Kerää koko sarja #kausimenun2016 osalta

Projekti nimeltä #kausimenu2016 on saatu loppuun. 36 reseptiä juomasuosituksineen satokausikalenterin innoittamana löytyy nyt blogin puolelta. Hauska ja opettavainen ruokaprojekti, joka haastoi meitä kehittämään arkeen uusia reseptejä vanhojen tilalle. Nyt kun ne on listattu tohon alle niin näkee loistavasti, että myös Suomessa voi syödä kauden raaka-aineita läpi vuoden. Katrin suosikki-annokset olivat helmikuun madekeitto ja kesäkuun härkätartar. Heikin suosikit ovat parsa-lohi-voihera huhtikuusta ja ahvenet korvasienikastikkeella toukokuulta. 

Vuodelle 2017 olemme kehittelemässä Viinikartta.fi-sivun ylläpitäjän Jannen kanssa taas uutta projektia ruoka-ja viiniparien suhteen, mutta katsotaan mitä saadaan aikaiseksi. 

  

Tammikuu

Blinejä alkupalaksi

Pääruuaksi maksaa ja mustajuurta

Jälkiruuaksi sitruunapavlovaa

Helmikuu

Made in Vietnam alkukeitoksi

Pääruuaksi aasialaisia kalapihvejä ja grillattua salaattia

Jälkiruuaksi veriappelsiinia ja kookosta

Maaliskuu

Alkuruuaksi simpukkapastaa

Pääruuaksi karitsaa ja bulguria

Jälkiruuaksi rosmariinipannacottaa

Huhtikuu

Alkuun parsaa, lohta ja voiherakastiketta

Pääruuaksi vuohenputkignoccheja ja sitruunaa

Jälkiruuaksi sitruuna-inkiväärimoussea

Toukokuu

Alkuun vuohenjuusto-parsacrostinit

Pääruuaksi ahvenia ja korvasieniä

Jälkiruuaksi päärynä-orvokkikakkua

Kesäkuu

Alkuun härkätartaria

Pääruuaksi heppaburgeria ja savustettuja perunoita

Jälkiruuaksi mansikoita ja minttusorbettia

Heinäkuu

Alkuruuaksi kauden parhaita kasviksia

Pääruuaksi kulhollinen kesän makuja

Jälkiruuaksi rahkalettuja ja ruusukermaa

Elokuu

Alkuruuaksi kanttarellivehnättöä

Pääruuaksi vasikan entrecotea ja anis-kanttarellikastiketta

Jälkiruuaksi villivadelmia ja jogurttia

Syyskuu

Alkuun tatticarpaccio

Pääruuaksi mereneläviä Välimerestä

Jälkiruuaksi omenaa lettupannusta

Lokakuu

Alkuun kurpitsakeittoa

Pääruuaksi palsternakkarisottoa

Jälkiruuaksi juustoja ja kurpitsahilloa

Marraskuu

Alkuun persimoni-rapusalaattia

Pääruuaksi hirvipataa ja papu-selleripyrettä

Jälkiruuaksi suklaamoussea ja viskisiirappia

Joulukuu

Alkuun kylmäsavulohta, smetanaa ja punajuurta 

Pääruuaksi possunposkia, omenaa ja ruusukaalia

Jälkiruuaksi piparia, appelsiinimoussea ja granaattiomenaa

Loistavaa vuotta 2017 kaikille lukijoille! Nähdään taas ensi vuonna uusien viini-ja ruokaseikkailujen parissa. 

Lokakuun kausimenu: Pääruuaksi palsternakkarisottoa ja kylmäsavulohta

Syksyn juuresaika on parhaimillaan, joten lokakuun kausimenuna teemana on ehdottomasti juurekset. Katri on vasta viime vuosina oppinut rakastamaan muitakin juureksia kuin porkkaanaa. Eniten juureksista rakastan nykyään maa-artisokkaa ja palsternakkaa. Jääkaapin juureslokerossa pyöri pari ylimääräistä palsternakkaa ja siitä se idea sitten lähti.

Palsternakkarisottoa ja kylmäsavulohta

4 palsternakkaa

1 sipuli

1 valkosipulin kynsi

2 dl risottoriisiä

1 dl valkoviiniä

vettä

öljyä

suolaa, pippuria, hunajaa

30-40 gr kylmäsavulohta/syöjä

Jos olet lihattomalla lokakuulla niin voit tarjota risoton kanssa myös nopeasti paistetun vuohenjuustokiekon. Yhdistelmä toimi myös loistavasti.

Kuori palsternakat ja pilko ne isoiksi paloiksi. Keitä palsternakat reilussa vedessä kypsäksi ja soseuta ne. Hienonna sipuli ja valkosipuli pieneksi. Kuullota öljyssä sipuleita, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää riisi ja kuullota vielä niin kauan, että riisi on läpikuultavaa. Lisää kuumaa vettä niin, että riisit peittyvät. Sekoita koko ajan ja lisää viini, kun vesi on haihtunut. Kun viini on imeytynyt riisiin, lisää joukkoon löysää palsternakkapyrettä maun mukaan. Sekoita koko ajan ja mausta risotto suolalla, pippurilla ja hunajalla. Risotto on kypsää, kun siinä on vielä hieman purutuntumaa jäljellä. Tarjoa heti. Muista, että syöjä odottaa aina risottoa eikä päinvastoin. 

Juomasuositus

Juomaksi suosittelemme hiljattain monopolin valikoimaan saapunutta portugalilaista valkoviiniä, joka tulee jämäköistä Baga-viineistäänkin tunnetulta Dãon alueelta. Ribeiro Santo Encruzado 2015 on valmistettu encruzado-rypäleestä joka (yllätys yllätys) on paikallinen natiivilajike. Rypäleet kasvavat korkealla graniittisessa maaperässä. Viini on tuoksultaan kohtalaisen kypsän hedelmäinen, melko runsas ja hieman mausteinenkin. Suussa viini on melko täyteläinen osin varmasti tammikypsytyksenkin vuoksi. Hedelmäisyyttä tasapainottaa napakka hapokkuus, joka pitää paketin kasassa. Tämä on täsmäpari risotolle, joka on suutuntumaltaan täyteläinen ja runsas. 

Toukokuun kausimenu kokonaisuudessaan

Toukokuu on melkein eletty, joten on aika kertoa mitä herkkua toukokuussa kokkailtiin kausimenun tiimoilta. Jos et ole vielä käynyt korvasienimetsässä niin vieraile ihmeessä. Niin herkullisia ruokia korvasienistä saa kokattua. Kauden parhaita raaka-aineita meidän mielestä. Menussa mukana myös parhaat juomasuositukset ruuille. 

 Vuohenjuusto-parsacrostinit (villi)yrttisalaatin kera

Ahvenia, korvasienikastiketta ja 

varhaiskaali-perunasalaattia

Jälkiruuaksi päärynä-orvokkikakkua

Kesäkuun kausimenussa luvassa on parhaat herkut juhannuksen juhlintaan ja ihania kesäisiä makuja kauden parhaista raaka-aineista. 

Toukokuun kausimenu:Pääruuaksi ahvenia, korvasienikastiketta ja varhaiskaali-perunapaistosta

Toukokuu rupeaa olemaan reilusti yli puolivälin ja löysimme vihdoin korvasieniä sateen jälkeen. Kauden ekoista korvasienistä pitää aina tehdä perinteisesti korvasienikastikketta. Tällä kertaa kastikkeen kaveriksi valikoitui Nygrenin tiskistä löytynyttä tuoretta ahventa ja varhaiskaali-perunapaistosta. Herkullista ja kovin yksinkertaista tehdä. Jos korvasienikastiketta jää yli, niin siitä saa muuten loistavan pastakastikkeen.

Paistettuja ahvenia, korvasienikastiketta ja varhaiskaali-perunapaistosta 

Paistettuja ahvenia 

120-140 gr ahvenfileitä /henkilö

ruisjauhoja

suolaa

pippuria

oliiviöljy-voiseosta paistamiseen

Kuivaa ahvenet ja leivitä ne ruisjauhoissa, jotka olet maistanut suolalla ja pippurilla. Paista leivitetyt ahvenet voi-öljyseoksessa rapsakoiksi ja tarkista maku. Tarjoa paistoksen ja kastikkeen kanssa. 

Varhaiskaali-perunapaistosta

reilu puoli kiloa uusia perunoita

1/2 pienestä varhaiskaalista

1 sipuli

1-2 valkosipulin kynttä

3-4 rkl dijonsinappia

suolaa

pippuria

sokeria

öljyä paistamiseen

Pese ja keitä perunat al denteksi. Jäähdytä perunat ja leikkaa pienemmiksi. Suikaloi varhaiskaali. Kuutioi sipuli ja hienonna valkosipuli. Kuullota sipuleita öljyssä, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Lisää pannulle perunalohkot ja paista niitä hetken aikaa. Mausta seos ja lisää joukkoon dijon. Sekoita hyvin ja nostele joukkoon kaalisuikaleet. Anna seoksen hautua muutama minuutti kannen alla ja mausta paistos suolalla, pippurilla ja sokerilla. 

Korvasienikastike

500 g korvasieniä 

2 dl kermaa

1 dl maitoa

1 sipuli

valkopippuria

suolaa

hunajaa

brändyä loraus

hieman jauhoa suurustamiseen

Käsittele korvasienet ohjeen mukaan. Korvasienet ovat käsittelemättömänä tappavan myrkyllisiä, joten ole huolellinen. Pilko keitetyt korvasienet ja sipuli. Lisää ne brändyllä ja pippurilla maustettyyn kerma-maitoseokseen ja hauduta pitkään. Lisää suolaa ja hunajaa. Suurusta lopuksi jauholla.

Juomasuositus

Juomaksi suosittelemme Godelloa Valdeorrasista. Valdesil Godello Sobre Lías on sakkakypsytyksestä täyteläisyyttä ammentava mutta hapokas ja mineraalinen viini, joka toimi annoskokonaisuuden kanssa mielestämme varsin mukavasti.

Valdeorrasin alueella, Espanjan luoteisnurkan Galiciassa on viljelty viiniä jo Roomalaisten ajoista lähtien. Godello on paikallinen, alueen villejä köynnöksiä risteyttämällä aikaansaatu lajike. Se on varsin herkkä hometaudeille, mistä syystä se ei menesty lähempänä rannikkoa Valdeorrasia kuuluisammalla Rias Baixasin alueella. Rypälettä ei juuri viljellä muualla kuin Galician sisämaa-alueilla sekö pienissä määrin Portugalissa. Godellosta tuotetaan kahta päätyyliä: Toinen on raikas, terästankeissa tuotettu viini jonka määrittävänä piirteenä on pirteä hapokkuus, raikas hedelmäisyys ja mineraalisuus. Toinen tyyli on tuotettu usein kypsemmistä rypäleistä tammitynnyreissä kypsyttämällä, jolloin viinistä tulee täyteläisempää. Näiden tammikypsytettyjen godello-viinien sanotaan kestävän hyvin ikääntymistä, ja jotkut ovat verranneet niitä jopa Burgundin valkoviineihin.

Vandesilin godello kulkee näiden kahden ääripään välissä: Viini on kypsytetty täysin terästankeissa, mutta siihen on haettu täyteläisyyttä hiivasakan päällä 6 kuukautta makuuttamalla..

Maaliskuun kausimenu: Sitruunaista simpukkapastaa

Pääsiäinen osuu tänä vuonna maaliskuulle, joten ajattelimme suunnitella rennon menun pääsiäisen pyhille. Sitruuna sopii värinsä ja maunsa puolesta loistavasti pääsiäisen ruokahetkiin ja on maaliskussa myös sesongissa. Alkuruuaksi tarjoamme helppoa ja hyvää pastaa.

Sitruunainen simpukkapasta 4 hengelle

Simpukoiden keittäminen

1 kg tuoreita simpukoita

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä 

2 dl valkoviiniä

öljyssä

Pese simpukat. Koputa avautuneita simpukoita veitsellä, jos simpukka menee kiinni niin se on käyttökelpoinen. Hienonna sipulit ja kuullota niitä öljyssä. Lisää kattilaan 2 dl valkoviiniä ja simpukat. Laita kansi päälle ja heiluta simpukoita hieman. Simpukat ovat kypsiä, kun ne ovat auenneet. Ota simpukat pois liemestä ja keitä lientä kasaan niin, että sitä on jäljellä 1 dl. Me kuorimme 2/3 osaa simpukoista pastan joukkoon ja loput käytimme koristeina pastan päällä. 

Pastan raaka-aineet

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 fenkoli

3 sitruunaa(käytä sekä kuori että mehu)

1 pnt lehtipersiljaa

20 gr kuivaa spaghettia/hlö

suolaa

pippuria

öljyä

Hienonna sipulit ja fenkolit. Pese sitruunat ja raasta niiden kuori. Purista sitruunoista mehu talteen. Hienonna lehtipersiljat. Keitä pasta erillisessä kattilassa samalla, kun valmistat pastakastikkeen. Kuullota sipulit öljyssä. Lisää hetken päästä fenkolit ja kuullota niitä kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää joukkoon 2/3 osaa sitruunan mehusta ja simpukoiden keitinliemi. Anna kastikkeen kiehua hetken aikaa kasaan. Kun lientä on enää vähän jäljellä, mausta pastakastike suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon kypsät valutetut pastat ja simpukat. Sekoita, tarkista vielä maku ja ripottele pastan päälle sitruunankuori, persiljasilppu ja kuorelliset simpukat. Tarjoa pasta samantien, koska sitruunoiden raikas maku häipyy nopeasti. 

Juomasuositukset

Simpukoiden ehdoton suosikkiviini on Loiren laaksosta tuleva Muscadet-rypäleestä tehty viini. La Sancive Muscadet Sevre et Maine Sur Lie 2014 sopii annokselle kuin nakutettu. Jos haluat tarjota annoksen kanssa Suomessa hieman tuntematonta viinityyliä niin yhdistä annokselle Espanjasta tuleva Osbornen Manzanilla Sherry, jonka suolainen makumaailma pelittää hyvin simpukan merellisen maun kanssa. 

Helmikuun kausimenu kokonaisuudessaan

Niin se on helmikuu kohta eletty ja kevättä kohti mennään kovaa vauhtia. Helmikuun kausimenussa vallan ottivat pääasiassa aasialaiset ruuat fressillä makumaailmallaan. Sesongin kasviksista tuli hyödynnettyä veriappelsiinia, ananasta, salaattisikuria yms. Kaloista made oli sesongissa ja sitä tulikin hyödynnettyä alkuruuassa. Menuissa mukana reseptien lisäksi myös tietenkin juomasuositukset.

Made in Vietnam

Aasialaisia kalapihvejä ja grillattua salaattia

Veriappelsiinia ja kookosjogurttia

Pysy mukana myös maaliskuussa, koska silloin kausimenussa valmistaudutaan pääsiäiseen. Luvassa ainakin sitruunalla maustettua simpukkapastaa ja oliiveilla kuorrutettua karitsankaretta. 

Melkein täydelliset porsaan ribsit!

Viime viikonloppuna korkattiin käyntiin mökkikausi talkoiden muodossa. Kolmen päivän aikana rempattiin mökin isoin huone katosta lattiaan ja kaadettiin vanha grillikatos. Aikamoinen urakka, joka vaati talkoolaisille kunnon eväät, jotta jaksoi painaa.

Possun ribsit ovat olleet kaikkien huulilla jo muutaman grillikauden, mutta nyt vasta tuli testattua itse ribsien tekoa kotioloissa. Kun kerran ekalla testikerralla tuli todella priimaa tavaraa niin täytyyhän ohje laittaa kiertoon.

Possun ribsit 8 hengelle pieneen nälkään ja 4 hengelle isoon nälkään

3 kg maustamattomia kylkiriviä

Kuivamauste:
1 dl fariinisokeria
2 rkl suolaa
2 rkl tulista paprikajauhetta
1 rkl mustapippuria
4 kuivattua chilinpalkoa pieneksi hakattuna

Sekoita mausteet keskenään ja hiero ribsien pintaan. Anna marinoitua folioon käärittynä yön yli.

Ribsien kypsentäminen coca-colassa

5 dl coca-colaa
kuivamaustetut ribsit

Laita lihat uunivuuan pohjalle ja kaada päälle coca-cola. Laita vuuan päälle folio ja kypsennä n.100-asteisessa uunissa vähintään 5 tuntia. Kun ribsit ovat kypsiä, kaada vuuan pohjalla oleva neste kattilaan ja keitä nestettä kasaan, kunnes nesteestä on jäljellä 1/3. Sivele kokoonkeitetty marinadi ribsien pintaan.

BBQ-kastike ribsille

5 dl cocacolaa
3.5 dl fariinisokeria
2 limeä
2 chilipalkoa
2 cm pala inkivääriä
suolaa
mustapippuria
tilkka viskiä, jos haluat.

Kuori inkiväärit ja paloittele. Kuori myös lime ja leikkaa lohkoiksi. Pilko chilit pieniksi. Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä n.1 tunti, kunnes kastike on sakeaa. Poista kastikkeesta limen palat ja aja kastike tasaiseksi bamixilla.

Grillaa ribsit valitsemassassi grillissä keskilämmöllä n. 10 minuuttia niin, että sivelet bbq-kastiketta tasasin väliajoin ribsien molemmille puolille. Ribsit ovat valmiita, kun ne ovat lämpimiä. Tarjoa heti vaikka coleslaw'n ja kirkkaan perunasalaatin kanssa.

Me nautimme ribsien kanssa kahdentyyppistä olutta: Saimaan juomatehtaan Brewer's Special Belgian Wheatia ja Pyynikin käsityöläispanimon KauppaIpaa. Molemmat toimivat mainiosti ribsien kanssa.

Vaikka näissä oli aika paljon tekemistä ennen nauttimista, niin takaan että lopputulos todellakin palkitsee. Ei muuta kuin grilli kuumaksi ja nauttimaan.

4 keväistä ruokalajia Pääsiäisen pyhille

Jälleen kerran kevät pääsi yllättämään ja pääsiäinen on jo tällä viikolla. Tässä meidän keväinen menumme pyhille viinisuosituksineen. Menun ohjeista tulee hyvin ruokaa 4 hengelle. 

Paahdettua parsaa, uppomunan ja hollandaisen kera
___
Lohipastramia, yrttisalaattia ja mummon kurkkuja
___
Sitruunalla maustettu kananpoikaa, polentaa ja tsatsikia
___
Sitruuna-marenkipiiras ja mascarponevaahtoa

Paahdettua parsaa, uppomunan ja limellä maistetun hollandaisen kera

Paahdettu parsa
Nippu vihreätä parsaa
Parmesania
Suolaa
Pippuria 
Oliiviöljyä

Katkaise parsoista noin sentin verran kovaa päätä pois ja kuori parsat. Laita kuoritut parsat uunipellille. Raasta päälle parmesania, mausta suolalla ja pippurilla. Paahda grillivastuksella uunissa 3-5 minuuttia, kunnes parsat ovat kypsiä.

Uppomuna

1 kananmuna/syöjä 
1 l vettä
suolaa
2-3 ruokalusikallista etikkaa

Keitä vesi, lisää suola ja etikka. Riko kananmuna kahvikuppiin ja lisää varovasti kaatamalla kuumaan (poreilevaan), mutta ei kiehuvaan veteen. Kannattaa tehdä veteen pyörre ennen kananmunan lisäämistä. Kypsennä 3-4 minuuttia ja nosta uppomuna lusikalla pois kattilasta. Valmista uppomunat juuri ennen tarjoilua. 

Hollandaise

Reduktio

1 pieni salottisipuli
1 kynsi valkosipulia
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
1 dl valkoviiniä

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Raasta sitruunasta kuori ja purista mehu kuppiin. Freesaa sipuleita tilkassa öljyä, kunnes ne ovat pehmenneet. Lisää joukkoon viini ja sitruunan mehu ja kuori. Keitä kunnes jäljellä on puolet alkuperäisestä määrästä. Siivilöi reduktiosta liemi talteen.

1 keltuainen
100 gr sulatettua voita
jäljelle jäänyt reduktio


Sulata voi kattilassa/mikrossa. Erottele keltuainen ja valkuainen toisistaan. Laita keltuainen kattilan pohjalle/vesihauteeseen. Lisää joukkoon reduktiosta jäljelle jäänyt liemi. Sekoita hyvin ja kypsennä keltuainen kattilassa/vesihauteessa kypsäksi. Keltuainen on kypsää, kun voit piirtää siihen kuvion joka jää hetkeksi näkyviin. Jos kastike erottuu, niin lisää joukkoon yksi keltuainen ja kypsennä uudestaan. Kun keltuainen on kypsää, lisää joukkoon hieman jäähtynyt voi  ohuena nauhana. Tarkista maku ja tarjoa heti paahdettujen parsojen ja uppomunan kanssa: 

Kokoa annos. Parsat pohjalle, uppomuna parsojen päälle ja hieman kastiketta annoksen sivuille. Jos haluat voit tarjota annoksen kanssa myös paahdettua ilmakuivattua kinkkua. 

Viinisuosituksena suosittelemme parsojen kanssa loistavan hinta-laatusuhteen omaavaa ranskalaista Sancerresta tulevaa Pascal Jolivet 2012. 

Lohipastramia, yrttisalaattia ja mummon kurkkuja

Lohipastramia 

500 gr nahatonta lohifilettä sieltä paksusta päästä
2 tl sormisuolaa
1 limen raastettu kuori
ripaus sokeria
Pinnalle:
Paahdettuja seesaminsiemeniä
mustapippuria

Poista lohipalasta ruodot ja vatsarasva. Jos pala on nahallinen niin poista myös nahka. Raasta limen kuori astiaan ja lisää joukkoon suola ja sokeri. Levitä suola-kuoriseos tasaisesti lohen pinnalle.  Anna maustua jääkaapissa 1 1/2-2 tuntia. Kun kala on maustunut, pyyhi suola pois kalan pinnasta. Leikkaa filee 4 siistiksi suorakaiteen muotoisiksi palaksi. Kuumenna paistinpannu todella kuumaksi ja paista lohipaloihin nopeasti hieman väriä. Rouhi pinnalle pippuria. Levitä laakealle lautaselle paahdetut seesaminsiemenet ja pyörittele kalat niissä. Kääri lohipalat yksitelleen tiukkaan kelmuun ja anna maustua jääkaapissa vähintään tunti.

Mummon kurkkuja 

1 kurkku
1 dl etikkaa
1 limen mehu
suolaa
sokeria
korianteria

Pese ja viipaloi kurkku ohuiksi viipaleiksi. Silppua korianteri hienoksi silpuksi. Sekoita kulhossa 1 dl etikkaa, raastettu limen kuori ja mehu. Lisää joukkoon maun mukaan suolaa ja sokeria. Kaada mausteseos kurkkujen päälle ja lisää korianteri joukkoon. Anna maustua kaapissa vähintään pari tuntia, mielummin yön yli. 

Yrttisalaattia

Rucolaa
Korianteria
Viinisuolaheinää

Pese yrtit ja kuivaa hyvin. Sekoita yrttien joukkoon hieman oliiviöljyä ja suolaa. 

Kokoa annos. Lautasen pohjalle yrttisalaattia, päälle mummon kurkkuja ja lohipastramin palat. Jos haluat voit tarjota annoksen kanssa vielä paahdettua leipää ja limellä maustettua majoneesia.

Viinisuosituksena annokselle mainio Muga Blanco 2012. 

Sitruunalla maustettu kananpoikaa, polentaa ja tsatsikia

Sitruunalla maustettu kananpoika

Voit käyttää annokseen joko kokonaisia kananpoikia tai kanan rintafileetä.

Marinadi


4 sitruunan mehu ja kuori
4 pilkottua valkosipulin kynttä
Rosmariinia
Timjamia
Suolaa 
Sokeria 
Pippuria

Valmista marinadi sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Laita kanat marinoitumaan marinadiin vuorokaudeksi. 

Paista marinoituihin kananpoikiin väri pannulla ja laita uunipellille. Kypsennä 200-asteissa uunissa 69 asteiseksi ja anna vetäytyä muutama minuutti folion alla. Tarjoa yhdessä annoksessa aina puolikas kananpoika lisukkeiden kanssa

Polenta

Keitä polenta pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi ja laita uunipellille jäähtymään. Leikkaa polenta annospaloiksi ja grillaa nopeasti pannulla voin kanssa ennen tarjoilua. 

Tsatsiki

1 prk turkkilaista jogurttia
1/2 kurkku
2 valkosipulin kynttä
kourallinen silputtua minttua
hunajaa
suolaa
sokeria
pippuria

Pese ja kuori kurkku. Raasta kurkku ja purista ylimääräinen vesi pois. Lisää kurkut, mintut ja hienonnetut valkosipulit jogurtin joukkoon. Mausta hunajalla, suolalla ja pippurilla. Anna maustua jääkaapissa muutama tunti.

Kokoa annos. Lautasen pohjalla polenta ja paahdettuja kasviksia. Päälle kananpojan puolikas ja annoksen kruunuksi tsatsikia. 

Annoksen kanssa suosittelemme espanjalaista Gramonan versiota, mainiosta Xarello-rypäleestä. 

Sitruuna-marenkipiiras ja mascarponevaahtoa

Sitruuna-marenkipiiras

Pohja:
250 g jauhoa
1/2 tl suolaa
1/2 tl sokeria
125 g kylmää kuutioitua voita
1 kananmuna
1tl vettä

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää kylmä voi, ja hakkaa se puulastalla jauhoihin kunnes suurimmat nokareet taikinassa ovat hiekoitussepelin karkeutta. Älä missään nimessä nypi käsi, voi sulaa, taikinaan tulee sitkoa eikä pohjasta tule rapean mureneva kuten pitää. Lisää lopuksi vesi ja muna, sekoita nopeasti yhteen käsin. Laita taikina kelmussa jääkaappiin tunniksi tai päiväksi, jos teet taikinan etukäteen. Kun se on jäähtynyt, voit kaulita sen levyksi tai vain painella 28cm voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan. Tämän jälkeen peitä vielä leivinpaperilla, aseta kattila keskelle irtopohjavuokaa ja tiivistä reunat herneillä. Paista 200 asteessa kypsäksi, poista kattila ja herneet.

Täyte:
3 liivatelehteä
4 munaa
4 sitruunan kuori
280 g sokeria
240 ml sitruunamehua
220 g voita

Laita munat, sitruunankuori, sokeri ja sitruunamehu lämmönkestävään kulhoon. Laita kulho vesihauteeseen. Sekoittele voimakkaasti. Kun seos alkaa lämmetä, lisää voi kuutioina. Sekoittele lämpöhauteella kunnes sakenee hollaindaisen paksuiseksi. Ota pois lämmöltä, lisää liotetut ja puristetut liivatelehdet ja sekoita kunnolla. Kaada seos astiaan ja peitä pinta kelmulla, ettei pintaan muodostu kuivaa kerrosta. Jäähdytä useita tunteja, voit myös tämän tehdä edellisenä päivänä jääkaappiin.

Pinnalle Italialainen marenki:
valkuiasvaahto:
100 g valkuaisia
20 g sokeria

Sokeriliemi:
185g sokeria
85 ml vettä

Tee valkuaisvaahto. Keitä sokeriliemi 124-asteiseksi. Kaada sokeriliemi valkuaisvaahtoon jatkuvasti sekoittaen, ja jatka sekoittamista kunnes seos on jäähtynyt (noin 10-15 min). Tämän jälkeen sokeriliemi on kypsyttänyt valkuaisen, ja marenki on valmis. Sen voi pursottaa pussista.

Kokoa sitten kakku: Kaada lemon curd piirakkapohjaan, tasoita pinta. Pursota päälle marenki. Tarjoa vaikka mascarponevaahdon kera:

Mascarponevaahto:

1 prk mascarponea
vaniljasokeria
sokeria
limen mehua

Sekoita kulhossa mascarpone ja sokerit. Mausta  seos tilkalla limen mehua. Tarjoa marenkipiiraan kanssa. 

Jälkiruuan makumaailman kruunaa mainio Moscato d'asti Alkon valikoimasta. Toimii upeasti myös tuoreiden mansikoiden ja kermavaahdon kanssa.