista balsamicoa
0,5 dl oliiviöljyä
4 rkl hunajaa
3 oksaa tuoretta rosmariinia
iso tl suolaa
2 tähtianista

Sekoita kaikki aineet ja laita yön yli jääkaappiin tekeytymään.

Villiyrttisalaatti
1.5 dl keltakanankaalia
1.5 dl isomaksaruohoa
1.5 dl vuohenputkea
Jos et löydä villiyrttejä niin korvaa yrtit rucolalla ja viinisuolaheinällä
1 nippu kesäsipulia
1 nippu kesäporkkanoita
n.10 kpl oliiveja
hyvää oliiviöljyä ja sormisuolaa

Huuhtele ja kuivaa villiyrtit. Pilko sipuleiden varret pieniksi ja halkaise sipulit neljään osaan. Pilko porkkanat saman kokoisiksi kuin sipulit. Halkaise oliivit neljään osaan. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja ripottele päälle oliiviöljyä ja suolaa. Tarjoa marinoidun raparperin ja paahdetun fetan kanssa.

Hunajalla ja rosmariinilla maustettu paahdettu feta

1 pkt fetaa
1 rkl hunajaa
pari oksaa rosmariinia
suolaa ja mustapippuria

Leikkaa feta paloiksi ja laita leivinpaperin päälle. Laita fetojen päälle muutama rosmariinin oksa ja valuta hunaja fetojen päälle. Rouhi myllystä päälle vielä hiukan suolaa ja pippuria. Paahda fetaa 250 asteisessa uunissa n.10 minuuttia, kunnes feta on saanut hiukan väriä. Voit valmistaa fetan myös grillissä, jos haluat. Tarjoa salaatin ja marinoidun raparperin kanssa.

Tälle annokselle suosittelemme ehdottomasti Gaian Thalassitis-viiniä santorinilta. Assyrtiko-rypäle tuottaa alkuperäisessä ympäristössään mineraalisia, raikkaita valkoviinejä, vaikka ilmasto on kuuma kuin mikä. Sopii hyvin fetalle kuten kuvitella saattaa.

Olutvaihtoehtona suosittelemme salaatille vehnää, Alkon valikoimasta kannattaa suosia kotimaista Bryggerin Weizenia. Sopivan raikas pullote kevyehkölle ja yrttiselle alkuruualle.

Kookoslohiburger, raparperisalsaa, raparperichutneyta ja korianteripestoa

Kookoslohipihvi
150 g lohta/syöjä eli 600 gr yhteensä
1 kananmuna
1-2 dl kookoshiutaleita
suolaa,mustapippuria
1 limen mehun
öljyä paistamiseen

Poista lohifileestä nahka. Leikkaa lohi neljään osaan. Riko kananmuna lautaselle ja kaada kookoshiutaleet toiselle lautaselle. Ripottele kookoshiutaleiden sekaan maun mukaan suolaa ja pippuria. Leivitä kalanpalat. Käytä kala ensin kananmunassa ja sitten pyörittele kookoshiutaleita kalan jokapuolelle. Paista kuumalla pannulla/grillissä n.8-12 minuuttia, kunnes lohi on sisältä kypsää. Tarjoa burgersämpylöiden, salsan, chutneyn, korianteripeston ja salaatinlehtien kanssa. 

Raparperisalsa
2 dl paloiteltua raparperi
1 chili
1 limen mehu
etikkaa, suolaa, sokeria

Laita kaikki kulhoon, anna tekeytyä vähintään pari tuntia

Raparperichutney

5 raparperin vartta
1 sitruunaruoho
1 limen kuori
ripaus korianteria
sokeria 5 rkl, suolaa, viinaetikkaa maun mukaan

Laita kaikki aineet kattilaan, keitä kunnes rakenne on chutneymainen.

Korianteripesto
1 puntti korianteria
0.5 dl öljyä
suolaa
pippuria
raastettua parmesania, jos haluat.

Laita kaikki ainekset purkkiin ja aja tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla

Briossiset Burgersämpylät

3 munaa
80 g voita
350 g jauhoa
0,75 dl maitoa
hiivaa
7 g suolaa (reilu tl ?)
sokeria 20 g

Tällä ohjeella saat kuohkeita briossisämpylöitä. Sekoita ensin munat, maito, hiiva ja sokeri. Lisää sitten jauhot sekoittaen taikinaan. Lisää lopuksi huoneenlämpöinen voi, vaivaa parikymmentä minuuttia. Jätä taikina kohoamaan puoleksi tunniksi lämpimään kelmulla peitettynä. Laita tämän jälkeen taikina jääkaappiin jäähtymään pariksi tunniksi, kylmää taikinaa on helpompi työstää. Kun taikina on viileää, muotoile siitä sopivan kokoisia sämpylöitä, anna lämmetä pellillä ja kohota kaksinkertaisiksi. Voitele munalla. Paista 175-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Laita lisäksi burgereiden väliin salaatinlehtiä ja hakattua kevätsipulia. Voit tarjota burgerit joko itsetehtyjen ranskalaisten tai grillattujen kasvisten kanssa.

Hiemam aasiaan vivahtavan pääruuan kanssa suosittelmme Uudesta-Seelannista tulevaa Chardonnay-viiniä. Old Coach Roadin limettiset aromit ja reipas happo tukevat hyvin burgeriin ahdettuja chilisiä, raparperisen hapokkaita ja osin makeitakin lisukkeita.

Olutvaihtoehdolta kaivataan myös rapsakkuutta, ja IPA täyttää tämän tarpeen. Maku Brewingin IPA on loistava kotimainen vaihtoehto. Humalaa löytyy juuri sopivasti, ja myös tässä on annokselle sopivaa sitruksisuutta.  

Raparperiposset ja rommilla maustettua raparperihilloa

Raparperiposset 

4 dl kuohukermaa
1.5 dl raparperin mehua
1 dl sokeria

Mehusta raparpereista mehu morttelissa tai mehulinkolla. Keitä kerma ja sokeri kattilassa 3 minuutin ajan koko ajan sekoittaen. Ota kattila pois liedeltä ja lisää joukkoon raparperin mehu. Kaada seos annosmaljoihin ja anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mutta mielummin yön yli.

Jos sinulla ei ole käytössä raparperimehua, niin voit korvata raparperimehun tuorepuristetulla limen mehulla.

Rommilla maustettu raparperihillo

1 dl pilkottua raparperia
0.5 dl sokeria
0.5 dl vettä
1 tl kanelia
1 rkl rommia

Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä kunnes raparperit on pehmennyt. Voit tarvittaessa soseuttaa hillon bamixilla, jos haluat. Tarjoa raparperipossetin kanssa.

Viiniksi makeaa Itävallasta. Lenz Moserin takuuvarmra Trockenbeerenauslese on riittävän makea ja toisaalta reippaan hapokas, eikä viini takuulla jää jälkiruuan jalkoihin. Toimii myös sellaisenaan jälkiruuan jälkiruokana, jos posset ei täytä makean mentävää koloa mahassasi.

Toivottavasti saamme nauttia aurinkoisesta juhannuksesta. Jos emme saa nauttia lämpimästä yöttömästä yöstä niin kaikki reseptit onnistuvat mainiosti myös kotioloissa.

Viinirikasta ja paljon hyvää ruokaa sisältävää Juhannusta 2015 kaikille lukijoille! 

Suomi-ruokia uudessa asussa

Perinteinen suomalainen ja laajemmin pohjoismainen ruoka on kovassa huudossa fine dining-maailmassa, mutta toisaalta myös pikaruuasta on tehty salonkikelpoista. Niinpä kehittelimme juhannuksenne iloksi ruokia, joissa yhdistyvät perinteiset suomalaiset raaka-aineet uusiin suomalaisiin "kansallisruokiin".

Tervetuliaisiksi:

Ahvenhodari ja samppanjaa

Hotdog-sämpylöitä
majoneesia (tai öljyä, keltuainen, sitruunamehua ja dijonia)
ahvenfileitä (pieniä)
munia
jauhoja
kookoshiutaleita
etikkaa
kurkku
tilliä
sipuli
sokeria
suolaa
(parsoja)

Tee majoneesi, ellet käytä valmista. Jos käytät valmista, niin lisää siihen sitruunamehua. Tee hölskytyskurkut ajoissa valmiiksi: Kiehauta 1,5 dl vettä, lisää 0,5 dl väkiviinaetikkaa, 3 rkl sokeria ja 1tl suolaa. Pilko puolikas isosta kurkusta  aivan pieniksi 3x3 mm kuutioiksi, puolikas sipuli samoin. Kaada etikkaliemi päälle ja lisää vielä silputtu tilli. Anna marinoitua ainakin 3 tuntia, mielellään seuraavaan päivään. Ennen tarjoamista jauhota ahvenfileet, pyöritä munassa ja sen jälkeen kookoshiutaleissa. Laita uuniin grillivastuksen alle parsat kuorittuna ja öljyttynä. Valurautapannu kuumaksi, voita pannuun ja ahvenet  perään. Samaan aikaan voit laittaa hodarisämpylät parsojen seuraksi uuniin lämpiämään. Lopuksi kokoa annokset: Pohjalle kurkkusalaattia, sitten parsa, sitten majoa ja päälle kruunuksi ahvenfilee tai pari. Koristele annos punasipulirenkailla, jos mieli tekee.

Seuraan sopii samppanja, esimerkiksi taannoin Tampereella samppanjamarkkinoilla maistettu Bonnaire Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut. Huikeat hapot, sopivasti kypsää hedelmää chardonnaysta. Tälle ruualle varsinainen täsmäisku.

Väliruokana
Herne-minttupestoa, pastaa ja paahdettua halloumia

Tuoreita herneitä paloista riivittynä
Puska minttua
Kovaa vuohenjuustoa (esim semi-curado manchego) raasteena
Manteleita rouheena (1/4) herneiden painosta
Suolaa
Mustapippuria
Oliiviöljyä
(vettä)

Laita kaikki ainekset blenderiin mausteita lukuunottamatta. Jos massa jää kovaksi, lisää vettä. Lopuksi mausta maistellen suolalla ja pippurilla. Tarjoa hernepesto joko keitettyjen uusien perunoiden tai pastan kanssa, kuten meillä. Kruunaa annos paahdetulla halloum-juustolla: Siivuiksi kuumalle pannulle pieneksi hetkeksi ja rapsakkana pestopastan tai -perunoiden päälle.

Viiniksi sopii mielestämme tämä viime vuonna maistettu, positiivisesti yllättänyt kreikkalainen Assyrtiko Ktima Vourvoukelilta. Sopiva hedelmäisyys yhdistettynä mukavaan kreikkalaiseen yrttimaahan tuo viinin samalle aaltopituudelle annoksen kanssa. Herneet vaativat mineraalia, ja sitäkin tuosta löytyy.

Grilliruokien kyytipojaksi kesän parasta salaattia

Sinappinen salaatti uusista potuista

Uusia perunoita
Sipulia
Fetaa
Aurinkokuivattua tomaattia
Oliiveita
Sinappia
Sokeria
Suolaa
Öljyä
Pippuria

Keitä uudet perunat melkein kypsiksi ja jäähdytä hyvin. Pilko jäähtyneet perunat 4 osaan. Hienonna sipuli ja aurinkokuivattu tomaatti. Pilko feta ja oliivit. Sekoita kaikki ainekset kulhossa. Lisää joukkoon sinappikastike, jonka teet sekoittamalla yksi osa sinappia 3 osaa öljyä. Sekoita hyvin ja mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla. Kannattaa tehdä salaattia runsaasti, koska tähän tulee himo.

Pääruokavaihtoehtoina:

Voissa paistettua kuhaa ja raparperichutneyta

Raparperichutney:
1/2 kg raparperia kuorittuna ja paloina
Sipuli silppuna
Chili
Valkosipulia 5-10 kynttä maun mukaan
Tuoretta inkivääriä peukalon kokoinen pala raasteena
5 tähtianista
5 maustepippuria
1/2 dl valkoista balsamicoa
2-3 dl hillosokeria
Laita kaikki kattilaan ja keittele pehmeäksi noin vartin verran.

Pääruoka-annokseen suosittelemme tuota yllä mainittua pottusalaattia. Voit toki keittää myös uusia perunoita sellaisenaan ja tarjota voissa paistetun kuhafileen perunoiden, chutneyn ja vihreän salaatin kera.

Muikkukebab

Muikkukebab kootaan perinteisesti kebabin kanssa tarjotusta, kaalipohjaisesta salaatista, muikuista ja tehdään maukkaaksi tsatsikilla:

Salaatti:
Varhaiskaalia ohuena suikaleena
2 Kevätsipulia ohuina renkaina
1 sitruunan mehu
Käenkaalia pari kourallista
1 tl sokeria
Ripaus suolaa

Tsatsiki:
kreikkalaista jogurttia 200 g valutettuna
150 g kurkkua raastetuna ja neste pois puristettuna
5 kynttä valkosipulia
suolaa maun mukaan
ripaus sokeria

Kebab kootaan tietysti pitaleipään. Oletettavasti niitä saa valmiina, mutta sellainen syntyy helposti ihan tavallisesta vehnäleipätaikinasta kaulimalla taikina noin 1/2 cm paksuksi pitaleivän kokoiseksi kiekoksi, kohottamalla tunti ja paistamalla kuumassa uunissa nopeasti.

Muikut:
Isoista muikuista kannattaa poistaa selkäruoto: Laita muikku avonaisena maha leikkulautaan, vedä sormella selkäpuolelta painaen päästä pyrstöön. Käännä, nappaa sormi selkäruodon alle ja nykäise pois. Suolaa ja pippuroi fileet, pyörittele kevyesti ruisjauhoissa ja paista voi-öljyseoksessa mahdollisimman kuumalla pannulla rapeiksi.

Kokoa kebab: Avaa pitaleipä, tuuppaa pohjalle salaattia ja tsatsikia, väliin muikut ja päälle vielä lisää tsatsikia. Tämäkin toimii tuon edellä mainitun pottusalaatin kanssa tai sitten aivan sellaisenaan syötynä paperista.

Kebabille toimii raikas Vinho Verde: Morgadio da Torre on alkon uutuus: Sitrusta, persikkaa, mineraalia ja alueelle luontaiset loistavat hapot.

Silakkapitsa

Tämän pitsa tehdään ranskalaiseen tapaan tarte flambeena. Korvaa kuitenkin savulohi tuoreilla silakoilla: Poista silakoista selkäruoto edellä kuvatulla tavalla.  Leikkaa silakkafileet sopiviksi suupaloiksi. Pyörittele vielä palat dijon-sinapissa ennen pitsaan lisäämistä.  Dijon ja pohjalle tuleva hapankerma ovat lyömättömät yhdessä! Paista uunissa pitsakivellä tai vaihtoehtoisesti grillaa pitsa kypsäksi.

Alsacelaiselle 'pitsalle' sopii alueen viini. Gisselbrechtin riesling tradition on takuuvarma perusriesling alsacelaiseen täyteläisempään tyyliin. Jos haluat vielä enemmän hedelmää, lähde Pinot grisille: Trimbach toimii aina päärynäisempine aromeineen

Tässä perinneherkkuja tuoreissa paketeissa! Kokeilkaa jos uskallatte.