Pullon hengen maailmanympärimatka 2017!

Viime vuonna haastoimme itseämme tekemällä Kausimenu 2016-sarjan, jossa julkaisimme joka kuukausi reseptit alku- pää ja jälkiruualle löyhästi satokausia seuraten. Tänä vuonna ajattelimme jatkaa itsemme haastamista jatkamalla reseptien ja viinisuositusten säännöllistä postaamista. Tänä vuonna aiomme tehdä matkan ympäri viinimaailman: Valitsemme joka kuukaudelle teemamaan, esittelemme kyseisen maan viinejä ja viinikulttuuria ja keksimme kyseisen maan innoittamana alku- pää ja jälkiruuat viime vuoden tapaan.

Avaamme sarjan päästämällä itsemme helpolla. Matka alkakoon Espanjasta, jonka viini- ja ruokakulttuuri on meille lukuisten reissujen pohjalta melko tuttu. Aloitamme alkuruuasta, joka on luonnollisesti tapasvalikoima. Tapakset ovat mielestämme yksi hienoimmista asioista espanjalaisessa ruokakulttuurissa, ja tässä joitakin suosikkejamme.

Tapaslautanen kahdelle

Paahdettu paprika

Laita 2 punaista paprikaa 225-asteiseen uuniin. Paahda kunnes yläpinta alkaa tummua, käännä ympäri ja jatka kunnes toinenkin puoli tummuu. Ota uunista, jäähdytä ja vedä paprikan kuori irti. Leikkaa hedelmäliha suikaleiksi, kaada päälle oliiviöljyä ja haluttaessa mausta suolalla. Tarjoa osana tapaspöytää.

Marinoidut porkkanat

3 porkkanaa
appelsiinin kuori raasteena
etikkaa
oliiviöljyä
suolaa
hunajaa
pippuria
makeaa savupaprikaa (pimenton de la vera dulce)

Leikkaa porkkanat kolikoiksi. Keitä 5 min. Jäähdytä. Laita muut aineet kulhoon/purkkiin, nakkaa porkkanakolikot perään, sekoita ja anna marinoitua tunti pari, mieluummin yön yli.

Gambas al Ajillo

Jättikatkarapuja
valkosipulia runsaasti
oliiviöljyä
suolaa
tulista savupaprikaa (pimenton de la vera picante)
persiljasilppua
(sitruunamehua)

Sulata jättikatkaravut jos käytät pakasteita. Laita pannuun reilusti öljyä ja valkosipulit. Paista kunnes alkavat aavistuksen ruskistua. Nakkaa sekaan ravut, suola ja savupaprika. Paista ravut kypsiksi. Purista halutessasi sitruunamehua lopuksi pannuun. Laita tarjolle, koristele persiljalla.
(Kokeilimme rapuja hammastikkuun koottuna yhdessä fileeratun appelsiinilohkon kanssa, ja yhdistelmä toimi erittäin hyvin).

Croquetas de Bacalao eli turskapallot

Kroketit ovat espanjalaisten baarien tapashelmiä. Ne voi valmistaa kasvisversiona, makkarasta, kansta tai kuten nyt teimme kalasta. Espanjassa käytetään useimmiten suolattua turskaa. Sitä on kuitenkin aavistuksen hankala Suomesta löytää, joten teimme tämän vanhasta kunnon pakasteseitistä. Tämä onkin yksi harvoista resepteistä johon kyseinen tuote kelpaa hienosti.

400g pakasteseitä
sipuli
iso peruna
valkosipuli
1,5 dl maitoa
vehnäjauhoa
suolaa
makeaa savupaprikaa
pippuria

Leivittämiseen
2 munaa
vehnäjauhoa
korppujauhoa (myös polenta toimi hyvin korppujauhon tilalla kun pääsivät loppumaan)

Öljyä friteeraamiseen

Sulata sei. Kuori peruna ja pilko pieneksi. Silppua sipuli. Kuori valkosipuli. Laita kattilaan maito ja kiehauta. Lisää maitoon kalat, peruna, sipuli ja valkosipulinkynnet. Keitä kunnes potut ovat kypsiä. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää seokseen vehnäjauhoa pikku hiljaa kunnes massa on juuri ja juuri muotoiltavissa palloiksi. Lisää vielä reilusti savupaprikaa sekä maun mukaan suolaa ja pippuria. Jäähdytä jääkaappikylmäksi jolloin muotoilu on helpompaa.
Laita syville lautasille munat, jauhot ja korppujauhot. Muotoile kostein käsin kalamassasta golfpallon kokoisia palloja, pyöritä ensin vehnäjauhossa, sitten munassa ja sitten korppujauhossa. Laita pallot pellille leivinpaperille odottamaan. (jos haluat, voi pakastaa palloja valmiiksi tulevia tapasiltamia varten!)
Ennen tarjoilua friteeraa pallot kultaisiksi, kuivaa öljyt talouspaperiin ja tarjoa aiolin kanssa

Aioli

Majoneesia 100 g
2 valkosipulinkynttä silppuna ja majoneesiin sekoitettuna

Lisäksi tapaslautaselle:

Oliiveja

Manchego-siivuja

Chorichoa

Leipää

Juomasuositus

Viiniksi suosittelemme luonnollisesti sherryä! Suomessakin sherryllä taitaa olla edelleen maine makeana mummojuomana, mitä brittien aiemmin suosimat, makeahkot cream-sherryt kenties ovatkin. Espanjassa suosituimpia ovat kuitenkin kuivat sherryt. Näistäkin löytyy kaksi eri tyyliä: Fino- ja manzanilla-sherryt kypsyvät solerassa hapelta suojaavan flor-hiivakaton alla, joten ne ovat raikkaampia, suolaisia ja niissä on omaleimainen florin tuoma sherryaromi. Myös amontillado-sherry on kuivaa, mutta se on kypsynyt osin ilman suojaavaa floria kun tämä on tuhottu väkevöimällä alkoholilla ja siitä löytyy pähkinäisempiä oksidaation tuomia nuotteja. (katso myös tämä aiempi juttu sherryistä.) Oloroso taas kypsyy täysin ilman hiivakattoa ja on vielä pähkinäisempi ja oksidoituneempi. Oloroso voi olla kuivaa tai makeaa. Näiden välistä löytyy palo cortado-tyyli. Tämä alkaa elämänsä hiivakaton alla, mutta jostain syystä hiivakatto kuolee pois ja viini alkaa kehittyä aivan omaan suuntaansa. Tyyli on melko harvinainen. Palo cortadon aromikirjo on kenties sherryistä monipuolisin.

Tapaksille suosittelemme finoa, manzanillaa tai kaikkein mieluiten palo cortadoa. Alkon valikoimasta löytyy Williams & Humbertin Dos Cortados Palo Cortado, joka on muistimme mukaan melko pähkinäinen ja pehmeä sherry. Suosittelisimmekin näille alkon valikoimasta vaikkapa La Ina Finoa, jota saa pienessä pullossa varsin sopuisaan hintaan. Suolainen, mineraalinen, kuiva sherry toimii etenkin merellisten tapasten kanssa aivan loistavasti!

Itse maistelimme tapasten seurana Fernando de Castillan Palo Cortadoa, joka on edellistä hieman kepeämpi viini. Jos tilaat sherryjä vaikkapa Decantalosta, suosittelemme lämpimästi kyseistä kunnianhimoista sherrytuottajaa!