Helmikuun kausimenu: Aasialaisia kalapihvejä ja grillattua salaattia

Kun kerran alkuruuan makumaailma oli vietnamista niin pääruuan makumaailma on peräisin thaimaasta. Jos annoksessa on kookosta, korianteria, chiliä ja limeä niin meidän mielestä mikään ei voi pilata annosta. Tämän annoksen idea lähti siitä, että pakkasesta löytyi kuhafileitä, joille piti löytää käyttötarkoitus. Muistelimme, että olimme tehneet pari vuotta sitten kalapihvejä Safkaa-kirjojen ohjeella. Ei muuta kuin toimeen ja testaamaan hieman varioitua reseptiä kalapihveistä. Ohjeista tulee neljälle hengelle.

Aasialaisia kalapihvejä, grillattua salaattia, soijalla maustettuja herkkusieniä ja itse tehtyä hapanimeläkastiketta. 

Aasialaiset kalapihvit

Grillattua salaattia

2 salaattisikuria/miniromainea

1 limen mehu ja kuori

1 appelsiinin kuori

1 puntti korianteria

öljyä

suolaa 

pippuria

Pese ja halkaise salaattisikurit. Tee salaateille marinadi. Raasta limen ja appelsiinin kuoret. Hienonna korianteri. Sekoita keskenään limen ja appelsiinin kuoret, korianteri, öljy, suola, pippuri. Hiero marinadia salaattien pintaan ja anna marinoitua 1 tunti. Paista salaatit molemmilta puolilta kuumalla pannulla ja tarjoa heti kalapihvien kanssa.

Soijalla maustetut herkkusienet

3 herkkusientä

1 rkl soijakastiketta

1 rkl mirinkastiketta

suolaa

pippuria

sokeria

öljyä

Pese sienet ja pilko ne 4 osaan. Freesaa sieniä pannulla muutama minuutti ja sekoita joukkoon soija, mirinkastike, suola ja pippuri. Hauduta sieniä 5-10 minuuttia miedolla lämmöllä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. 

Hapanimeläkastike

1 (2 jos haluat tulisempaa) chili

5 valkosipulinkynttä

50 g inkivääriä

1 sitruunaruoho

1 tl paprikajauhetta

1 dl vettä

desi sokeria

desi ananasmehua

0,5 dl riisiviinietikkaa

suolaa maun mukaan

maizenaa suurustamiseen

Silppua chili, sitruunaruoho, inkivääri ja valkosipuli. Laita veden kanssa kattilaan ja keittele maut irti mausteista noin 30 min. Jos haluat täysin sileää kastiketta, siilaa täämän jälkeen vaiheessa mausteet pois. Laita neste takaisin kattilaan, lisää ananasmehu, sokeri ja etikka ja paprikajauhe. Keitä hieman kasaan. Lisää lopuksi suolaa maun mukaan. Suurusta maizenalla varovasti (kastike sakenee jäähtyessään, joten kuumana saa olla varsin löysää). Jäähdytä.

Kalapihvit

500 g vaalealihaista kalaa (haukea, kuhaa, seitiä tai turskaa)

1 chili

nippu korianteria

3 kevätsipulinvartta

3 valkosipulinkynttä

1 muna

valkopippuria

3 rkl kalakastiketta

suolaa 4 g eli vajaa teelusikka

kookoshiutaleita

paistamiseen öljyä (seesamöljyllä pääset Pohjois-Vietnamilaiseen makumaailmaan, kookosöljyllä Etelä-Vietnamilaiseen)

Pilko kala veitsellä. Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja jauha massaksi. Jos omistat lihamyllyn, käytä sitä. Muotoile massasta pihvejä, pyöritä ne kookoshiutaleissa. Paista kuumalla pannulla rapeiksi. 

Juomasuositukset

Tällä kerralla suosittelemme valkoviiniä Koillis-Italiasta: Livon Friuliano 2014 on päärynäinen, kevyesti sitruksinen ja yrttinen viini, jossa on kohtalaisesti täyteläisyyttä ja sopivan napakka happorakenne. Tämä toimii hyvin hapokkaan kastikkeen ja runsaasti yrttejä sisältävän kalapihvin kaverina.

Olutvaihtoehtona suosittelemme ehdottomasti Alkon helmikuun kausiolutvalikoimasta löytyvää Suomenlinna panimon Foil Hat B Weissea. Herukkainen, mausteinen ja hapokkaan raikas olut pelittää annoksen kanssa liki täydellisesti.