Kanttarellipastaa ja Codeccea

Yksi loppukesän suurista huveistamme on kanttarellojen metsästys. Niitä löytyy mitä erilaisimmista paikoista, kuten koivulehdoista, mäntykankailta, kaupungin hautausmaan reunalta, maalaisteiden ojista, ja rannoilta. Näihin keltaisiin kultaisiin voit törmätä missä vain, joten pidä silmäsi auki.

Kattarelli on huono sieni säilöttäväksi, pakastaminen sitkistää sen ja kuivatus vie maun. Siten nämä sienet kannattaa käyttää tuoreena, ja yksi parhaista ja simppeleimmistä resepteistämme on vanha kunnon kanttarellipasta, tällä kertaa lisukkeena paistettua kotijuustoa:

litra kanttarelloja

puoli prk ranskankermaa

iso kesäsipuli silppuna

kaksi pientä valkosipulinkynttä hienonnettuna

(porkkanan naatteja)

1 sitruunan mehu

loraus valkoviiniä

mustapippuria

muskottipähkinää

suolaa 

sokeria

Laita pannuun sienet ja sipulit sekä öljyä. Kuullota hetki. Lisää viiniä ja mausteet. Hauduttele hetkonen. Lisää ranskankerma, sitruunamehu, naatit hieman ennen tarjoilua, pyörittele kastike pastan kimppuun ja lapa lautaselle. 

Paistettu kotijuusto:

Laita kotijuusto marinoitumaan pari tuntia etukäteen: sitruunan kuori raasteena sekä hakattua minttua sopivan kokoisiksi paloitellun juuston kimppuun. Ennen paistamista pyörittele juustot ruisjauhoissa ja paista öljyssä kuumalla valurautapannulla. Nosta juustot pastan päälle ja nauti syyskesästä.

Viininä meillä oli Trenton alueella viiniä valmistavan Pisonin sulfiititon, luomumenetelmin tuotettu Codecce. Viini on sekoitus Trenton paikallista nosiolaa, chardonnayta, sauvignon blancia ja goldtramineria (joka lienee gewurzin sukulainen). Viinin tuoksu on leveä ja eksoottisen hedelmäinen, siitä löytyy hunajamelonia ja passionhedelmää. Mukana on selvästi aistittavana sauvignonin tioliyhdisteiden tuomaa vihreyttä. Nosiola tuo yhdistelmään loistavan hapokkuuden, joka pitää muutoin eksoottisen hedelmäisyyden aisoissa ja raikkaina. Viini on todella moniulotteinen ja mielenkiintoinen, ja se kehittyy lasissakin aivan mukavasti. Viini sopii täyteläisyytensä ja toisaalta hapokkaan jälkimakunsa vuoksi hyvin ranskankermaiselle pastalle. 

Kesän oltua mitä oli voimme nauttia hyvällä omallatunnolla syksyt parhaista puolista!