Toukokuun kausimenu: Vuohenjuusto-parsacrostinit (villi)yrttisalaatin kera

Mahtavaa, kun kelit lämpenevät ja pikkuhiljaa saa jo tuoreita raaka-aineita myös omasta maasta. Toukokuun ruuissa pääosaa näyttelevät ainakin parsa, raparperi ja orvokki. Toivottavasti myös korvasieni, jos kelit vaan sallivat. Alkuruuaksi toukokuussa on tarjolla herkullisia crostineja, jotka toimivat mahtavasti myös äitienpäivän aterialla.

Vuohenjuusto-parsacrostinit (villi)yrttisalaatin kera

Crostinit

1 patonki

50 gr vuohenjuustoa

1 tomaatti

6 parsaa

1 pieni salottisipuli

suolaa

pippuria

sokeria

vaaleata balsamicoa

oliiviöljyä

Aloita crostinien teko parsa-tomaattisalsasta. Kuori parsat ja keitä ne kypsiksi. Jäähdytä parsat kylmän veden alla. Ota parsoista talteen nuput ja leikkaa ne pitkittäin puoliksi. Hienonna loput parsat kulhoon. Lisää kulhoon hienonnettu salottisipuli, ja kuutioitu tomaatti (poista sisus tomaateista). Sekoita salsan joukkoon suola, pippuri, sokeri ja balsamico. Mausta maun mukaan.

Leikkaa vuohenjuusto siivuiksi ja paista vuohenjuustokiekot leivinpaperin päällä rapeiksi. Jos haluat voit maustaa vuohenjuuston tilkalla hunajaa. Paista samalla pannulla myös patonkisiivut oliiviöljyssä rapeaksi. 

Kokoa crostinit. Laita patongin pala lautaselle, lisää päälle tomaattisalsaa, vuohenjuustokiekko ja parsannuppu. Tarjoa (villi)yrttisalaatin kanssa.

(Villi)yrttisalaatti

1 rucolanippu

1/2 lehtipersiljanippu

1/2 viinisuolaheinänippu

tai 

1 dl maahumalaa

0.5 dl vuohenputkia

0.5 dl isomaksaruohoa

oliiviöljyä

suolaa

Pese salaattiaineet ja kuivaa ne hyvin. Sekoita salaatin raaka-aineet keskenään ja lisää joukkoon tilkka hyvää oliiviöljyä ja hippusellinen sormisuolaa. Tarjoa crostineiden kanssa. 

Juomasuositukset

Ensimmäisenä suosittelemme vuoden 2016 kuohuviiniä itävaltalaista Stift Klosterneuburg Mathäi Brut:ia, jonka saimme maahantuojalta maisteluun. Kuohuviini on tehty samppanjamenetelmällä Itävallan omasta rypäleestä Gruner Veltlinerista. Viini tuoksu on kypsän sitruksinen ja aavituksen valkopippurinen. Maku on erittäin kuiva ja todella tasapainoisen omenainen ja yrttinen. Jälkimakua leimaa ihastuttava mineraalisuus Viinin mousse on miellyttävä. Loistava ruokaviini, joka hapot leikkaavat loistavasti vuohenjuuston rasvasuutta. Todellinen löytö hintaluokassaan 15. 98€. 

Toisena suosituksena annokselle suosittelemme vuohenjuuston pariksi klassista Sancerrea. Domaine Franck Millet Sancerre 2015 istuu parsan ja vuohenjuuston kaveriksi melkein täydellisesti. Viinin hinta-laatusuhde 18.89 € on erittäin hyvä. 

Huhtikuun kausimenu: Vuohenputkignoccheja ja sitruunaa pääruuaksi

Villiyrtit ovat jo alkaneet kasvaa Tampereen leveysasteilla! Heikki hullaantui pari vuotta sitten villiyrteistä ja niitä on käytetty meille viime vuosina yleensä salaateissa. Tänä keväänä mietimme huhtikuun kausimenun pääruuan kohdalla miten voisimme siirtää villiyrtit myös lämpimään ruokaa. Helppo ja nerokas ratkaisu oli vuohenkaalignocchit parsan, sitruunan ja kovan ricotan kera. Tässäkin annoksessa kevät maistuu ja tuoksuu.

Vuohenputkignoccheja ja sitruunaa

Gnocchit:

2 isoa jauhoista perunaa
2 dl tiukasti painettua nuorta vuohenputkea hienonnettuna.
1 muna
1,5 dl raejuustoa tai ricottaa
300g vehnäjauhoa
suolaa, pippuria
2 sitruunan kuori ja yhden mehu
oliiviöljyä
5 parsaa
peltokanankaalia tai rucolaa
ricotta salataa tai fetaa

Keitä perunat kuorineen. Jäähdytä. Kuori perunat ja muussaa ne. Lisää lopua aineet joukkoon ja vaivaa taikinaksi. Kauli jauhoissa 0,5 cm levyksi. Leikkaa noin 7 x 7 mm tyynyjä. Keitä suolavedessä. Laita leivinpaperille odottamaan, varo etteivät tartu toisiinsa.

Raasta sitruunoista kuori oliiviöljyyn kasariin. Kuumenna, lisää parsat ja hieman suolaa. Kuullota minuutti, lisää gnoccit ja lämmitä. Kasaa annos: Gnoccit ja parsat pohjalle, päälle kanankaalia tai rucolaa ja kruunuksi vielä raastettua ricotta salataa tai murusteltua fetaa. 

Annokselle suosittelemme juomaksi belgiasta tulevaa Boon Oude Geuzea: Hapokas Lambic taittaa gnocchien raskasta rakennetta oivasti ja tuo samalla mukavasti happoja annokseen. Myös rapsakan hapokas riesling toimii aivan takuulla.

Vuohenputki. Kuva Luontoportti.fi:stä