Kesäkuun kausimenua: Alkuun härkätartaria

Kesäkuu ja kesän kelit ovat vihdoin täällä. Kesäkuun menun teemana on helpot reseptit kesän rientoihin. Härkätartarin lisäksi luvassa on herkkua ainakin hevosesta ja mansikasta. Aloitetaan kuitenkin kausimenu todella herkullisella härkätartarilla. Et tarvi muuta kuin laadukasta pihvilijaa, hieman sinappia ja sipulia.

Härkätartar meidän tapaan 4 hengelle

200 gr naudan filettä tai sisäpaistia
1 kevätsipuli
10 kpl kapriksia
3 rkl dijonsinappia
1 valkosipulin kynsi
persiljaa tai ketunleipää
suolaa
mustapippuria

Leikkaa liha todella pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipulit ja lisää ne lihakuutioden joukkoon. Sekoita joukkoon hienonnetut kaprikset ja yrtit. Lisää sinappi ja mausteet. Maista ja anna tartarin tekeytyä jääkaapissa 2-3 tuntia. Tarjoa nokkospeston,

 marinoidun retiisin ja villiyrttisalaatin kera.

Nokkospesto

puolisen litraa huuhdottuja nokkosenlehtiä

pari kourallista manteleita

2 rkl hunajaa

suolaa

valkopippuria

oliiviöljyä noin desi

vaaleaa balsamicoa loraus

Laita nokkoset, mantelit, hunaja ja öljy kippoon ja aja soseeksi sauvasekoittimella. Mausta suolalla, pippurilla ja balsamicolla makuja sopivaksi titraten. Tämä maistuu sellaisenaan todella karvaalta, mutta toimii todella hyvin raa'an lihan kanssa.

Marinoitu retiisi

4 kpl retiisejä
0.5 dl viinietikkaa
1 tl sokeria
1 tl suolaa
1 maustepippuri

Keitä kattilassa viinietikka, suola, sokeri ja maustepippuri. Anna seoksen kiehahtaa ja ota pois levyltä. Viipaloi retiisi ohuiksi siivuiksi. Kaada retiisien päälle etikkaseos ja anna marinoitua jääkaapissa 2 tuntia.

Juomasuosituksena ruualle italiasta tuleva nuori barolo, jonka tanniinit pehmenevät mukavasti tartarin kanssa. Herkullista yhdessä, mutta myös erikseen.